电饭锅煲仔饭食谱大全 13種煲仔飯的食譜~ 簡單容易又一餐了~ | Love分享

香腸煲仔飯

大米洗乾淨。放清水提前浸泡半小時左右，我泡了40分鐘

因為台式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸

切片

廣式香腸切長片

大蒜切蒜花、老薑切絲

調汁：生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖

澆汁拌勻。可以嘗下味道。根據自己的喜好調節下再

大米浸泡好濾水

倒到煲裡面

加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米）

放少許食用油

拌勻

開火。蓋上鍋蓋先大火煮

大火煮開繼續大火1分鐘

轉小火燜煮

大米表面開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹

放薑絲

碼上香腸蘿蔔乾

找一塊地兒打個雞蛋

蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜

可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著

撒蒜花（撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈）

均勻澆上調料汁

拌下就可以吃啦

1、米提前浸泡哈。30-40分鐘差不多了。不泡的話不容易熟 
2、水的話。我用過的是米水比例1:1.5 
3、煮飯的時候先大火。之後轉小火慢慢燜煮。喜歡吃鍋巴的話。可以看著多燜一會兒 
4、香腸自己看著辦。多放點。 
5、蔬菜自己看著喜歡搭配就是 
6、調汁比例可以自己嘗嘗做調節。其中老抽不要太多。不然黑乎乎。。魚露家裡有最好了。沒有可以不放

電飯鍋煲仔飯 

香菇、胡蘿蔔、醬肉切丁備用。

米淘好，加入平時煮飯的水量。

將切好的各種丁拌入米中，攪拌均勻。

油最好多放一點，然後根據個人口味適量加入生抽、鹽、雞精等，調味，攪拌均勻。

電飯鍋煮飯模式，然後就出去玩兒吧，回來就可以吃了，而且還有滿屋子的香味！

肉餅煲仔飯

拿小砂鍋先煮飯

煮飯的同時，把肉糜調味，加鹽，糖，料酒，麥片，水。

揉肉糜到粘稠狀

等煮飯的水快乾的時候，放入調味完的肉糜，和雞蛋

中火煮，等水全收幹之後，換小火。

等有飯香味之後關火，悶五分鐘

出鍋前撒蔥花和生抽。

廣式臘味煲仔飯

準備材料

取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油

把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時

浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻

將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟

把臘腸切片，再切點薑絲

鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘

把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝幹水份

做調味汁

燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用

湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻

1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。米和水的比例在1：1.5左右。每種米的吸水性不同，要根據不同米的性質來調整水量。如果吃不準，可以先少放點水，煮的時候發現不夠，再往鍋裏倒少量的熱水進去。 
2、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。 
3、關火後不要立刻打開蓋子，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。 
4、如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸幹。如果還夾生就再加一點，反覆幾次，飯就熟透了。 
5、臘腸要用廣式臘腸，味道正宗。 
6、如果是用小砂鍋做，煲米飯的時候要經常轉動鍋子，這樣鍋內的米飯受熱均勻，才不至於會當中焦了。

素煲仔飯（Vegan Clay Pot Rice） 

糙米加黑麥淘好最好提前泡1個小時，放入電飯煲中，比平時加多一些水煮到8、9成熟；

胡蘿蔔洗凈去皮切片，天貝切小塊後再切片，油菜洗凈對切兩半，芹菜洗凈（可以颳去外層纖維）斜切成菱形；

平底鍋中倒寬油燒熱，放入天貝小火煎至兩面金黃後盛出待用，用剩下的油煎熟胡蘿蔔片；

調味醬汁：混合溫水、生抽、糖、素蠔油、芝麻油攪拌均勻；

燒開一小鍋水，裡面放適量鹽和一點油，放入青菜燙熟後瀝水撈出；

煮好的米飯移入抹上一層植物油的煲仔中，鋪上芹菜蓋蓋小火煮3-5分鐘，關火，放入胡蘿蔔片和天貝片繼續蓋蓋燜10分鐘，吃之前放入煮好的青菜倒入調味醬汁，即可。

傳統臘腸煲仔飯

大米最好浸泡半天左右。在煲仔鍋內壁抹上一層油。放入浸泡好的大米和水

開小火慢煮

切好西蘭花和臘腸，洗好香菇

期間我們可以先把調味醬調好，生抽+耗油+麻油，比例是大約3:1:1

把西蘭花和香菇在沸水中焯熟，拌上鹽和麻油

這個時候飯差不多快好了，把切好的臘腸和香菇碼上去。再小火燜煮一會

當你聽見次次次的聲音時，再把一勺植物油沿著米飯的邊沿淋下去

再碼上西蘭花，小火燜煮一會

關火，澆上調製好的調味醬。大功告成~

拌起來吃最好吃了~！香不？哈哈

其中要注意的是放臘腸的時間，要選在米飯還沒完全熟，還有一點睡在冒泡的時候就放，不然臘腸會熟不了哦~

臘腸煲仔飯

大米洗凈提前用水浸泡一個小時

砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油

將洗凈的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水

砂鍋置火上，用大火燒開後轉成最小的火燜

趁煮飯的時間，將臘腸切成厚度均勻的薄片

準備好其他配料：薑切絲，西蘭花洗凈切小朵

在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調成料汁

大約十分鐘左右的時間，米飯中的水快收完了，此時加少許色拉油到米飯中拌勻

將薑絲擺好，臘腸放在薑絲的上面，中間打入一個雞蛋

用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其漫漫滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關火，關火後不要急著打開鍋蓋讓香味在鍋裏多燜一會兒

此時煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟

十五分鐘後打開鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁香噴噴的煲仔飯就好了

1.砂鍋需選用質量好一些的。 
2.蒸米飯的水量要掌握好，水太多濕濕的不好吃，水少夾生更沒有辦法吃哦。 
3.西蘭花在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮。 
4.開動之前不要忘記將薑絲挑出來哦。

土豆牛腩煲仔飯

我的神器~

切好牛腩

切好土豆

切好西紅柿，番茄沙司，蒜瓣3個、八角1個、幹辣椒2-3個，生抽，薑片，大蔥切斜斷

沸水裡煮牛腩，倒少許料酒，煮10分鐘撈起

切點洋蔥

倒油，爆薑片，大蒜瓣，番茄，洋蔥。八角。幹辣椒，放土豆

最後倒入牛肉

放番茄沙司

倒少許生抽，放鹽

加上熱水

高壓鍋壓10分鐘。

淋上去，配上煲仔飯的鍋巴。。每一滴汁兒都那麼入味

汁和飯的美味結合。

減肥餐-香菇雞肉煲仔飯的製作

1. 首先將大米用水泡1至2個小時，泡過的大米更容易煮熟，不容易湖底，米飯的口感也更好！

2. 大雞腿2個。

3. 雞腿剁成小塊，香菇切開，在把2個改花刀，備用。紅辣椒切好，青菜洗乾淨備用。

4..泡好的大米在重新放入冷水，把手平方在米上，以沒過五個手指為宜。泡好的大米已經喝足了水分，這時不需要在放太多的水。不然水放多了，鍋巴不容易形成，米飯口感太軟，如果誰太少了，可能造成米飯煮不熟，或是太硬，鍋巴糊底。

5. 放好了水，在放一些植物油攪拌一下。

6. 把火開到很小的狀態就可以了。

7. 熱鍋冷油爆花椒和幹辣椒。

8. 放入剁好的雞腿肉翻炒，翻炒2分鐘放入鹽和黑胡椒粉，放入少量開燜5分鐘。

9.這時，砂鍋裏的米飯也差不多了，打開蓋子，沿著鍋邊，澆一圈植物油，把火在放小一點，如圖的樣子。澆植物油就是讓鍋巴更脆更香，不至於鍋巴黏鍋底。澆完植物油把火放到最小，蓋上蓋子，在燜10分鐘。

10. 放入香菇翻炒5分鐘，在放入青菜和紅辣椒，放味精出鍋即可。

11. 把炒好的香菇雞肉放到燜好的米飯上即可出鍋了。

小貼士 
1.砂鍋很燙，端出來的時候要用2塊布墊著手，以免燙傷。砂鍋上桌要在底部墊一個墊子，砂鍋最怕忽冷忽熱的刺激。滾燙的砂鍋用冷水一激就容易炸裂開來。上桌之前在砂鍋底部墊一個墊子也是為了避免把家裡的桌子湯壞。wuzyi7 

2.砂鍋裏的米飯水分燜幹了以後，沿著鍋邊澆上一圈植物油，把火放到最小，蓋上蓋子，燜10分鐘。 

3.只要把握好了火候和水量，自己在家裡燜出來的煲仔飯，鍋巴又厚又脆。如果第一次沒做好，下次再做，心裡就會有把握了。所以第一次沒做好，不要泄氣，下次再試試吧！

香菇滑雞煲仔飯

雞斬小件，清洗後瀝幹水分，用薑絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，醃20分鐘

米清洗後滴幾滴油拌勻

把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水（我放的水跟平時煮飯一樣多）

中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火

轉小火後煮至「蝦眼水」時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉

這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出「嚦嚦」聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁

並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱

飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了

吃時把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃

1：淋入的醬汁要煮開才夠香； 
2：水開以後，要在爐邊守著； 
3：飯熟以後，要經常轉動砂鍋，讓鍋底均勻受熱。

素什錦煲仔飯

香米洗凈後，砂鍋盛米，加入水泡半小時，海帶和松茸泡發

調汁水：用老抽＋蠔油＋味精調均勻

蕃茄切塊，海帶和松茸切塊、花菜切小塊，芹菜分成莖葉兩部分，莖切小塊，葉撕小塊

砂鍋放鍋上，中火燒開，放入第２步驟的除芹菜葉的其他食材，關小火

小火十分鐘後，用小勺將油沿著砂鍋邊澆下去，繼續小火煮，油一下去，可以聽見鍋底「滋滋」聲，鍋巴開始形成——這是做煲仔飯最關鍵的一步了

小火煮十分鐘後，將調好的汁水均勻澆上——這是煲仔飯關鍵的第二步

撒上芹菜葉，蓋上鍋蓋，一分鐘後關火

燜二十分鐘就可以了——這是煲仔飯關鍵的最後一步了

TIPS: 
1、米煮之前先泡一下更好。米的選擇看自己喜好，雖然我平時比較喜歡珍珠米，但做煲仔飯，珍珠米顯得稍微粘了一些，還是用香米更香； 
2、要在鍋裏的水基本收乾的時候，沿鍋邊澆入油，才會開成香香的鍋巴； 
3、調料中，還可以根據自己喜好加入其他調味品。

豆豉排骨煲仔飯

將排骨合著醬油、澱粉、豆豉、生薑碼上1個小時

先將米飯放到砂鍋中加適量水（如一般蒸飯一樣多的水，可適量少些），用大火蒸開，關小火，從砂鍋邊放入少量油，這是為了促進鍋巴的結成

再將排骨鋪在飯上，繼續蒸二十分鐘，關火悶十五分鐘

用開水燙熟青菜

打開砂鍋，將青菜鋪在排骨周圍

真的好香哦！！只是當時蒸飯時水放得有點多，所以飯有點濕潤，有點軟，只是美中一小不足而已，不足以影響整個質量問題。

臘味煲仔飯

米提前兩小時浸泡，臘味煮20分鐘至軟，切片，煲仔內摸上薄薄一層油備用

浸泡好的米倒入煲仔中，加水至沒過平平一手指，開中火，水開後轉中小火，邊煮邊用筷子順著一個方向攪拌，攪至水分收的差不多幹時，米已經變飯啦

一小勺油沿著鍋邊一圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔熱手套，把煲仔端起來慢慢轉動方向，一定要慢，讓油布滿米飯和煲仔之間，這一步大約持續兩三分鐘，是做出好吃鍋巴的關鍵。然後調小火，依次鋪上薑絲和臘味，蓋上蓋子，5分鐘後關火，不要揭蓋，再燜15分鐘，打開，澆上蒸魚生抽或者自己喜歡的調味汁，拌勻後裝碗，青菜另燙哈

1、米一定要提前浸泡至少兩小時，比較容易煮熟，最好選用絲苗米，比較爽口，而且粒粒分明，東北米偏粘了一點。 
2、如果有廣式臘腸加兩根口感更豐富。 
3、臘肉先煮熟，一是為了軟和，二是更加乾淨，三是煮去一些油，不那麼膩，廣式臘腸就不要煮哦，那層皮很容易破的。 
4、如果不喜歡鍋巴，可以不用加那一勺油，提前調小火。 
5、青菜另燙，另外裝碟比較好。

簡易版臘味煲仔飯

臘腸、臘肉切片、小油菜洗凈、西蘭花掰成小朵

鍋子擦乾水份後在鍋子裏的底部和內壁上均勻塗一層色拉油，大米淘洗乾淨後放進鍋內加入清水（米和水的比例：1：1）之後在滴入幾滴色拉油，這是在放進2、3片臘腸（這樣能使大米在煮的過程中更好的吸入油脂使米粒膨脹飽滿）

大火煮開後轉小火悶約15至20分鐘

待米飯表面沒有多少水份時整齊的碼放好臘腸和臘肉，再蓋上蓋子悶至5到10分鐘。放入小油菜及西蘭花蓋上蓋子關火即可

待稍微涼一下倒入醬油攪拌均勻即可食用

在燜飯的過程中不要老打開蓋子查看，只要大火煮開後轉至小火後悶15分鐘左右時在打開蓋子查看是否好沒好，如果老掀開蓋子查看會使米飯夾生。最後拌入醬油時根據自己口感，如果臘味加的夠足，就無需再加醬油了。但是個人認為加入少量醬油拌一下味道還是超級好吃的。

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