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羊肉
羊肉，性温。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，尤其在秋冬之际，深受人们欢迎。
吃羊肉南北有话说
南方南方以广东为例：1、吃的基本是山羊肉，肌纤维之间脂肪含量较少，脂肪主要聚集在腹下，更瘦一些，肉质比较紧；2、广东人吃羊肉焖着吃的比较多，吃羊肉是连皮一起吃的，羊腩尤为好。
1、北方人爱吃绵羊肉，尤其是内蒙古四季轮牧的瑙牧耕羊，属于散放半野羊。2、北方人爱吃烤羊肉。最著名是内蒙古瑙牧耕烤全羊、新疆烤羊肉串。3、北方人吃羊肉不吃皮，绵羊肉的肌纤维之间有一定的脂肪，吃起来更滑嫩、细腻。北方
山羊绵羊傻傻分不清楚
看颜色
山羊肉山羊肉颜色鲜红且里透白；山羊尾巴小，后臀部位没有一层肥膘。看臀部
绵羊肉绵羊肉则为暗红色；绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘；
看手感
作为一只优秀的羊，就算被吃，也要被吃得漂亮！
每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。羊排炖萝卜用料：羊排500克、白萝卜300克、食盐、鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、郫县豆瓣酱20克、白糖10克。
1、羊肉和萝卜切块，锅中水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干水份；2、锅内油7成热后，放郫县豆炒香，放花椒、白糖翻炒；3、放羊肉块，调料酒，炒干；4、将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时；5、待羊肉8分熟的时候，放萝卜炖至变软入味，加鸡精、盐，撒香菜即可。
烤羊腿用料：羊腿1只、水15毫升、蜂蜜30毫升、食盐10克、葱3节、姜2块、八角2颗、花椒15克、老抽15毫升、茴香15克、孜然10克、辣椒粉10克
1、羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片，和料包，调酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟；2、蜂蜜加清水拌匀，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度；3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然，和一层辣椒粉，放入烤箱中层，烤10分钟。红烧羊颈用料：羊颈800克、酱油半碗、冰糖10克、姜1块、八角1个、桂皮3小块、干辣椒4个、料酒半碗、香叶2片、植物油、小葱10克、枣10颗、啤酒1瓶、青蒜8克。
1、羊肉切块清洗，锅中加水，放生姜，水煮开后放羊肉焯水；2、煮开后再煮5分钟，用水冲洗；3、锅中放食用油，加冰糖，生姜，葱结煸炒；4、加辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，加焯过水的羊肉煸炒；5、加小半碗料酒，加酱油翻炒，加一瓶啤酒，水，没过食材；6、加盖大火煮开后马上改小火炖。
山药炒羊里脊用料：羊里脊200克、山药1根、香芹2根、红尖椒2个、食盐1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大葱1段、植物油2大勺、白胡椒粉。
1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出；2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出；3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈翻炒；4、加料酒和山药，加生抽、老抽、盐和白胡椒粉大火，淋入香油。
“羊肉有一股羊膻怪味，
怎么祛除这个味道？几种常见的食材
就能摆脱这个困扰！”
核桃：将核桃打破后（不用去壳），然后用纱布袋子包住，和羊肉一同放入锅中煮到羊汤好了为止。再将核桃纱布袋拿出来即可。山楂：准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。
米醋：将羊肉切成块状后放入锅内，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后捞出羊肉，重新更换一锅清水，继续煮羊肉即可。绿豆：放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法方便又快捷。
放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味噢！
【特别声明】文章来源自齐鲁晚报、玩味大武汉（ID：lyms517），优吃客，部分图片源于网络，由美食导报整理编辑，转发请注明出处！
编辑：黄少敏
