爱华网世界卫生组织指出，三分之一以上甚至约一半以上的癌症都是可以预防的。其次是早期的癌症发现，然后才是治疗技术的进步等因素。所以癌症是可以控制在我们手中的。以下几点，如果你在生活当中严格遵循，那么癌症自动就会对你绕道而走。
第一条
不吃发霉的粮食及制品。花生、大豆、米、面粉发霉后，可产生黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质。
黄曲霉毒素是主要的致癌物，其他还有杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素、致癌的青霉毒素、镰刀菌毒素等都有较强的致癌性。黄曲霉毒素主要存在于发霉的粮食、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，有很强的致癌性，可致肝癌、胃癌等。我国制订有粮食、花生等及其制品的黄曲霉毒素含量的卫生标准。
预防措施主要是防霉。如果食品已霉变产毒，最好不要吃。如果轻微霉变也要采取相应的去毒措施，如花生可挑去霉粒;大米可用碾轧法和水洗法;植物油可加碱去毒等进行处理。
第二条
不吃熏、腌制食物，如熏鱼、咸肉、腌咸菜等，这些食物可产生致癌物——亚硝酸盐。
食物中亚硝胺是一种很强的致癌物。硝酸盐和亚硝酸盐是亚硝胺的前躯体，亚硝酸盐与胺结合就形成亚硝胺。亚硝胺化合物种类很多，不同的亚硝胺可引起不同的癌变，几乎可引发各种器官与组织的癌变。亚硝胺类化合物的致癌作用也较为广泛。
可通过烷化DNA诱发突变，也可活化许多原癌基因。含亚硝胺最多的是腌菜，其次是干咸鱼、红肠、腊肠、火腿、熏肉等。鱼和肉制品需加硝酸盐和亚硝酸盐进行发色或用来杀菌。在污染严重的城郊和工矿区的叶类蔬菜中，硝酸盐含量较多。
在虾酱、咸蛋、咸菜等也含有较多的亚硝胺类致癌物质。在隔夜的熟白菜中会产生亚硝酸盐，在体内可转化为亚硝胺。如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌的二甲基亚硝胺。科学实验证实，当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时，就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺。因此，要防癌需防止维生素C在烹调时的损失。
那么饮食中如何减少维生素C的损失呢
一、新鲜的食物越快吃完越好，因为贮藏期间会使维生素C分解。
二、是越细与氧的接触面积越大，营养素被破坏的越多。
三、水煮食品应先将水煮开后再放入食物，并将锅盖盖紧，减少氧气进入和食物接触。水煮食品时，用水量尽量减少，因为维生素C溶解在汤里，增加接触面积。水煮时间越短越好，汤要尽量喝完。
四、蒸煮比水煮更好。
五、尽量不要曝晒，阳光会破坏维生素C。
有人会说，第二条里面讲到的食物我吃得很少，与我无关。那我还要问问你，你是不是抽烟?你是不是经常接触二手烟?如果是，那么能致癌的亚硝胺类经常围绕在你周围。
第三条
不吃过热、过硬、过焦或过咸的食物，不喝过烫的水。炒菜油温不能太高，尽量少用煎炸、油炸的烹调方法。
烟熏、火烤、烧焦、油炸的食品中，会产生多环芳香烃类致癌物，其中典型代表是苯并芘，苯并芘有强烈的致癌性，它的化学性能稳定，在烹调中不易被破坏。苯并芘可致胃癌、腺体癌、血癌等。鱼、肉等食品用火烧烤时，在高温(大于400℃)下可使其所含蛋白质、氨基酸分解产生多环芳香烃类致癌物，特别是烧焦后产生的棕黑色物质、糖加色炒后产生的棕色物质、烧焦的面包皮及熏制食品等。
