如何能分辨海鲜是否新鲜?
1、沙丁鱼:沙丁鱼也称七星,体背可见七颗黑色的星星,若此星清晰有光泽,表示鲜度良好,反之模糊,腮呈红黑色,表示不大新鲜,而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂,因此一定要选腹白皙,由弹性的。
2、虾:新鲜的虾的特色为,全身有光泽,尾巴成红色由弹性,而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾,尾巴或虾壳边缘变黑,身体有白色斑纹或泛黑,表示不新鲜。
3、蚬:被泡在淡水中出售的蚬,有一定的新鲜度可安心食用,张开嘴巴的蚬一被碰到马上闭起来,表示很新鲜。
新鲜海蟹体表色泽鲜艳,背壳纹理清晰而有光泽;腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽,脐上部无胃印;鳃丝清晰,白色或稍带微褐色;肢体连接紧密,反应机敏,活动快速有力。
新鲜虾看虾的尾翼,立即可以作出正确判断。所谓“新鲜虾,尾开叉”,鲜虾煮熟后,由于尾部肌肉强烈收缩,尾翼必定成扇形撑开。如果煮后的虾尾翼仍然紧紧迭在一起,多半煮前就是死虾。
新鲜鱼看鱼的胸鳍。真正的新鲜活鱼煮熟后,胸鳍必定竖起来,用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性,而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部。
野生海斑与人工养斑通常看鱼唇。海斑的嘴辱是完整无损的,因为在大海里自由觅食,极少发生相互争食而令嘴唇受损现象。而养斑就不一样了,在有限的活动水域里常常为了夺食而导致嘴唇伤痕累累。
海鲜类产品的鲜品特征是:1.虾:色泽鲜明,身体弯曲,肉质结实,头、尾不脱落。2.贝:贝壳抱合紧密,不易掰开,无异味,无“汤水”流出。3.鱼的识别方法见下表:
项目新鲜变质紧闭,口内洁净无污物“糊口”口口内有污物 ( 黏蛋白分解的缘故) 突 出、明亮、黑白眼珠分明,清洁 有“白蒙”,有时 眼 睛 无 凹陷、混浊 有充血现象 鳃盖松, 易掰开。鳃 鳃盖紧 密,用手掰开时感到很 鳃丝 为暗红 色或 紧;鳃丝鲜红,少黏液,无异味 无血色,有很多污 浊黏液;有臭味 鳞 紧 贴鱼身,不易脱落,有光泽 松 弛易脱落少光 泽黏液 特多或 缺乏,呈 鱼 体 表面黏液 清洁透明,把鱼放在 黄绿 色或暗 灰色,鱼手中两头 不下垂 体变软 腹膨胀或 破裂,肛门鱼 腹 肛 门呈浅粉红 色,清洁不突出 突出,有黄水流出 鱼 肉 坚实 有弹性,手指按压不留指 痕, 松软无弹性 ,手指按压骨肉 不分离,有鲜腥味 骨肉易分离,有臭味。
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