正宗的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是酥脆且滋味深长,实为之精华。小编分享一些煲仔饭的制作方法给大家参考。
豆豉煲仔饭
食材:鸡1只 香米1碗 姜1块 生抽2茶匙 红薯淀粉1汤匙 蚝油1汤匙 食盐少许 黄酒1茶匙 豆豉1汤匙 蒜2瓣 小米椒1个 食油1汤匙 蒸鱼豉油适量 细香葱1根
1、取香米适量,洗净后加没过米面约1指的水,浸泡1小时
2、将米和水一起倒入砂锅中
3、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块,加姜片
4、加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉
5、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟
6、另起炒锅放食油,小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒
7、下鸡块翻炒至完全变色,约5分钟
8、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块,跳闸后继续焖约5分钟,打开浇上蒸鱼豉油拌匀,撒上细香葱碎即成