爱华网作者 | 可卡
每次一到超市打酱油
看到货架上摆满琳琅满目的酱油
小编的选择困难症就开始犯了
左右手各拿着一瓶，再看看货架上的
完全不知道该选哪一种
直到今天才知道
吃了这么多年的酱油
原来也有很多学问
好不好吃不是最重要的
关键是怎么样才能选择到好的
看完下面的挑选小技巧
你一定会和小编一样恍然大悟
酱油已经不是你以为的酱油了
现在市场上的的酱油品种太多了
除了生抽、老抽
还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等
价格也相差较大
但是就不知道这些贵酱油有没有贵的道理了
菌菇酱油、海鲜酱油
正如老婆饼里没有老婆一样
大部分海鲜酱油里根本就没有海鲜
即使有，也只是一些干贝成分
只是成分！！！
（哼！宝宝生气了）
事实上，真正起到提鲜调味作用的是
琥珀酸二钠等食品添加剂
而菌菇酱油和普通酱油的主要成分竟然也差不多
那就是谷氨酸钠（味精主要成分）
和5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等
只不过菌菇酱油里添加了少许菌菇提取物等而已
总之
各种口味的酱油虽然层出不穷
但本质都差不多
只不过是添加了更多的提鲜物质而已
大家以后购买酱油时
不要被各种五花八门的名称蒙蔽了双眼啊
一般原味的、等级高的酱油都不错了
儿童酱油
现在的家长为了孩子能吃得健康
都会特地买儿童酱油
不过，这和普通酱油有什么差别吗
而且儿童酱油的价格是普通酱油的2.5倍
人们以为儿童酱油钠含量比较低
给小孩子吃也放心些
但是，市场上售卖的儿童酱油内的钠含量
并没有比普通酱油低多少
比如某些儿童酱油
每8毫升中就有544毫克钠
约是1.36克盐（1克盐-400毫克钠）
也不见是得有多好
总之一句话
咱就实实在在地买个普通酱油就行啦
不求贵的，但求好的
不是越贵越好
那么
如何买到一瓶好酱油呢
下面几点要记好啦
1
看氨基酸态氮的指标
看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮含量
一瓶酱油的营养和品质好坏
主要就取决于这项指标啦
一般，氨基酸态氮含量越高
就表示酱油质量越好
里面的鲜味也就会越浓
人们还根据这个指标
把酱油可以分为不同的等级
合格酱油
氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升
特级酱油
氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升
2
看是酿造还是配制
按照国家食品标准规定
所有酱油产品
都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油
你一定不知道
这两种酱油在本质上可是天差地别啊
酿造酱油
用大豆加工为原料经发酵制成
有国家标准(GB18186-2000)的严格规定
配制酱油
配制酱油分两种
一种是用水解蛋白液（氨基酸液）调制成的
但是对于加工技术要求比较高
否则，一旦技术不到位
水解蛋白过程中就会产生对身体有害的物质
第二种是在酿造酱油原汁的基础上调制出来的
酿造酱油PK配制酱油
酿造酱油完胜
3
佐餐还是烹调
按照酱油的国家标准
GB/TI8I86-2000酿造酱油中规定
酱油的标签上必须标注是佐餐酱油或烹饪酱油
佐餐酱油
佐餐酱油可以直接蘸着吃
用来凉拌也可以
由于它的卫生质量要求很高
即使直接吃
也不用担心会危害健康
烹调酱油
适合烹调菜肴（类似生抽等）
都是要加热后再食用（等于消毒）
卫生指标要求自然就低一些了
相对比较后
佐餐酱油比烹调酱油更干净哦
说完调酱油
我们再说一下吃酱油的一些讲究
1
哪些人不适合吃酱油
酱油虽然可以调色提味
但患有高血压、肾病、妊娠水肿肝硬化腹水
心功能衰竭的人群
平时吃的时候也要适量
2
颜色太深的要慎买
有些人认为酱油颜色越深营养越多
其实不然
正常的酱油颜色会深一些
但如果酱油颜色太深了
就有可能添加了焦糖色
这类酱油就只适合烹饪菜肴啦
打了这么多年酱油
你确定都买对了吗
小编可是在酱油路上一路错
幸好及时悬崖勒马
大家也赶紧学一下，健康酱油吃起来
你所看到的，也许正是别人所需要的！
