爱华网馅儿料：猪肉馅儿、虾仁儿、茄子、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、香油、花生油 。
茄子切细丝，用清水浸泡一会儿，虑去黑汤，加少许盐腌10分钟（盐量要小）。虾仁儿切小块用少许酱油和香油腌制10分钟，鸡蛋炒散备用。
肉馅儿里加少许高汤（没有水也可以)一个方向搅上劲儿，加姜末、分两次加入适量酱油，不断搅；加入适量盐，葱末，加入少许花生油，打入一个生鸡蛋，继续搅；再加入腌好的虾仁儿，炒好的鸡蛋；用手挤去茄子里的水分（不要挤得太干），最后，加入肉馅儿，如果喜欢香菜，可以放一点香菜末（一定要少放），大功告成！
茄子里水分含量太高，如果素馅饺子不加肉的话，口感不好。
茄子馅的饺子
1、茄子洗净去皮
2、先把茄子切成片再切条
3、再把茄子切成丁，切不要太小了，然后放入开水中绰下。
4、绰好的茄子丁捞出宁干水分
5、猪肉剁碎，小葱剁碎（喜欢吃姜的可以放点）到入油和少许的酱油，少许的盐放在一起顺时搅拌即可。
6、和面是放少许的淀粉，成行后放入少量的猪油10分钟后就可包了
7、包好蒸18分就可
茄子馅饺子怎么做
茄子馅饺子是用长茄子还是圆茄子做的？做茄子馅饺子放酱油还是放酱？还要放哪些调料？
先把茄子切成厚片，大约1厘米，用油煎七、八成熟，在剁碎，用器皿成好待用；把五花肉剁碎，用酱油、盐、五香粉、味精、花椒油、香油等搅拌均匀，再放入剁好的茄子，进行搅拌即可。再擀薄皮捏成饺子即成。这样做法大家可以试试，很香的。
做法一：把茄子削皮，切小丁；把五花肉绞陷。加葱、蒜、姜末。
做法二：不加肉，加大油。就是猪油。盐、味素、鸡精等都要适量。做茄子陷，最主要的是要多放油。大油也行，豆油也好。照平时，多放2到3倍的油，做出来，才好吃。
茄子馅饺子其他做法
a、先把茄子削皮,然后切成薄薄的片,在切成细细的丝，在切成小小的丁，加盐沙出水分，不喜油可用纯瘦肉做馅，调馅时要一个方向搅动，先加入少许花椒水搅动一会后，在加入酱油,放点老抽色更好,搅动一会后停滞,加入各种调味品(少许)把馅喂上半小时,放盐在调好的肉馅上(各种调料可在加入一点),炒锅至火上烧些花椒油浇在盐上,在淋点香油继续搅动肉馅,一个方向搅动一会放入沙好的茄丁即可.如果添加一小绺韭菜嘛,味道好极了,呵呵.肉馅搅动时间长些,打出丝来会更粘胡(一定要在加菜之前奥)。主料:肉末、茄子
配料：花椒水、姜末、葱花、韭菜
做法：1、花椒加水制作花椒水，熬至颜色变深红色即可，切葱花、姜末、韭菜。
2、肉馅中加入盐、料酒、十三香、凉花椒水、老抽，朝一个方向搅匀，搅至有肉丝为止
3、这个空档时间切茄子丁，偶切的比较小，JM们可以切大点！放盐与五香粉沙去点水份
4、搅拌好的肉馅加葱花、姜末搅匀。
5、加韭菜还有茄子丁搅匀。
6.开始包饺子。
b、猪绞肉100克、茄子500克、姜末10克、葱花10克、鲜辣椒末、蒜泥15克、调味料：糖50克、醋70CC、豆瓣酱25克、酱油、味精、盐、胡椒粉、生粉、红椒油各少许、饺子面粉。
做法：
1、茄子先去皮切丁。
2、茄子以油煎7、8成熟。
3、少许油煸炒豆瓣酱，再加入猪绞肉煸炒。
4、加入茄丁、汤和调味料，稍煮一下。
5、把醋加进4料。
6、加葱花搅拌，再以生粉勾芡，最后浇上红椒油，推匀起锅冷却。
7、活饺子面粉，要用温水活，做皮。
8、包饺子、9下锅。
