本文点评是基于对面点专业的严谨。请关注miandianchina，获取面点制作的正确步骤及做法。（以下图片及“原作品表述”来源于网络）① 原作品表述：图①，盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。面点师点评：1.温水面团过于粘软，手抓饼面团应选用最有筋道的半烫面团。2.水温应为85-100度，才能烫出雪花状。
3.抹油的量不宜过多。图①显示面团有气泡产生，说明油脂已过早的渗入了面团中。
②原作品表述：图②，案板上抹油，将面团擀成长方形。面点师点评：1.对于较软的面团，最好采用按压的方法成型。2.图②面片呈现的波浪形说明厚薄不均匀，这样会影响成型。③原作品表述：图③，将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。面点师点评：1.油酥是手抓饼起酥起层的主要原料，制作不能马虎。以上比例及方法制作的油酥会比较干，建议用炸酥的方法进行制作，效果最佳。2.油酥的涂抹量应视面团的重量确定。④原作品表述：图④，撒上葱末。面点师点评：1.手抓饼不宜放太多葱花。葱属于增香的辅助材料，对于已经抹了油酥的手抓饼，香味已经足够，葱花点缀一下即可。况且撒的过多，容易漏到案板上，造成浪费。2.该步骤中作者未撒盐，这样的饼做出来没有味道。⑤原作品表述：图⑤，将面片对折，用刀切开，但边上要连着。面点师点评：由于面团比较软，而且表面有油酥、葱花，对折的话，会出现面坯破裂、葱花掉落、粘连等现象，建议直接改刀。
⑥原作品表述：图⑥，将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。面点师点评：手法太过繁琐，容易将面片拉断，只需要从中间往两边稍稍拉长即可。⑦原作品表述：图⑦，将面片合在一起。面点师点评：应该是自上而下卷起，这样不易露出葱花。⑧原作品表述：图⑧，从一头将面片卷起来。面点师点评：面片卷的过紧，不利于松弛，烙制过程中会出现大量的条状，而不是面片状。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/356551/213684242570.html
更多阅读
台湾手抓饼的原料：面粉500克 台湾手抓饼的配料：香葱3棵 台湾手抓饼的调料：黄油30克、盐3克 台湾手抓饼的做法： 1、将面粉用沸水烫半熟，加冷水揉成均匀的软面团; 2、黄油在室温下软化; 3、将面团擀开，擀成薄片
口味：清香味      工艺：煎 台湾手抓饼的制作材料：主料：小麦面粉250克 调料：植物油50克,盐3克 教您台湾手抓饼怎么做，如何做台湾手抓饼才好吃 1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
用料 小麦粉500g，葱花适量，花生油30ml，30ml，盐少许，热水330ml 葱花手抓饼的做法 小麦粉500g，不是低筋粉就好 开水约330ml。(90度以上) 分三次加入 200ml、70ml、30ml。 边加水边搅拌。 留最后的大
手抓饼原名葱抓饼，起源于中国台湾地区。以下是爱华网小编为大家整理的4种手抓饼的做法，供大家参考! 手抓饼的做法一 家庭做法 材料： 1、中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量 2、猪油或者色拉油6大匙(猪
手抓饼至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根等辅料，，香酥可口，老少皆宜。下面是爱华网小编给你整理的手抓饼不同的做法。 手抓饼的好吃做法一、 材料 1、面粉500g，最好用高粉，没
爱华网