爱华网菜品简介：
在一些婚宴上，或是年节时的全家聚餐，狮子头几乎是家家桌上必备的菜品。红烧狮子头是一道淮扬菜，和北方的四喜丸子不同的是这道菜口味清淡，加工过程中可以不放油。
南方人吃的狮子头主要有两种做法——清汤狮子头、红烧狮子头。其中清汤狮子头是一道汤菜，没有一点杂色的清汤配上一个口感滑爽又筋道的狮子头，再点缀上一点青菜，清淡爽口；而红烧狮子头更适合佐餐，色泽红亮、微甜，但绝不油腻。
原料介绍
主料：猪肉馅1斤
配料：马蹄、生鸡蛋1只、大白菜、葱、姜
作料：盐、糖、味精、生粉
选食材
1、猪肉馅的肥瘦肉比例为8：7，肥肉要略多于瘦肉，这样做出来的丸子口感才够细腻，否则会很干很硬。
2、正宗的红烧狮子头都是在肉馅里面加马蹄，但这种食材不是每个季节都有的，如果没有的话可以选择用香菇、生姜来代替，但是味道要差些。千万不要什么也不加，那样出来的狮子头会比较腻。
3、大白菜在这道菜里起到吸油的作用，不可以用其他食材代替，否则起不到效果。
步骤
1、在猪肉馅里放入葱、姜、马蹄，搅拌
2、再打入一只生鸡蛋，加些盐、糖、味精，继续搅拌
3、加少许生粉，搅拌均匀
4、摔肉团，将搅拌后的肉团用手抓起后往盆里摔
5、将整块肉团分成几个小团，再用手揉圆。
6、将肉丸轻轻滑入水中煮
7、将大白菜盖在丸子上，加些盐、糖、味精、葱段、姜片，煮一个小时左右。
8、煮好后，将大白菜捞出扔掉，狮子头装盘。
9、炒糖色，在炒锅中加水，再放入盐、味精、糖、淀粉，快速滑炒至颜色红亮，再将它浇在狮子头上即可。
注意事项：
1、搅拌猪肉馅的时候，一定要搅到特别粘甚至搅不动的时候才好，这样的馅出来后才更劲道，做出的丸子表面也比较平整。
2、摔肉团的时候最好在手上抹些水，但不要太多。这样摔肉团不会沾手。
3、在滑肉丸的时候，一定要在锅里加入已经做好的开水，先慢火将丸子定型，再大火煮。这样做出的丸子才不会散。
