爱华网采用国际通用的商品编码与条码标识体系
实现“从农场到餐桌”的供应链管理
EAN·UCC全球统一标识系统 食品安全可追溯性应用案例集
中国物品编码中心
2005年
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前 言
食品是维系人类生存发展最重要的物质。不论是在发展中国家，还是在发达国家，食源性疾病一直是人类健康的重要威胁。近年来，我国的食品安全屡屡出现问题，不仅影响了正常的百姓消费生活，危及消费者生命,而且导致同类商品整体市场销售量的锐减，严重破坏了市场的正常运转和竞争秩序。同时，在出口贸易方面，安全指标不合格的食品对我国产品的国际信誉也造成了影响。食品安全逐渐成为广大食品企业和社会日益关注的问题。
我国政府相关部门以及相关的行业协会正在不断加大食品安全监管的力度。食品企业也开始逐渐意识到食品安全问题对企业自身诚信及经济效益的重要影响，开始寻求实现食品安全追溯的解决方案。
国际方面，自从英国发现全球首例疯牛病以来，各国政府相继采取措施，出台了相应的法律和政策法规以保证食品安全。以欧盟为例，欧盟相继出台了（EC）No.1760/2000号、（EC）No.1825/2000号以及（EC）No.178/2002号等法规，对在市场销售，包括进口的食品提出了可追溯性要求。美国、澳大利亚和日本等国也都出台了相应的法律、法规。据了解，国际食品法典委员会也在制定食品可追溯性/产品跟踪的相关标准。
针对上述情况，国际物品编码协会（GS1）开发了食品及农副产品的跟踪与追溯解决方案。采用EAN·UCC全球统一标识系统（以下简称“EAN·UCC系统”），实现食品“从农场到餐桌”的供应链管理。目前,全世界已有100多个国家使用EAN·UCC系统的商品条码对物品进行标识，20多个国家和地区采用EAN·UCC系统的食品追溯解决方案对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐EAN·UCC系统用于食品的跟踪与追溯。欧盟将采用EAN·UCC系统进行食品跟踪与追溯，称为UN/ECE追溯标准。 我国目前已有12万多家企业申请使用商品条码，上百万种产品包装上使用了商品条码标识。商品条码是EAN·UCC系统食品追溯解决方案的基础。因此，采用商品条码的食品企业，可以实现对产品质量及其在供应链各环节流通情况的跟踪与追溯。期待企业能以此解决方案为基础，建立起我国企业的诚信体系。企业运
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用全球统一的物品编码标准，与国际接轨，不仅有利于我国出口贸易的增长，更便于政府对食品安全及企业诚信的统一监管。
为便于读者对EAN·UCC系统食品追溯解决方案的了解，本书收集了欧盟国家在食品安全可追溯性方面的应用案例和我国在这方面所做的应用示范系统介绍，仅供参考。
编 者
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目 录
一、 综述
EAN·UCC全球统一标识系统介绍……………………………………… 通过EAN·UCC系统，在食品供应链中实施食品安全跟踪与追溯 …
二、 EAN·UCC系统食品安全追溯实施方案
1.EAN·UCC系统在牛肉制品跟踪与追溯上的应用………………
2.EAN·UCC系统在水果和蔬菜跟踪与追溯上的应用?……………
3.EAN·UCC系统在鱼类产品跟踪与追溯上的应用………………
4.EAN·UCC系统在食品加工供应链中可追溯性的实施方案………
三、 EAN·UCC系统食品安全追溯案例
1. 都乐公司的生鲜农产品追溯案例????????
2. Campina公司的奶制品追溯案例?????????………
3. 新西兰Enza公司的有核果品追溯案例………………………
4. 新西兰Zespri公司的果蔬产品追溯案例…………………
5. Anecoop组织的生鲜农产品可追溯性系统实施案例……………
6. Rasting公司及Westfleisch公司的肉制品追溯案例………
7. 我国首例采用EAN·UCC系统对牛肉产品进行跟踪与追溯的应用?
8. 山东省食品安全质量追溯系统??????
9. 上海市食用农副产品质量安全信息系统??????????
附录：
中国物品编码中心简介………………………………………
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综述
EAN·UCC全球统一标识系统
EAN·UCC全球统一标识系统（以下简称“EAN·UCC系统”）是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等的编码为核心，集条码和射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码（EPC）等技术系统为一体的，服务于物流供应链的开放的标准体系。
其中，EAN·UCC系统的编码体系包括以下6个部分：
● 全球贸易项目代码（GTIN）；
● 系列货运包装箱代码（SSCC）；
● 全球位置码（GLN）；
● 全球可回收资产标识代码（GRAI）；
● 全球单个资产标识代码 （GIAI）；
● 全球服务关系代码（GSRN）。
EAN·UCC系统的条码符号主要包括：EAN/UPC条码、ITF-14条码及UCC/EAN-128条码。
这套系统由国际物品编码协会（GS1）制定并统一管理，已在世界100多个国家和地区广泛应用于贸易、物流、电子商务、电子政务等领域，尤其是日用品、食品、医疗、纺织、建材等行业的应用更为普及，已成为全球通用的商务语言。
国际物品编码协会成立于1977年，是一个在比利时注册的非营利性的国际机构。它致力于建立和推广EAN·UCC系统，通过向供应链参与方及相关用户提供增值服务，来优化整个供应链的管理效率。
EAN·UCC系统作为全球的标准体系，具有如下特征：系统性、科学性、全球统一性和可扩展性。
1.系统性
EAN·UCC系统拥有一套完整的编码体系（见图1）。采用该系统对供应链各参与方、贸易项目、物流单元、资产、服务关系等进行编码，解决了供应链上信
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息编码不唯一的难题。这些标识代码是计算机系统信息查询的关键字，是信息共享的重要手段。同时，也为采用高效、可靠、低成本的自动识别和数据采集技术奠定了基础。
EAN·UCC系统以条码、EPC标签等为信息载体。条码技术由于其信息采集速度快、可靠性高、灵活、实用等特点，在供应链管理中得到了广泛的应用，成为供应链管理现代化的关键的信息技术。而EPC标签由于其识别速度快、保密性强、容量大等特点，有着广阔的应用前景，尤其是结合了网络技术，其发展和应用将带来供应链管理的革命。
此外，其系统性还体现在，它通过流通领域电子数据交换规范（EANCOM）进行信息交换。EANCOM以EAN·UCC系统代码（GTIN、SSCC、GLN等）为基础，是联合国EDIFACT的子集。这些代码及其他相关信息以EDI报文形式传输（见图2）。EANCOM在全球零售业有广泛的影响，并已扩展到金融和运输领域。
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2.科学性
EAN·UCC系统对不同的编码对象采用不同的编码结构，并且这些编码结构间存在内在联系，因而具有整合性。
3.全球统一性
EAN·UCC系统广泛应用于全球流通领域，已经成为事实上的国际标准。
4.可扩展性
EAN·UCC系统是可持续发展的。随着信息技术的发展和应用，该系统也在不断的发展和完善。产品电子代码（EPC）就是该系统的新发展。
针对国际上对食品可追溯性的需求，国际物品编码协会开发了采用EAN·UCC系统跟踪与追溯加工食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜等食品类产品的应用。目前，全世界已有20多个国家和地区，采用该系统对食品类产品的生产过程进行跟踪与追溯，并获得了良好的效果。联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐采用EAN·UCC系统对食品类产品进行跟踪与追溯。 利用条码可以有两种追踪方法：一是从产品上游向下游进行跟踪，即从农场/食品原材料供应商→加工商→运输商→销售商→POS销售点，这种方法主要用于查找造成质量问题的原因，确定产品的原产地和特征的能力；另一种是从产品下游
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向上游进行追溯，也就是消费者在POS销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于产品召回或撤销。 采用EAN·UCC系统对食品进行跟踪与追溯的优点在于，它利用了现有的，并已被广泛应用于全球供应链中的加工业、物流业和零售业的一套完整系统，避免了诸多互不兼容的系统所带来的时间和资源的浪费，降低系统的运行成本，避免造成供应链的迟缓和不确定性。
相关名词解释
● 全球贸易项目代码（GTIN）：用于世界范围内贸易项目的唯一标识。贸易项目是指一项产品或服务，对于这些产品或服务需要获取预先定义的信息，并可以在供应链的任意一点进行标价、定购或开据发票，以便所有贸易伙伴进行交易。它包括各种单个项目及其不同包装类型的各种形式。通常使用EAN-13、
ITF-14条码表示。
● 系列货运包装箱代码（SSCC）：用于物流单元的唯一标识。物流单元是指为了便于工作于运输和/或仓储而建立的任何包装单元。每个物流单元分配一个唯
一的SSCC。通常使用UCC/EAN-128条码或ITF-14条码表示。
● 全球位置码（GLN）：用于物理实体、功能实体或法律实体的唯一标识，采
用EAN/UCC-13代码结构，用UCC/EAN-128条码表示。
● 应用标识符（AI）：是字符串开始的两个或两个以上字符域，是唯一标识紧跟其后数据域含义和格式的前缀。其使用受确定的规则支配。关于牛肉产品、
水果或蔬菜追溯所采用的AI，请参照相应的指南。
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通过EAN·UCC系统，在食品供应链中实施
食品安全跟踪与追溯
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? 一、概述与定义 目前关于“追溯”有多种定义。《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法，在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称之为“跟踪与追溯”。
? 国际标准ISO 9001：2000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。
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? 在食品安全领域，“追溯”被定义为： 通过记录的标识对具体实体的历史、应用或位置进行回溯的能力。 食品追溯包含了所有类型的食品，并对从供应商到零售商的所有供应链环节都有影响。在欧盟、美国和日本，食品供应链中的所有企业都有实施追溯系统的法定义务。除了这项法规之外，目前还存在其他一些关于追溯的要求，特别是一些同产品质量和/或食品安全相关的标准。目前，实现追溯的首要工作是要定义能使食品行业达成共识的，即统一的具体信息要素，然后才能对信息进行整合、共享，从而在整个供应链中实现追溯能力。
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? 二、追溯系统的开发与实施 1.追溯范围 追溯系统包含了整个食品供应链中的所有类型的食品及相关产品，对从供应商到零售商的所有食品企业都有影响，甚至包括涉及的饲料及其他牧场供应品，还有包装等与食品接触的产品。
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? 2.追溯的全球性 由于美国、欧洲和日本都提出了关于追溯系统的法定要求，所以食品
安全追溯具有全球性意义。
? CIES全球食品安全计划颁发了一份指导性文件，成为食品安全标准的
基准工具，并针对食品安全标准提出了要求。这份指导性文件中包含下列同追溯有关的条款：
? ● 追溯标准应要求供应商开发适当的程序和系统来确保。
● 在任何情况下，都能通过包装或者产品上的代码标记，确认任何产品及其成分和服务的来源。
● 记录所有供应产品的购买者和运送目的地。
3.追溯的作用
许多客户对基于ISO 9001系列或者其他食品安全标准的认证都有要求，这就要求相关的企业必须要部署追溯系统。实施追溯系统，除了满足发达国家在法律上的要求外，在商业运行过程中也已成为必需。
追溯系统可以发挥很多作用。最重要的功能是在整个供应链内，作为沟通工具和提供信息的工具。这些信息具有非常广泛的用途。在追溯系统中，企业可以通过对信息的追溯来找到问题的根源和起因，阻止问题并防止其再次发生。在有必要对产品进行撤回或召回时，也可以通过这个系统找到已经发售的产品。
在实施追溯系统时，需要考虑到系统的增值问题。追溯系统可以实现很多用途，带来很多效益，如：
● 确保产品撤回和召回的高效性，保护消费者；
● 通过控制受影响产品的范围和提供追溯工具，最大程度地降低某部分产品召回对其他相关产品的不良影响。召回整个商品系列或品牌对财务的影响，与仅召回一部分具体的产品（例如某个批次）相比，存在巨大的差别；
● 通过对产品进行正确的分离和明确的标识，在进行产品召回的过程中，保证无关产品不受影响；
● 解决在食品供应链各个环节中对食品投毒的问题；
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● 使食品行业有能力及时确定和召回可能存在安全隐患的产品，增强消费者的信心；
● 提供企业内部物流和质量的相关信息，提高效率；
● 创建信息的反馈循环，提高产品质量、生产条件和运输效率；
● 提高物流过程中的透明度、提高供应链效率、加强交易合作伙伴之间的协作；
● 提供以下可靠的信息：
◇ 企业对企业；
◇ 对消费者；
◇ 对政府检查部门；
◇ 对财务和技术审计部门。
● 建立针对具体问题的负责机制；
● 实现对公司和/或品牌的保护。
4.企业实施
追溯系统的开发和实施，要求企业的多个部门都要参与其中，除了质量（或食品安全）部门之外，至少还要有物流和IT等部门参与。营销和审计部门也可以从追溯系统中获得效益。从这个意义上来说，追溯是一个多领域、多层次的问题。
在开始这个流程时，需要首先决定由谁来承担内部责任。
实施产品追溯系统可能会需要一笔不菲的投资，具体要视公司实施范围和选择的基础设施而定。而流程能够带来的效益和节约能力在最初并不明显，所以这个开销应被视为长期的战略投资，因为它是与消费者满意度、公司形象以及消费者在购买产品时对产品的信任度相联系的。企业在部署追溯系统时应全面考虑能够获得多少效益，应该对具体的效益以及追溯系统能够控制的风险进行分析，还应该进行成本/效益分析。
实施产品追溯至关重要的是，确定详细的产品规格和批次（或批量）规模。批次规模可以按照生产/运行时间、量或有效期来确定。
一般情况下，追溯某个产品或小批量产品的详细信息会增加追溯系统的成本。针对大批量产品进行追溯可以降低成本，但是会增加风险，因为如果发生了
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问题，将会有更多的产品受到牵连。正确的做法是根据成本/效益分析，在当前和未来成本之间找到理想的平衡点。在设计追溯系统时，应该将这些分析考虑在内。
为零售商和食品生产商推荐最合适的通用的追溯模型是非常困难的，因为各家企业的具体情况各不相同，即使是目前成本利用效率最高、关联可靠性最强的追溯系统也不具备广泛的适用能力。以撤回为例，零售商没必要只将尽可能少的一部分产品撤离货架，而是采取撤回所有类似产品的方式。这种方式对零售商来讲是一种效率更高的方法，可以避免在店铺内发生错误，使消费者能够确信一切都在控制之下。而对食品生产商而言则不然。
在部署了内部追溯系统之后，下一步是实现供应链追溯能力。在整个供应链中有效处理撤回和召回事宜需要可靠的数据，进行数据交换的能力以及优化的业务流程。优秀的企业内部追溯系统是实施供应链追溯系统的先决条件。在内部追溯系统中投入的资金，对实现供应链追溯具有重大的作用。所有优秀的供应链追溯软件，都应该能够同任何内部系统实现无缝集成。
条码通常是用于信息传递的主要手段。射频识别技术（RFID）也是一项应用范围不断扩大的技术，它使用无线电频率在整个供应链中识别产品（贸易单元）、包装箱（物流单元）和/或可回收资产。集合网络及全球统一物品编码体系的产品电子代码（EPC）是RFID领域最新的发展。
三、EAN·UCC标准在追溯系统中的应用
自从英国发现全球首例疯牛病以来，各国政府相继采取了不同的措施，出台了相应的法律法规和政策以保证食品安全。以欧盟为例，2000年，出台了（EC）No.1760/2000和（EC）No.1825/2000号法规，其中（EC）No.1760/2000号法规又称新牛肉标签法规，要求自2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。2002年，欧盟又出台了（EC）No.178/2002号法规，要求从2005年1月1日起，凡是在欧盟国家销售的食品必须具备可追溯性，否则不允许上市销售，不具备可追溯性的食品禁止进口。在欧盟出台的法
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规基础上，欧盟中的一些国家还出台了一些更为具体和详细的法令。例如，比利时出台了关于食品供应链安全方面的比利时联邦皇家法令（已于2003年6月生效）。澳大利亚和日本也都出台了相应的法律、法规，对食品的可追溯性做出了规定。日本还在法规中要求建立食品的生产履历中心，以便对食品进行追溯。美国在其法规中也做了相应的规定，特别是在HACCP（危害分析和关键点控制）相关的法规中，明确要求企业应具备食品的可追溯性和对产品的跟踪能力。据了解，最近国际食品法典委员会也正在制定食品可追溯性/产品跟踪的标准。
针对上述情况，国际物品编码协会（GS1）开发了食品及农副产品的跟踪与追溯解决方案。采用EAN·UCC系统，通过全球通用的商品编码与条码标识体系，实现食品“从农场到餐桌”的供应链管理。
采用EAN·UCC系统对食品原料的生长、加工、储藏及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互链接，然后将这些标识用条码与人工可识读方式表示出来。一旦食品出现安全问题，可以通过这些标识进行追溯，直至食品的源头，准确地缩小食品安全问题的范围，查出问题出现的环节。例如，如果牛肉产品出现了问题，可以追溯到牛的出生地、饲养地，直至个体牛；如果蔬菜出现了问题，可以追溯到蔬菜生长的田地。这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。
采用这套系统对食品进行跟踪与追溯的优点，在于它利用了现有的已广泛普及的全球统一标识系统。目前，全世界已有100多个国家和地区的超过100万家公司和企业，使用EAN·UCC系统的商品条码对物品进行标识，20多个国家和地区采用这套系统的食品追溯解决方案，对食品的生产过程进行跟踪与追溯。采用全球统一的标识系统，即大家采用一个共同的数据语言，可以实现信息流和实物流快速、准确地无缝链接，因此，避免了诸多互不兼容的系统所带来的时间和资源的浪费，降低系统的运行成本，避免造成供应链的迟缓和不确定性。这些企业中不乏食品企业，他们可以将已经获得的厂商识别代码应用于其产品的追溯，而不必再开发另外的可追溯系统。目前，在法国上市销售的牛肉产品均采用这套追溯系统，在澳大利亚和日本也是如此。联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐EAN·UCC系统用于食品的跟踪与追溯。欧盟将采用EAN·UCC系统进行食品跟
踪与追溯，称为UN/ECE追溯标准。
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从信息管理的角度讲，在供应链内实施追溯系统需要所有相关参与方的积极参与，将材料、半成品和成品的物流与信息流系统地结合起来。EAN·UCC系统是全球通用的商业语言，应用它可以获得最佳的效果。它具有全球性的覆盖面，为消费者、企业和政府广泛接受，在满足追溯系统的要求方面，占据着独一无二的地位。而且，因为EAN·UCC系统能够为贸易项目、物流单元、资产及供应链中的各个参与方提供全球唯一的标识，所以非常适合用来实施追溯。EAN·UCC系统提供全球统一的商业语言，能够在供应商、制造商和零售商所适用的各种内部
追溯系统之间实现快速准确的信息交换。
国际物品编码协会制定了主要的追溯原则和实施框架，将追溯同实现技术以及相关EAN·UCC系统工具联结起来（如表1）。所有需要跟踪和追溯的产品都必须进行唯一性标识，EAN·UCC系统是获得关于产品的历史、应用或位置等所有可用
数据的关键。
表1
唯一性标识
1.位置标识
通过向每个物理位置、法律实体和功能实体分配GLN，进行唯一性标识。
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2.贸易项目标识
通过为贸易项目分配GTIN，实现唯一性标识。为实现追溯目的，GTIN必须能够同序列号或者批号相结合，以识别出具体的单元（产品）。
对批量/批次的追溯，是通过GTIN和每个产品的批号来实现的。
3.序列标识
对序列的追溯，是通过分配给产品的GTIN和序列号来实现的。
4.在各个产品层次上的标识
GTIN的分配需要面向产品的三个等级分别进行分配。这三个等级是：零售贸易单元、非零售贸易单元和物流单元。对于后者，通常只有在供应链中的任一节点上被标价、定购或者开具发票的情况下，才被包括在内，即当物流单元也被视为贸易项目时。
5.物流单元的标识
物流单元（如托盘）的标识和追溯是通过分配SSCC来实现的。任何物流单元，无论何种类型（混合的或者统一的），都须要携带在出发点分配的SSCC。每个新的物流单元都必须分配一个新的SSCC。
数据采集与记录
采用EAN·UCC系统（GTIN、SSCC、应用标识符）进行标识的产品、标准贸易项目分组和托盘，都必须采用相关的EAN·UCC条码符号（如图1、2）。
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图1 EAN/UPC条码图例 图2 UCC/EAN-128条码图例
追溯关联管理
在供应链的大部分环节中，产品都可以根据生产批次（生产流程）和运输/存储路线（物流流程）进行跟踪与追溯。
1.EAN·UCC系统在生产环境追溯的应用
● 接收：对接收到的托盘的SSCC进行记录并同供应商的GLN建立关联，托盘的每一次移动，其SSCC都将记录和关联到新位置的GLN中（例如进入存储或生产阶段）。
● 生产：在理想条件下，将在生产流程中使用的托盘SSCC和/或GTIN +材料批号，记录并关联到相应产品的GTIN中。在生产流程结束时，将对各个产品进行贸易单元分组，分配新的GTIN，并同生产批号建立关联。
● 包装、存储和派发：标准贸易单元分组的GTIN，是同其托盘的SSCC相关联的。托盘上的SSCC通过扫描同其目的地的GLN建立关联。目的地的GLN可以不必在标签上显示。
图3显示了使用EAN·UCC系统在生产环境中对位置（GLN）、物流单元（SSCC）、生产批号（AI 10）和贸易单元（GTIN）进行标识的流程。
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图3 生产中的追溯数据管理
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? 图3生产环境中的标识管理具有如下特点： ● 若干供应商（GLN 1-3）发送材料的托盘（SSCC 1-4）。 ● 材料被接收后，将针对生产流程进行储存和/或定购。 ● 在生产场所（GLN 4）对零售贸易单元进行生产（GTIN1及其批号）。 ● 在包装阶段，零售贸易单元（GTIN 1及其批号）打包到标准分组单元中（GTIN 2）。
? ● 在最后的两个步骤中，即存储和发售准备阶段，创建托盘（SSCC 5-7）并将其发送到客户目的地（GLN 5-6）。
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? 2.EAN·UCC系统在配送环境追溯的应用
● 接收：对接收到的托盘的SSCC进行记录并同供应商的GLN建立关联，托盘的每一次移动，其SSCC都将被记录和关联到新位置的GLN中（例如进入存储、订单提取或物流阶段）
● 订单提取和配送：
◇ 从存储区域提取出来准备进行物流运输的托盘的SSCC，或者没有进行存储的未修改的交接运输托盘的SSCC都将被记录下来，并同运输目的地的GLN建立关联。
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◇ 新创建的托盘包含有来自不同托盘的标准贸易单元分组。在这种情况下，需要为托盘分配新的SSCC，并将此代码与该托盘创建过程中使用的所有其他托盘的SSCC关联起来。在可能的情况下，还应包含每个标准贸易单元分组的GTIN和批号。完成这样的操作需要很大的工作量，通过应用“时间窗口”可以有效地解决这个问题，具体措施由各个公司在包装产品时制定。SSCC将被记录和关联到其目的地的GLN。
图4显示了在物流环境中使用EAN·UCC标准来标识位置（GLN）和物流单元（SSCC）的流程。
图4 物流中的追溯数据管理
图4物流环境中，使用EAN·UCC系统来标识位置（GLN）和物流单元（SSCC）的具体特点为：
● 若干供应商（使用GLN 1-3标识），发送最终产品的托盘（使用SSCC 1-4标识）。
● 在物流中心（GLN 4）接收后，托盘将被存储和发送到订单提取流程。 ● 在订单提取阶段，将通过运输同一托盘、交接运输或者创建混合托盘的方式完成订单。托盘上的产品在不进行变动的情况下，依然使用SSCC 1标识的原托盘进行运输。托盘上产品变化的情况下，使用新创建的SSCC 5-7标识的混装托盘（来自托盘SSCC 2-4的产品）进行运输。
● 在最后两个步骤，即存储和准备发售的过程中，原托盘（SSCC 1）和混装托盘（SSCC 5-7）将发送到客户/销售点目的地（使用GLN 5-6进行标识）。
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在供应链中，以精确、快速的方式检索追溯数据具有至关重要的意义，需要在整个供应链中对接收、生产、包装、存储、运输等各个环节建立无缝的链接，并进行有效的管理才能够实现。
如果供应链中有一个合作伙伴未能对关联进行有效的管理，则会造成信息链中断，导致追溯能力丢失。要实现完全的产品追溯功能，必须在供应链中的各个环节上对产品进行完善的标识。
产品撤回实例
1. 消费者：消费者在交易中发现异常情况。
2. 分销商：分销商将消费者投诉转发给供应商，即产品的制造商，说明具体情况（产品的GTIN），如果可能的话提供批号。
3. 制造工厂：制造商对与异常情况相关的原材料进行识别，并确定相关的上游供应商（GLN）。
4. 上游供应商：
● 上游供应商对导致异常情况的原因进行分析，并确定相关的生产批次； ● 确认从这些生产批次中发售出去的所有产品单位（SSCC）；
● 向客户通知问题的性质以及有问题的原材料的批号。
5. 制造工厂：
● 制造工厂决定撤回存在问题的成品；
● 通过追溯系统，制造商搜索使用了问题原材料的成品的批次记录信息； ● 确定需要召回的成品的包装箱和托盘的SSCC（这些产品可能已经处于运输过程中、外部存储中和/或已经提供给客户）；
● 对还在库存中的包装箱和托盘进行清点；
● 确认客户（GLN），并向他们提供关于需要清点和返回的产品的信息（SSCC、GTIN、批号）。
6. 零售物流中心：
● 零售物流中心在库存和出货区域，确认需要清点和返回的包装箱和托盘（SSCC），以及已经发送到零售店的包装箱和托盘；
● 清理和退回手中的受影响产品（SSCC）；
● 向零售店铺提供待清理产品的SSCC、GTIN和批号。
7. 销售点：
● 零售店铺清点可疑产品（GTIN和批号）。
（中国物品编码中心 文向阳）
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实施方案
EAN·UCC系统在牛肉制品跟踪与追溯上的应用
食品的卫生与安全问题关系到人类的健康与生死存亡。自从英国出现首例疯牛病例以后，全世界比以往任何时候都更加重视与关注食品的安全与卫生。各个国家都采取了相应的措施，防止食品卫生与安全问题的出现。
采用EAN·UCC系统对食品原料的生长、加工、储藏及零售等供应链各个环节上的管理对象进行标识，通过条码和人工可识读方式使其相互连接。一旦食品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，看看是哪个环节出现了问题，可一直追溯到食品的源头。例如，如果牛肉产品出现了问题，可以追溯到这头牛的出生地和饲养地。这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。目前，联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐将EAN·UCC系统用于牛肉产品的跟踪与追溯。
一、EAN·UCC系统的应用
《牛肉产品追溯指南》（Traceability of Beef）是国际物品编码协会编制的牛肉产品追溯指导性文件，提供了一个国际通用的编码及符号表示系统，即EAN·UCC系统牛肉标签解决方案。通用的标识与通讯标准，极大地提高了牛肉加工的相关信息的准确性和信息传输速度，提高了牛肉供应链管理效率，降低了供应链运行成本。牛肉产品标签保证了牛胴体、二分之一牛体、牛肉块的标识与某一头牛或一群牛标识之间的联接。
牛肉产品标签必须包含以下6个方面的人工可识读信息：
1. 确保牛肉与牛联接的一个参考代码；
2. 牛的出生国（地区）；
3. 牛的饲养国（地区）；
4. 牛的屠宰国（地区）；
5. 牛的分割国（地区）；
6. 屠宰场和分割厂的批准号码。
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牛肉产品标签规则主要的应用对象是：所有的欧盟成员国、向欧盟成
员国出口的和已经决定采用牛肉标签规范作为在供应链中牛肉产品跟踪与追溯的非欧盟成员国。
牛肉产品追溯，需要一个在供应链任何节点上用唯一的代码对牛、胴
体和切割体进行标识的方法，并确保供应链中每个节点相关信息的联接。在欧盟，牛的标识与注册系统由下列元素组成：
1. 标识单个牛的耳标； 2. 计算机处理的数据库； 3. 牛的证照；
4. 农场保留个体牛注册的信息。
一头牛的历史文档数据必须包含在证照内或数据库中。
条码承载数据。在EAN·UCC系统中，条码用于供应链中每个阶段的产
品或服务的相关数据编码。这个数据可以是全球贸易项目代码（GTIN），或者任何附加的属性信息。扫描条码标签可以实现实时采集数据。
一般来说，对每个贸易产品（例如，通过POS销售的一个包装的牛肉制
品），或一个贸易产品的集合体（例如，从仓库运送到零售点的一箱不同包装的肉制品），都要分配一个全球唯一的EAN·UCC代码，即GTIN。GTIN不包含产品的任何含义，它只是在世界范围内唯一的标识代码。
除了GTIN，还需要附加的产品信息，例如，产品的批号、重量、有效
期等。在牛肉供应链中，UCC/EAN-128条码符号可以为产品标识（GTIN）的附加数据，例如，屠宰日期、耳标号码、屠宰场批准号等编码。当采用UCC/EAN-128条码符号时，必须使用EAN·UCC应用标识符（AIs）。EAN·UCC应用标识符决定附加信息数据编码的结构。
牛肉标签采用EAN·UCC系统的编码方法和EAN/UCC-128条码符号完成。
《牛肉产品追溯指南》推荐在牛肉供应链中使用的应用标识符AI见表1。
表1 牛肉产品跟踪与追溯应用的EAN·UCC系统应用标识符(AIs)
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图1是一个采用EAN·UCC系统的牛肉标签（EC）1760/2000信息交换的全貌。
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下面逐一介绍在牛肉产品加工的各个步骤中，是如何应用EAN·UCC系统的。
步骤一： 屠宰
屠宰场是牛肉供应链中首先采用EAN·UCC系统的场所。要从牛肉产品追溯到牛，有赖于信息的准确性，需要牛肉标签规则和屠宰场的支持。
当牛到达屠宰场时，需要牛的证照或健康证明，以及含有标识代码的耳标。 屠宰场必须记录下列信息：
1. 联接牛肉与牛的一个参考代码（GS1建议采用牛的耳标号码，由AI 251标识）；
2. 屠宰场的批准号码；
3. 出生国（地区）；
4. 饲养国（地区）；
5. 屠宰国（地区）。
如果牛的出生、成长与屠宰都在同一国家，标签上的这些信息统一由AI 426标识。国际物品编码协会建议用耳标号码标识牛胴体。牛胴体标签上的UCC/EAN-128条码符号表示的数据以及应用标识符见表2。
表2 牛胴体条码符号表示的应用标识符和数据
步骤二：分割
屠宰场应将所有与牛及其牛胴体的相关信息传递给第一个分割厂。牛体的分割包括牛肉加工的全过程，从切割牛胴体到进一步分割，直至零售包装。
供应链中最多可以为9个分割厂编码，每个分割厂应将所有牛及其胴体的相关信息以人工可识读的方式传递给供应链中的下一个分割厂。
23
在牛体分割加工处理过程中要满足牛肉标签规则的要求，并能记录有关信息。每个分割厂必须记录下列信息：
1. 联接牛肉与牛的一个参考代码；
2. 屠宰场的批准号码；
3. 分割厂批准号码；
4. 出生国（地区）；
5. 饲养国（地区）；
6. 屠宰国（地区）；
7. 分割国（地区）。
切割后组成的任何一批牛肉产品，应该只包括同一屠宰场屠宰，并且是加工车间同一天加工的牛肉产品。通常只有与整批牛肉相关的信息才可写在分割厂的标签上。每个单独的牛肉块或肉沫包装都必须有一个标签。分割阶段的牛肉标签表示的内容见表3。
表3 分割阶段标签表示的内容
步骤三：销售
牛肉的最后一个分割厂应按照规则的要求和商业需求，将所有与牛、牛胴体以及牛肉加工相关的信息传递给供应链中的下一个操作环节，可能是批发、冷藏或直接零售。
24
区分POS销售的“预包装”牛肉产品和“非预包装”牛肉产品很重要。《牛肉产品追溯指南》只对POS零售的有预包装的牛肉制品标签做了规定。由于欧盟成员国已经分别制定了不同国家非包装牛肉产品后台信息流的实施需求，“指南”对没有预包装的牛肉产品标签没做规定。
涉及消费者的标签（零售标签）必须包含下列人工可识读信息：
1. 联接牛肉与牛的一个参考代码；
2. 屠宰场的批准号码；
3. 分割厂的批准号码；
4. 出生国（地区）；
5. 饲养国（地区）；
6. 屠宰国（地区）；
7. 分割国（地区）。
贸易方应与国家的有关权威部门联系，提出POS销售对非预包装牛肉产品标签的信息需求。
二、标签示例
标签的形式、尺寸和人工可识读内容可随国家（地区）的不同而不同。每个国家（地区）可以自由的依照规则，选择推荐的应用标识符对附加信息进行编码。标签1-4依次为：胴体标签、第一次加工标签、第二次加工标签和零售标签。
标签1 胴体标签
25
标签2 第一次加工标签
标签3 第二次加工标签
标签4 零售标签
（中国物品编码中心
文向阳）26
EAN·UCC系统在水果和蔬菜跟踪与追溯上的应用
食品安全已经成为食品行业要面对的最重要的问题之一，有效的跟踪与追溯系统，将在保护消费者食品安全利益上充当重要角色。当市场上销售的某种食品被发现有质量问题时，如何立即切断产品来源和通知经销商停止此类产品的销售，成为解决食品安全问题的关键。
根据GS1制订的《EAN·UCC系统通用规范》和《生鲜产品追溯指南》，EAN·UCC系统为水果和蔬菜的识别与追溯提供了一套标准的解决方案，有助于增强水果和蔬菜来源信息的可靠性和提高信息传输处理的速度。它要求供应链中的每个作业者对水果和蔬菜进行唯一标识，并把目的地的位置、产品的进入与输出之间的联接，记录在数据库中, 每个作业者负责将这些数据准确地传递给供应链的其他伙伴，从而实现供应链间的无缝链接，达到对蔬菜、水果产品跟踪与追溯的目的。 从表1可知，水果和蔬菜的整个跟踪与追溯系统分为种植、拍卖/包装/进货和分销/零售三个阶段。
表1 水果和蔬菜标签标注信息传输一览
27
28
下面是对方案实施的详细说明。
1. 种植
跟踪与追溯要求，供应链中的每个作业者采用上游参与方提供的信息对产品进行标签标注。种植者是每个生产或收获种植产品的作业者，也是在水果和蔬菜供应链中使用EAN·UCC标准的第一个作业者。种植者能够为其产品分配一个批号。这样结合批号和种植者标识就能确保追溯。如果在这个阶段不给批号，通常由后面的拍卖者/包装者/进货商分配批号。同时，为了识读方便，种植者也应当在标签上标出人工可识读的产品信息，见表2。
表2 在卡片/标签上的人工可识读数据
对于表如果种植者需要更多有关其产品质量的信息，或日后需要召回其产品，那么标出收获日期将非常有用，另外，标识出农田代码也可以提供有关产品原产地的信息。
2.拍卖/包装/进货
由种植者记录的所有生鲜产品的相关信息，必须提供给供应链中的下一个参与方，可以是拍卖、分级者或进货商。在这个环节，生鲜产品将根据质量、尺寸、色泽进行分类，并包装成一个物流单元。如果种植者具备了分类和包装的能力，此处所描述的步骤可以由种植者完成。然而，大多数的种植者不具备这样的能力。 EAN·UCC系统能够为水果和蔬菜供应链的各个步骤编码。如果存在一个以上的分类和包装阶段，所有与原产地相关的数据和水果、蔬菜的特性数据，必须在各个阶段都可利用，至少要以人工可识读的方式出现，见表2。
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根据供应链中前一个环节参与方提供的数据，能够生成所需信息的产品标签。在拍卖/包装/进货阶段，标签分为箱/盒的标签和托盘上的标签两种。
2.1用于箱/盒上（定量）的标签示例
人工识读的数据也能够通过使用EAN·UCC系统应用标识符（见表3）以条码的方式表示和传输。 如果仅用于分销包装，所有数据可通过UCC/EAN-128条码符号来表示与传输。如果包装还用于POS零售，将采用EAN-13条码表示GTIN，其他数据则采用UCC/EAN-128条码表示。例如在标签1中，GTIN号5425004000033就是用EAN-13条码表示的，可用于零售环节。而后面的UCC/EAN-128条码表示了种植者的国家批准号码（AI 703X）和农田代码（AI 251）的信息，其中如果没有国家批准号码（AI 703X），也可用供货商全球位置码（AI 412）表示。
表3 用于箱/盒上（定量）的数据项及应用标识符（AIs）
种植者能够提供带有批号的箱/盒级别的产品。种植者标识与批号结合保证追溯。
如果种植者不能提供带有批号的箱/盒级别的产品，拍卖/包装者/进货商（或分销商）能够采用SSCC，作为这个托盘上每个箱/盒的批号。这种情况下，SSCC能够保证追溯。前提是拍卖/包装者/进货商（或分销商）为每个单独的托盘记录所有产品和种植者的相关数据。
也可以结合相应的种植者标识、GTIN和产品包装日期得到追溯保证。
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标签1：带有一个EAN-13和UCC/EAN-128条码的箱/盒的标签
2.2 用于托盘/物流单元级别的标签示例
EAN·UCC系统物流标签可以用于相同种类项目托盘和不同种类项目托盘的标签标注。表4列出了用于托盘/物流单元级别的数据项及其相应的应用标识符。
表4 用于托盘/物流单元级别的数据项及应用标识符
?
?
? 2.2.1含有相同种类项目的托盘 对于包含相同种类项目的托盘（见标签2），例如一个具有由相同的GTIN，以及相同的批号、尺寸等参数的项目构成的托盘，以UCC/EAN-128条码表示的所需数据至少为：
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?
?
?
?
?
?
? ● SSCC（AI 00）； ● 所含贸易项目的GTIN（AI 02）； ● 所含贸易项目的数量（AI 37）； ● 国家批准号码/GLN（AI 703X或AI 412）； ● 托盘化日期/包装日期（AI 13）； ● 可变数量（AI 30）。 为了表示方便，有关数据可以分为三行，分别以UCC/EAN-128条码表示。例如标签2的条码部分：
?
?
37）；
?
2.2.2
对于包含不同种类项目的托盘，例如，不同的GTIN和/或不同的种植者等，不能用应用标识符AI 02/37表示，因为要将所有不同的GTIN打印在一个小标签上是不现实的。这时候可以将这些信息记录在数据库中，以便在后面的阶段通过SSCC或一个内部的批号，跟踪托盘上单个产品的来源。
标签3是来自相同种植者的不同产品的物流标签示例。标签4是来自不同种植者的相同种类产品的物流标签示例。标签3给出了位置码的应用标识符AI（412），
个种植
识符AI表示所有托盘上的货物来自同一者。而标签4中，加入了应用标（7031
）表示第一个加工者，即含有不同种类项目的托盘 第三行：SSCC。 第一行：托盘化日期（AI 13）+国家批准号码（AI 7030）/或使用GLN； 第二行：GTIN（AI 02）+净重（AI 3102）+每个托盘上箱/盒的数量（AI
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拍卖/包装者/进货商，用AI（7031）而不是AI（412）表明货物可能来自不同的种植者。
标签3：不同种类项目托盘上的一个物流标签（不同的GTIN，相同的种植者）
标签4：不同种类项目托盘上的一个物流标签（相同的产品，多个种植者） ?
?
? 3.分销/零售 对于所有零售贸易项目，即为最终消费者提供的单元，必须要有一个用EAN-13条码表示的GTIN，以便用于POS扫描。对于重量不变的物品，采用国际通用的商品条码EAN-13即可，标签示例见标签5。对于变量的零售贸易项目，为了POS扫描，可以采用店内码，条码中应包含重量、数量或价格信息。如标签6采用的是店内码，按从左到右的顺序，前缀码29，左侧51503为商品种类代码，4为价格校验位，然后接着是0144表示价格，最后一位是校验位。店内码的编码方法可参见GB/T 18283-2000《店内条码》。
?
来：
?
对于零售贸易项目，下列信息应在标签上以人工可识读的方式表示出● 产品名称
; 33
?
?
?
?
? ● 分级/分类; ● 尺寸; ● 原产国; ● 净重; ● 种植者批准许可号码（仅用于相同种类产品）和/或包装者批准许可号码（用于相同产品和不同产品）;
?
?
? ● 批号或SSCC; ● 包装日期（可选项）。
标签5：重量不变的贸易项目
标签6：变量的零售贸易单元
本文根据由国际物品编码协会编写的《生鲜产品追溯指南》、比利时·卢森堡编码组织编制的《水果、蔬菜和马铃薯的识别与追溯》，并结合我国实际情况编写而成。它提供了一个用于食品供应链安全领域的跟踪与追溯模型。食品的跟踪与追溯是无国界的，在全球范围内进行，这就要求必须有一个全球统一的标准，
EAN·UCC系统为这一目标的实现提供了可能。
34
（中国物品编码中心 王东风 文向阳）
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EAN·UCC系统在鱼类产品跟踪与追溯上的应用
随着人们生活水平的提高，食品安全越来越受到大家的关注，使得建立一套行之有效的食品安全供应链全过程跟踪体制和“快速预警系统”迫在眉睫。 目前，国际上通用的实施产品质量控制的方法有：危害分析与关键控制点HACCP（Hazard Analysis and Crit－ical Control Point）、良好加工操作规范GMP（Good Man－ufacturing Practice）以及ISO 9000。但无论是HACCP还是GMP，主要都是对加工环节进行控制，缺少将整个供应链全过程链接起来的有效手段。EAN·UCC系统应用于HACCP中，可以对食品进行有效的标识，保存相关的信息，从而对食品供应链全过程进行跟踪与追溯，建立“从农场到餐桌”的食物供应链跟踪与追溯体系。
本文介绍EAN·UCC系统在鱼类产品跟踪与追溯上的应用。
通过EAN·UCC系统可以对鱼产品供应链全过程的每一个节点进行有效的标识，建立各个环节信息管理、传递和交换的方案，从而对供应链中食品原料、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节，进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题，并进行妥善处理。条码是相关信息的载体，通过扫描可以获取各个节点的有关数据编码信息，包括给每一个产品均赋予的全球唯一的EAN·UCC代码，即GTIN，通过AI对产品属性进行标识的代码，如批号、有效期、保质期等，以及通过GLN对食品供应链中各个环节及参与方进行标识的代码。供应链中各个环节的有关信息，采用UCC/EAN-128条码来表示（注：在终端销售环节，零售贸易项目采用EAN/UPC条码符号来表示）。
鱼的跟踪与追溯。鱼可以分为两类：捕捞的鱼与养殖的鱼。对于捕捞的鱼，在供应链中可以追溯产品从船（鱼上岸）到销售点的供应链全过程，即盛鱼的容器（鱼箱）→分拣→收购→加工→配送→零售→消费者，各个环节的标识情况如图1所示。对于养殖的鱼，可以在供应链中追溯到饲料、鱼卵和鱼的母本，即投喂饲料→孵化→育苗→养成→加工→配送→零售→消费者，各个环节的标识情况如图2、图3所示。在欧盟法令EC 2065/2001中，无论是养殖的鱼还是捕捞的鱼，其商用名和学名（种类）、捕捞地区和加工方法，要贯穿在整个供应链中。这可以通过产品标签或包装标签，或者随货物走的商业单证来实现。
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以捕捞的鱼为例，在加工环节，需要用AI（01）对鱼进行标识，用AI（10）标识其批号，用AI（310X）标识其重量，此外，还要将鱼的名称、捕捞地区和加工方法以文本的方式表示出来；另外，还可以对捕捞日期(AI11)、包装日期(AI13)、保质期(AI15)、供应商的位置码(AI412)进行标识。
在列举的模式中区分了必备信息和可选信息，信息用文本信息和条码方式表示，如UCC/EAN-128条码。
文本信息通常由参与方之间达成一致，或者在实际应用的法令中规定。 供应链中每个参与方必须负责提供准确的信息，并且保证条码表示正确，同时还要确保维护信息系统的安全、准确。供应链的每个参与方必须将预定义的可跟踪数据传递给下一个参与方，以确保信息流的连续性。
一、捕捞的鱼
图1是捕捞的鱼在供应链中的标识信息示意图。
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图1 EAN?UCC系统在捕捞鱼供应链中的应用示意
*AI（414）是用于物理位置唯一确切标识的EAN?UCC工具。鱼箱被视为一个储藏位置，可以提供与捕捞的鱼有关的全部信息。如果用户选择保持他们的注册号作为ID，这可以通过AI（7030）之后的ISO国家代码和注册号来实现。
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**作为AI（412）的一种选择，收购者或加工者的物理位置可以通过贸易单元的GTIN和有关的批号结合以及物流单元上的系列货运包装箱代码SSCC来确定。
***根据EAN/UCC通用规范，对变量贸易单元，重量必须同时出现。
1.分拣阶段
使用应用标识符AI（414）和国际物品编码协会成员组织分配的13位单元数据串给鱼箱分配一个唯一的GLN标识。
AI（01）（与GTIN联用）在此阶段要加到标签上，这是参与方之间就贸易单元、分拣产品达成一致的标识，用于订单/发票（某些国家，鱼上岸前须按类分拣）。
这些标识以及AI（10）（批号）保证了供应链的第一阶段和后来的参与方之间的联系。
如果多次捕捞的鱼存储在鱼箱中，没有进行分拣，第一次捕捞的日期作为鱼的捕捞日期AI（11）。而且，在变量贸易项目情况下，标签上必须使用AI（310X）表示鱼箱的净重，其中X表示隐含的小数点位置。例如：
为了符合欧盟法令（EC）No.2065/2001，在整个供应链中都应该提供有关商用名（种类）、捕捞地区和加工方法。这可以通过标签方式或产品的包装来提供，或者使用伴随货物的商业文件（包括发票）来提供。
捕捞地区是产品描述的一部分，通过GTIN与加工方法、商用名以及学名联系起来。
表1列出的是分拣阶段需要表示的必备数据和可选数据。
表1 分拣阶段需要表示的必备数据和可选数据
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*根据EAN/UCC通用规范，对尺寸大小可变的贸易项目，可变重量必须同时出现。 **指示鱼是否被冷冻，该信息在某些国家是必备的。
以上要求，不管供应链中下一个步骤是收购、直接给批发商或加工处理都适用，并且其容器的标识AI（414）都将保存在箱上。
批发商通常会重新包装不同种类/大小的鱼（不同的AI（01）），建立新的物流单元（新的SSCC）。此时，还要建立新的AI（10）（批号），数据库中的数据必须和以前的批号建立对应关系。
为了确保可追溯性的实现，批发商将把他的AI(412)（13位的GLN代码）增加到鱼箱中，也可由批发商延伸至加工过程。
如果不是这种情况，加工处理中会使用加工者唯一的AI(412)GLN。
2.加工处理
在本步骤中，AI(01)（GTIN）将发生改变（一个新的产品）。此外，还将建立一个批号AI(10)，在数据库中，新的批号和前几个阶段中批号之间必须建立联系。一般说来，每天或加工的每个小时这个批号都在发生变化。
加工者的GLN会增加到标签中。捕捞地区、种类、保存方法、保质期和净重也会出现。捕捞日期和鱼箱号码在本阶段是可选信息。
表2列出的是加工处理阶段需要表示的必备数据和可选数据。
表2 加工处理阶段需要表示的必备数据和可选数据
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*根据EAN/UCC通用规范，对尺寸大小可变的贸易项目，可变重量必须同时出现。
对最后两个阶段——批发/加工和运输——常常是SSCC作为唯一的信息出现在标签上，其余的信息将通过EDI方式进行交换。但是，必备信息（种类/捕捞地区和加工方法）也必须以文本信息方式表示在标签上。 3.零售
在本阶段中，信息是在实际零售单元上的EAN－13条码和文本信息的批号，零售商在他自己的系统中将信息与供应链中早期阶段的信息（加上法律要求的信息）联系起来。
表3列出的是零售阶段的必备数据。
表3 零售阶段需要表示的必备数据
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注意：如果将有关牛肉的立法条文用在鱼上，那么不是用GLN来标识供应链中的参与方，而是将批准代码AI（7031）－AI(7039)和ISO国家代码组合起来提供需要的功能。
二、养殖的鱼
养鱼场通常与工业生产非常类似，可以控制和记录每个加工步骤。这使可追溯性能够从消费者一直追溯到母本和它们的鱼卵。此外，还可获得饲养过程中投喂的饲料和药品资料。这与捕捞的鱼是不同的，捕捞的鱼不可能确定在鱼被捕捞之前的情况。
养殖鱼供应链模型可以划分为上游和下游两个部分。 ● 上游供应链：投喂饲料、孵化、育苗、养成； ● 下游供应链：宰杀、加工/批发和零售。
此外，还有供应链模型中各个阶段之间的运输。图2和图3分别表示养殖鱼供应链上、下游的每个步骤。
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图2 EAN?UCC系统用于养殖鱼的示意
*根据EAN/UCC规范，对尺寸大小可变的贸易项目，可变尺寸（重量、升或数量）必须同时出现。
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1.饲料制造商
鱼饲料制造商配送饲料给孵化场、育苗场和养成场。饲料包装在托盘上的袋子中，或者散装运输。部分饲料制造商已经使用UCC/EAN－128条码来标识袋子
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和托盘上的标签。表4中的必备信息和可选信息在饲料制造商和他们的用户之间进行交换。
表4 饲料制造商需要表示的必备数据和可选数据
*根据EAN/UCC通用规范，对尺寸大小可变的贸易项目，可变尺寸（重量、升或数量）必须同时出现。
注意：
● 鱼的饲料类型是供应商规定的产品描述的一部分，供应商给每个产品项目分配GTIN；
● 批号由供应商设计和分配，和以前批号之间要建立联系，以保证可追溯性的实施；
● GTIN和批号的结合保证了某个具体批号可作为全球唯一的参考代码，如果这不能从GTIN＋批号或SSCC代码中获得，那么供应商和产品工厂的GLN应当用条码表示；
● 数量规定用千克，对重量可变商品要使用条码； ● 生产日期可以由保质期AI(15)取代。
2.孵化场
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鱼卵由孵化场销售给育苗场。鱼卵包装在鱼箱中，通过空运、公路等来进行运输，对鱼箱贴标签是可能的。表5中的必备信息和可选信息在孵化场供应商和育苗场之间进行交换。
表5 孵化阶段需要表示的必备数据和可选数据
*根据EAN/UCC通用规范，对尺寸大小可变的贸易项目，可变尺寸（升或数量）必须同时出现。
注意：
● 种类（商用名和学名）、加工方法和加工地区是产品描述的一部分，由供应商规定。供应商负责给每个产品项目分配GTIN；
● 批号由供应商设计和分配，和以前批号之间要建立对应关系，以保证可追溯性的实施；
● GTIN和批号的结合保证了某个具体批号可作为全球唯一的参考代码，如果不能从GTIN＋批号或SSCC代码中获得，那么鱼卵供应商和育苗场的GLN应当用条码表示；
● 数量用鱼卵的数目或“升”来表示。
3.育苗场
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从育苗场出来的幼苗到养成场，由渔船或活水船运载。标签可以在水箱中出现，但不能在活水船中出现。一种选择是将条码印刷在一个文件上面。表6中的必备信息和可选信息在育苗场和养成场之间交换使用。
表6 育苗阶段需要表示的必备数据和可选数据
*根据EAN/UCC通用规范，对尺寸大小可变的贸易项目，可变尺寸（数量）必须同时出现。
注意：
● 种类（商用名和学名）、加工方法和加工地区（参考EC 2065/2001）是产品描述的一部分，由供应商规定。供应商给每个产品分配一个GTIN；
● 批号由育苗场设计和分配，和以前批号之间要建立对应关系，以保证可追溯性的实施；
● GTIN和批号的结合保证了某个具体批号可作为全球唯一的参考代码，如果这不能从GTIN＋批号或SSCC代码中获得，那么育苗场的供应商和育苗场的GLN应当用条码表示。
4.养成场
鱼在离岸处用活水船从养成场运输到宰杀场，在较小规模的操作中用渔船或水箱运输。当用活水船养鱼时，粘贴标签是行不通的。可选择的一种方法是将条码印刷在一个文件上面。表7中的必备信息和可选信息在养成场和宰杀场之间进行交换。
表7 养成阶段需要表示的必备数据和可选数据
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*根据EAN/UCC通用规范，对变量贸易项目，重量必须同时出现。
注意：
● 种类（商用名和学名）、加工方法和加工地区（参考EC 2065/2001）是由供应商规定的产品描述的一部分。供应商给每个产品分配一个GTIN；
● 批号由养成场设计和分配，和以前的批号之间要建立联系，以保证可追溯性的实施；
● GTIN和批号的结合保证了对某个具体批号全球唯一的参考代码，如果这不能从GTIN＋批号或SSCC中获得，那么养成场供应商和养成场的GLN应当用条码表示。
5.宰杀场
宰杀之后，鱼被包装在箱中，通过公路、航空、海运等运输去加工处理。作为选择，产品可以包装好用于零售。鱼箱、托盘和零售包装的标签方案在EAN·UCC标准中进行了规定，由鱼场供应商实施。加工商在供应链中是可选的一方。表8中的必备信息和可选信息在宰杀场和加工厂之间进行交换。
表8 宰杀阶段需要表示的必备数据和可选数据
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*根据EAN/UCC通用规范，对变量贸易项目，重量必须同时出现。
注意：
● 种类（商用名和学名）、加工方法和加工地区（参考EC 2065/2001）是由供应商规定的产品
● 描述的一部分。供应商给每个产品项目分配一个GTIN，与GTIN有关的附加产品信息可以是保存方法、加工处理方法、质量等级和鱼的大小；
● 批号由宰杀场设计和分配，和以前批号之间要建立联系，以保证可追溯性的实施；
● GTIN和批号的结合保证了某个具体批号可作为全球唯一的参考代码，如果这不能从GTIN＋批号或SSCC代码中获得，那么供应商和宰杀场的GLN应当用条码表示。 6.加工
鱼由加工商按消费单元或配送单元进行包装，通过公路、航空、海运等进行运输。零售单元标签、非零售贸易单元和托盘的解决方案在EAN·UCC标签中进行了规定，目前广泛应用的是零售包装的标识。加工商是供应链中一个可选部分。鱼可
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以从宰杀场和包装地点运输到零售商，有时通过分销商直接运输到零售商。表9中的必备信息和可选信息在加工商和零售商直接进行交换。
表9 加工阶段需要表示的必备数据和可选数据
*根据EAN/UCC通用规范，对变量贸易项目，重量必须同时出现。
注意：
● 种类（商用名和学名）、加工方法和加工地区（参考EC 2065/2001）是由供应商规定的产品描述的一部分。供应商给每个产品项目分配一个GTIN，与GTIN有关的附加产品信息可以是保存方法、加工处理方法、质量等级和鱼的大小；
● 批号由宰杀场设计和分配，和以前批号之间要建立对应关系，以保证可追溯性的实施；
● GTIN和批号的结合保证了某个具体批号可作为全球唯一的参考代码，如果这不能从GTIN＋批号或SSCC中获得，那么加工厂的GLN应当用条码表示；
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● 对与加工商有关的日期如宰杀日期、包装日期或保质期，建议这些日期只有其中一个用条码表示并印刷在标签上；
● 对变量商品数量只能用条码表示。 7. 零售
零售商给消费者提供产品，以下的必备信息在零售商和消费者直接进行交换。表10中只有GTIN即EAN/UCC-13用条码表示。
表10 零售阶段需要表示的必备数据
注意：
● 种类（商用名）、加工方法和加工地区（参考EC 2065/2001）是由供应商规定的产品描述的一部分。每个产品项目分配一个GTIN； ● 考虑到种类，只需要印刷商用名（而不是学名）；
● 国家对养殖鱼的来源有规定，只须向消费者以文本信息方式提供鱼的来源国；
● 生产方法指用当地语言表示的“饲养”方法； ● 消费单元要么是定量商品要么是变量商品； ● 应当规定批号。
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8. 运输
鱼被包装成物流单元，物流标签使用SSCC。从此阶段开始SSCC将标识具体的托盘，其他物流单元不可以共享这个ID。表11列出了运输阶段的必备信息和可选信息。
表11 运输阶段需要表示的必备数据和可选数据
如果托盘是贸易项目，具体的AI(01) GTIN将分配给托盘。如果托盘不是当作一个项目来进行贸易，但包含同样的产品（具有相同的GTIN），那么托盘内的东西
需要在AI(02)之后跟AI(37)。
GLN用来标识鱼箱、供应商和收货方。它也可以用来表示捕捞的鱼和饲养的鱼各
个步骤中可选的位置信息。
本文根据欧盟法令EC2065/2001的有关内容编写，主要是给我国正在进行的食品安全工作提供一个可供参考的跟踪与追溯模式。鱼类产品跟踪与追溯中成功应用
EAN·UCC系统，再次展示了这一全球统一标识系统的巨大魅力。
(中国物品编码中心 孔洪亮)
52
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EAN·UCC系统在食品加工供应链中
可追溯性的实施方案
随着对牛肉产品和蔬菜水果可追溯性工作的宣传和推广，生鲜食品安全可追溯性观念已经越来越深入人心。但是，人们对于占据市场多数份额的加工食品如何实施可追溯性还不太了解。许多加工食品供应链与牛肉和果蔬供应链相比要复杂得多，有些食品加工需要经过多道工序才能完成，其中包括烘焙、酿造等工艺，此外还要添加各种各样的食品添加剂等。因此，对加工食品实施食品安全的可追溯显得尤为繁杂。本文以速溶咖啡的生产为例，说明如何通过EAN·UCC系统和数据传输实现速溶咖啡的可追溯性。
根据一项可靠的统计，从选择咖啡豆开始，速溶咖啡的生产环节多达150个。这意味着要实现对每个加工过程和涉及人员的可追溯性，是一件非常不容易的事情。如果不同的生产过程在不同的国家进行，供应链将会更为复杂。质量等级和信息采集与记录可能有着极大的差异，有些参与方可能使用自动化数据采集与记录的方法，而其他参与方可能使用人工手记的方法。多数咖啡需经过一道混合的程序，将不同种类的咖啡豆和/或来自不同农场烘焙过的咖啡豆进行混合，这使得对每个批号进行追溯变得十分困难。
速溶咖啡加工流程见图1。
图1
54
EAN·UCC系统的采用
贸易项目的可追溯性，主要通过采用GTIN和AI 01、批号和AI 10来实现。 物流单元的可追溯性主要采用SSCC和AI 00来实现。
属性信息的可追溯性通过贸易项目原产国（地区）代码和AI 422来实现。 加工工厂是最初产生贸易项目标识的地方。在加工工厂，为每一袋到达加工工厂的咖啡豆分配GTIN和批号代码，使得工厂和每个批号都能被标识。
应在接收时为其分配一个GTIN和批号代码，并记录其来源国家（地区）。但是，这样会降低对出口工厂的可追溯性。在生产工厂中，咖啡要经过很多加工过程。这些加工过程和生成的贸易项目都应被标识和记录。
加工
速溶咖啡通常用混合的咖啡豆经过烘焙和沉淀，然后放在巨大的过滤器中进行酿造，干燥后以细小颗粒的形式进行包装。
追溯应对不同生产阶段的咖啡进行。加工过程的名称或编码，加工的批号代码和时间能够标识每个加工过程产生的产品。将原材料或最终加工的成品与每个加工过程产生的产品联系起来，见表1。
表 1
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加工过程1，生产日期是020904，烘焙后新的批号代码将为AB123 1 020904；第二个加工过程是混合，被定为加工过程2，生产日期是020905，混合后新的批号代码将为AB123 2 020905。以此类推，研磨后的新批号代码将为AB123 3 020905，酿造后新的批号代码将为AB123 4 020908，填装后新的批号代码将为AB123 5 020908。
加工阶段可追溯性通过采用GTIN、批号代码以及相应的AI、加工时间、加工过程名称和加工过程代码来实现。
烘焙
如果可能，最好能将同一批号的咖啡豆在一起加工。但是多数咖啡会经过一个混合过程，这意味着来自不同批号的咖啡会被混合在一起。应妥善记录采用的不同批号的信息。混合后的咖啡应分配一个新的批号代码，如图2所示。
图2
填装与包装
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使用的包装材料（罐、盖子）应作为原材料被追溯，并能够逆向追溯至供应商。该材料应采用GTIN、批号代码和生产日期进行标识。
在填装阶段，使用的罐子和盖子装在集装箱中运送至填装现场，由SSCC标识。扫描装有罐子的集装箱的SSCC，将咖啡装入罐子，扫描装有盖子的集装箱，将咖啡罐的盖子盖上。在填装现场扫描SSCC，使得对加工咖啡的每一批号所使用的包装材料进行追溯成为可能。
一个罐装咖啡通过GTIN进行标识，以EAN-13 或UPC条码符号表示。装有一定数量咖啡罐的包装箱通过GTIN进行标识，也可用UCC/EAN-128或 ITF-14条码符号表示。然后包装箱被装入集装箱托盘，并用SSCC和UCC/EAN-128条码进行标识。 在填装阶段，物流单元的可追溯性通过采用包装材料的SSCC和相应的AI来实现；商品的可追溯性通过采用GTIN、被加工的咖啡的批号代码以及相应的AI来实现；附加可追溯性信息为填装日期/时间。
包装时，物流单元的可追溯性通过采用集装箱的SSCC和相应的AI来实现；商品的可追溯性通过采用罐装咖啡的GTIN和盒装咖啡的GTIN以及相应的AI来实现，见图3。
图3
储存
在仓库扫描集装箱上的条码标签，为集装箱分配一个仓库空位。当供应商接到零售商/分销商的订单时，用SSCC来定位将要交付的集装箱（产品）。 因此，在存储阶段仅用集装箱的SSCC。
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交货与收货
供应商和零售商通过EDI对即将交付的产品进行确认。商品在供应商的仓库出货时扫描，并以SSCC标识交付的商品。零售商在收货时扫描SSCC，并进行确认。进行交换的大部分数据都是商业数据，供应商已记录了商品和加工过程信息，应能够实施可追溯性，使零售商或其他经授权的各方在需要时能够获得相关信息。
零售贸易单元的标识
每罐速溶咖啡用EAN-13条码进行标识。一个咖啡罐和盖子的批号代码用可视的字
符形式书写。
召回
假如一名消费者遇到咖啡包装罐出现问题，并将问题告知零售商，零售商就会进行检查，看看是否具有相同批号代码的其他包装罐也有问题。然后零售商将问题告知咖啡供应商，咖啡供应商对问题进行调查，查找其他具有同样批号代码的“有问题的”包装罐分布在哪里。咖啡供应商再将问题告知包装罐的供应商，并召回所有具有同样批号代码的填装在包装罐中的咖啡（见图4），追溯并召回具有该批
号代码（图4中为AABBC124）的所有包装罐中的咖啡。
此时，商品的可追溯性通过采用GTIN＋包装罐的批号代码和GTIN＋盖子的批号代
码以及相应的AI
来实现。
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图4
文向阳）59
（中国物品编码中心
应用案例
都乐公司的生鲜农产品追溯案例
都乐公司是欧洲最主要的生鲜水果和蔬菜经销商，通过遍布全欧的20多个港口进口产品。都乐（欧洲）公司的总部位于法国，在西班牙、希腊、意大利、德国、比利时、南非、瑞典和荷兰等地都有分支机构。
都乐（欧洲）公司联合其在南非的分公司（都乐南非公司）在南非共同实施了“生鲜农产品可追溯性项目”（Fresh Produce Traceability Project，以下简称FPT）。此项目从2000年开始实施，并发布了与国际物品编码协会同名指南为蓝本的南非FPT指南，旨在加强EAN·UCC系统作为生鲜水果和蔬菜可追溯性的工具作用。都乐（南非）公司启动了一个试验项目，在出口专用的生鲜水果托盘和纸盒上使用UCC/EAN-128条码标签。同时，都乐公司严格遵守了ISO 9002认证所要求的程序、欧盟的相关标准和规范以及危害分析与关键控制点（Hazard
Analysis and Critical Control Point，以下简称HACCP）标准，从而不仅使产品得到系统化的控制，而且产品供应链中每一个环节的数据都被存储下来。
实施前的企业情况
在南非，只有柑橘和无核水果的出口管制要求按照当地标准使用专用条码（即39条码）对运输托盘进行跟踪。1997年南非废止了一些法律，影响了企业经营的连续性，导致水果和新鲜蔬菜的出口以及在南部非洲市场上的经营方式五花八门。标准化已无迹可寻。
可追溯性与EAN·UCC系统
2000年5月，南非编码组织成立了一个名为“南非生鲜农产品跟踪项目”（SA FPTP）的工作组，以满足欧洲对产品可追溯性的要求，和由此产生的对物流管理的要求和对食品安全的责任。南非编码组织、南非柑橘协会(CSA)、落叶植物果
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实生产商托拉斯(DFPT)、易腐产品出口管理局(PPECB)以及物流和行业供应商等组织，都参加了该工作组。
在第一阶段，SA FPTP征询对南非出口水果可追溯性的建议内容，并得知EAN·UCC系统提供的标准可在南非水果和蔬菜行业供应链中发挥作用。在这一框架下，该工作组于2002年10月，以国际物品编码协会的同名文件为蓝本，进入《南非FPT指南》的起草阶段。
首先，工作组把重点放在了无核水果和柑橘的出口方面。都乐（南非）公司同意启动一个试点项目，在托盘和包装箱上使用条码标签。为此，都乐投资开发了DoleTrack系统，这是一套企业内部开发的工具。该工具使都乐公司能够存储已包装产品的所有数据（可追溯性的基础），并采用UCC/EAN-128条码印制标签。
在2001/2002的水果收获季节，在包装纸箱上使用物流标签的试验在南非和纳米比亚的35个包装厂取得了成功。在进入欧洲的所有都乐产品上使用物流标签（包括UCC/EAN-128条码）的良好效果，在安特卫普港口得以显现。该港口接纳都乐公司为欧洲供应商和分销商提供的大部分产品。如今，纳米比亚和南非的大约50个包装中心试用了物流标签和“DoleTrack”软件。
都乐公司在实际采用物流标签（如图1、2）之后的最初成效是：托盘的标签
只需要稍微变更，但成本比试验前下降了许多。
图1 UCC/EAN-128纸箱标签
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图2 托盘标签
南非专用的一套编码系统和内部标准的使用者，在标签上同时印制了
UCC/EAN-128条码和当地标准条码（39条码）。对于包装箱，问题则稍微有些复杂，因为客户要求各不相同。
都乐公司使用DoleTrack系统及UCC/EAN-128条码标签获得以下好处：
1. 因标签费用较低，成本降低了；
2. 贴标签工序速度的提高降低了人工成本；
3. 包装箱上的标签更清晰且结构更合理；
4. 实现了对包装箱的完全可追溯性；
5. 充分满足了客户的要求；
6. 唯一的、全球统一的编码结构可以在整个供应链中使用（从原料供应到最终客户）。
短期内，都乐公司决定进一步扩大该系统的使用范围，将EAN·UCC系统用于与更多欧洲国家的贸易中。在此期间，SA FPTP继续宣传其指南（通过奖励活动和培训课程进行），以启动“端对端”EAN·UCC系统试点项目。在试验的第二阶段，该工作组将着重关注EDI、中央数据服务和数据源的互操作性。
可追溯性与食品安全
为了保证产品的可追溯性，都乐公司制定了一套完整的方案，要求为供应链各环节分派职责，以保证其能充分发挥作用。因此质量专家要严格控制每一步行动，确保所有程序均得到执行。此外，每年的内外部审计也要对产品保鲜与存储的设备和条件进行评估。
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对于都乐公司来说，保证质量意味着在从挑选种子到将都乐品牌的水果和蔬菜摆上超市货架的整个过程中，实施严格的国际规范和标准。
都乐公司质量控制链如下：
1.种植
在播种之前，该公司对生产的水果和蔬菜的营养价值和口味进行评审。原则是，只选择适宜当地土壤和气候种植的品种。
在种植期间，由内部和第三方农学家对农田进行定期视察。他们负责确保都乐公司的生产符合GAP、ICM和IPM等环境管理体系，ISO 9002和ISO 14001等国际标准，以及社会责任管理标准（如SA 8000）等。
2.收获
都乐公司对所有果蔬进行检查并记录数据。
3.包装
当产品运到包装厂要对产品进行复检。虽然都乐公司的大多数包装厂都靠近种植基地，但产品仍有可能在运输途中受损。都乐公司在开始包装之前，筛选出所有受损的水果和蔬菜。
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都乐公司根据ISO 9002、欧共体标准以及HACCP规范，实施严格的包装程序。产品在装船前要采用EAN·UCC系统代码（如GTIN、SSCC）进行系统化的检验。
4.运输
在出口前，要对所有产品进行质量控制检验。因为在海运过程中可能发生产品损坏，因此，每艘运输船的船长负责控制温度和空气，并记录数据。都乐公司全资拥有获得国际安全管理(ISM)认证的运输船队，每艘船上均严格遵循该程序。 产品到达欧洲后，都乐公司先对产品进行外观检查，再进行全面质量评估。还将检查航运日志，抽取样本，测量大小、重量、成熟度和色泽。其他样品则被送到
实验室，进行微生物及最大残留水平(MRL)分析。
5.贮藏、催熟与销售
在配送到都乐公司分布于欧洲各地的分支机构之前，水果和蔬菜被贮藏在特殊的温控仓库中。此环节的质量程序符合ISO 9002标准和根据HACCP建立的卫生程序
守则。
每个收货的国家均实行质量控制。当产品需要通过火车或货车直接发送给客户
时，都乐公司将提供关于运输、贮藏、催熟和预包装的建议。
某些产品（例如香蕉）在发运后仍需要催熟。都乐公司在欧洲的一些催熟室已通过ISO 9002认证，有些正处于认证过程中。由分销商进行的催熟，则是按照都乐
公司的建议进行的。
都乐公司的质量标准同样适用于其产品的外观，因此，都乐公司向出售其产品的
超市提供了产品的陈列建议。
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如果发现任何质量问题（这种情况很少发生），都乐公司将立即采取决定性行动，通过隔离或召回产品以消除问题的根源，保护消费者的利益。如果分销商需要了解有关都乐产品的信息，可随时向都乐公司的质量经理咨询，并将及时得到答复。
总结
都乐公司是水果和蔬菜行业中实现产品可追溯性的先行者。此案例研究表明，在食品安全领域的产品可追溯性是一个超越国界的概念，应在全球范围进行。这意味着只有使用国际标准——EAN·UCC系统，才能确保成功实现产品的可追溯性。要确保能在世界范围内统一传送产品数据，可以依赖EAN·UCC系统提供的标准。在食品安全方面，有不少公认的国际认证标准和规范，例如GAP、ICM、IPM、ISO9002和HACCP。都乐公司的经验表明，综合采用以上标准是实现最优可追溯性的保障。
（译自国际物品编码协会资料）
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Campina公司的奶制品追溯实施案例
背景
Campina公司是一家跨国企业，专门从事食品和医药行业所需的奶制品原材料的开发、生产和销售。虽然该公司84％的产品都在欧洲销售，但其经营范围已经扩大到非洲、中远东、美国和英联邦国家。2002年，Campina公司的销售额超过37亿欧元，加工牛奶51亿公斤。目前公司拥有近7000名员工。
Campina公司率先在奶酪和黄油等奶制品上采用跟踪和追溯系统，追溯系统涵盖了整个原材料供应链，包括加工辅料和主要包装材料在内，直到最终消费者。
改进物流管理
2001年，Campina公司物流管理小组提交了一份关于改进奶酪和黄油部门物流管理状况的建议。他们认为有必要采用标准化方式处理包装箱和托盘标签，并在全公司推广。2002年，他们完成最佳实施方案的研究，并公布了研究结果。以下是该小组的研究结论：
“Campina公司改进奶酪和黄油物流管理的意义重大，可以使公司了解整个供应链中的物流实体。2000年启动的SPRINT项目对奶酪、黄油和物流部门进行了一次SWOT分析和研究。这项研究有助于实现Campina公司的双重战略目标——获得成本优势和更大价值。通过和整个供应链中的贸易伙伴合作，轻松实现了节约成本的目标，同时提高了工作绩效和客户要求的满意度。
自动识别技术是一个在供应链中相互协作并提高效率的重要工具，越来越多的客户要求有一个好的自动识别方法。在客户和政府主管部门看来，快速、准确的跟踪和追溯是一个重要问题。这些观点正在催生一种基于条码技术，特别是UCC/EAN-128条码的自动识别与数据采集系统。”
根据SPRINT项目的结论，Campina公司董事会决心改善整个公司的物流管理。2003年，公司启动了一系列产品识别（PI）项目，开始实施上述建议。这些项目后来都纳入了跟踪与追溯项目。
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对可追溯性的要求
在2003年夏季，为响应欧洲对产品可追溯性要求的食品安全立法，Campina公司在其黄油和奶酪部门实施了一个跟踪与追溯(T&T)项目。T&T项目的目标是能够在两个小时内追踪产品，建立一个处理有关健康或财务的潜在危机的固定机制。最终目的是在整个供应链中的33个生产基地，建立确保食品安全和财务可追溯性的同一系统，包括原料、生产、包装和运输。
为实现这一目标，Campina公司意识到必须记录整个供应链中的所有输入和输出的数据，以便改进生产系统和降低消费者的健康风险。现在，消费者都要求超市的牛奶罐或奶酪包装，标注有关整个价值链的流程和产品特征的信息。这些信息的提供与否，确实影响着消费者购买产品的决定。该公司正在通过提供可靠的可追溯性系统，提升消费者的信赖程度。把没有名称的一块奶酪或一瓶牛奶变成一个可识别和值得信赖的产品，使得可追溯性成为一种企业战略手段。
责任
为确保有一个全面的跟踪与追溯系统，明确供应链中各个环节的职责显得非常重要。Campina公司建立了涵盖整个供应链的内部跟踪与追溯系统，包括参与制造和分销的所有Campina基地和外包生产基地。公司研发、运营和质检部门的责任包括：
1. 确定对登记和标识的最低要求，与供应商和客户一起制定标准化合同；
2. 将对登记和标识的要求转变为文本的步骤；
3. 确保从鲜奶销售到生产加工的安全可靠的可追溯性，直至追溯到生产农场；
4. 确保从原料经制造过程到最终产品储存的安全可靠的可追溯性。实施唯一的批次编码系统，该系统采集有关产品批次的所有相关信息，包括所使用的材料和设备等；
5. 确保从供应的最终产品到客户端的安全可靠的可追溯性。要求所有交付的产品批次必须能够按产品、批号和数量进行追溯；
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6. 通过内部审计检查该系统；
7. 处理退回的货物，如果要重新进入系统，则需要重新进行加工。
EAN·UCC系统的应用
Campina公司建立了与产品标识项目（PI项目）一体化的跟踪与追溯模型。模型包括了产品加工的所有步骤，从农场提供鲜奶到在产品中加入添加剂（比如牛奶的维生素），再到最终消费者。
由于过去采用的条码标签效率不高而且不通用，Campina公司决定改为实施全球统一的UCC/EAN-128条码标准。包装箱现在使用UCC/EAN-128条码标签，该标签提供以下数据：AI 02、GTIN，表示批号的AI 10、批号代码和表示产品重量的AI 3102重量。托盘使用EAN·UCC物流标签进行标识，该标签包含SSCC。
以同一种方式来高效经营公司的所有生产基地是非常重要的。EAN·UCC系统能够在公司内外使用全球唯一的编码，实现了处理方式的标准化。
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图2 托盘上UCC/EAN-128条码的粘贴位置
图3 包装箱上的UCC/EAN-128条码示例
图4 托盘标识的UCC/EAN-128条码图例
图3中的AI指示以下信息： AI 02（物流单元包含的贸易项目GTIN）、AI 15（保质期）、AI 3102（净重）、AI 10（批号）、AI 37（物流单元包含的贸易项目数量）、
AI 00（SSCC）。
实施效益
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Campina公司自从全面实施EAN·UCC系统以来，取得了以下效益：
● 减少了重新包装和重新贴标签的工序，每年节省成本超过27.6万欧元；
● 跟踪和追溯产品的时间从原来超过4小时减少为不到1小时；
● 提高了物流管理绩效和可靠性；
● 符合欧盟《EG普通食品法（EG General Food Law）》以及《GMP饲料和奶制
品卫生准则（EG 92/46）》的法规要求。
（译自国际物品编码协会资料）
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新西兰Enza公司的有核果品追溯案例
? 新西兰苹果梨局成立于1948年，代表新西兰苹果和梨的种植商，旨在管理有核果品（新西兰/行业对苹果和梨的专有定义）的销售。该局于1991年引入Enza品牌，用于新西兰有核果的出口管理。
?
? Enza公司和Turners & Growers公司的发展背景
?
? 2003年，新西兰Turners & Growers有限公司获得Enza有限公司的100％股权，将两家历史最悠久、规模最大的农产品公司合并成为具有世界影响力的农产品销售商。新成立的集团彰显其在农产品领域拥有的150年的经营经验。Turners & Growers有限公司利用Enza品牌,将新西兰苹果和梨系列产品的出口范围扩大到世界50多个国家。2003年，Turners & Growers公司实现了1430万新西兰元的税前利润，出口了690万箱水果。
?
? 选择一种标准
?
? Enza公司意识到，采用附合国际标准的标识作为公司产品和原料的标签是有明显好处的。而且采用一个记录储存系统来收集和比较信息，将生产场所（例如种植园、加工厂、冷藏室等）、各道程序和产品连接起来也很重要。可追溯性记录必须准确、完整，而且在出现任何问题时（例如召回），能够方便快捷地查询。
? 1999年，欧盟开始实施“生鲜农产品可追溯性项目”(FPTP)，项目建议所有生鲜农产品都采用用于纸箱的条码标准。国际物品编码协会肉类供应链小组推荐采用UCC/EAN-128条码，该条码能够表示唯一标识农产品的标准代码和提供产品可追溯性的批号代码。Enza公司最大的欧洲客户参与了FPTP项目，包括Safeway、Sainsbury、Tesco & Waitrose、Spar Austria、GB、GHD和COOP Italia等公司。显然，这些公司要求使用EAN·UCC标准。
?
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? 跟踪与追溯
?
? Enza公司经常收到客户关于产品原产地、包装地或产品喷洒农药情况等方面的咨询。供应商也经常询问产品被销售到何处的问题，以满足其内部要求。例如：确保其包装的产品符合进口国的植物检疫要求，或答复种植商关于付款和产品质量的咨询等问题。因此，Enza公司必须能够标识流动过程中的托盘 (使用SSCC)和纸箱，以便在24小时内建立完整的产品流动图。
? Enza公司认识到供应合格产品的必要性，并视其为成功出口经营的关键因素。此外，Enza公司需要提供超过其竞争对手的优质服务来支持供应商，其中一部分重要的服务包括供应链上下游信息的无障碍传递。今天，采用EAN·UCC系统进行跟踪与追溯，使得Enza公司及其供应商能够满足日益扩大的市场要求，如英国零售业联合商会(BRC)、国际食品安全组织(IFS)以及新西兰本国法律对生鲜农产品的要求。
?
? 物流效率
?
? 直接改进物流效率是实施EAN·UCC系统的第二个和最直接的好处。在有核果品出口中，Enza公司需要及时准确地将其产品运往相应的地方，从而满足与任何一个客户进行交易的要求。Enza公司通过电子商务、射频(RF)扫描和EAN·UCC系统来保证，一旦其得知可获得某一产品，可立即计划并稳妥地将其推向市场。这些技术为Enza公司节省了重新输入数据的大量费用，并使其拥有实时库存信息，充分满足顾客的要求。
? 在新西兰有核果品行业中，采用了行业标准和EAN·UCC标准的企业发现，在供应链内获得业务机会比过去变得更加容易了。当其他公司的产品需要温控贮藏条件时，Enza公司冷藏室可以为他们提供储存服务。而这一补充业务，如今已经成为该公司的一个重要业务了。
?
? 在整个供应链内实施EAN·UCC系统
?
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? 为采用EAN·UCC系统，Enza公司意识到需要重新评审和调整内部操作程序，最后还要在全国范围内实施新系统。下列因素是Enza公司采用UCC/EAN-128条码的原因：
? ● 全球适用；
? ● 应用标识符的使用使得一系列的信息能显示在纸箱的标签上； ? ● 为将来扩展系统和自动化提供更大的灵活性。条码可以表示产品的各种相关信息，根据需要可以增加也可以减少，而无须变更条码标准或标签打印设备；
? ● 满足客户对纸箱使用条码的要求。
?
图1 Enza公司的供应链管理情况
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? 追溯供应链的上游，在种植园内采摘苹果和梨，并放入现场贴有手写托运条的收货箱里。这些收货箱随后被运到加工厂，在那里它们将被工人按订单进行分配，以满足出口商的要求。
? 以下重点说明供应链的余下环节和EAN·UCC系统的使用：
? ● 为了确保来自种植园的收货箱的标识唯一性，多数较大的加工厂在每个到达的收货箱上采用SSCC标识；
? ● 对每个收货箱上的SSCC进行扫描，将箱内水果倒入清洗池中，然后进行水果分级，装入纸箱。每个纸箱均使用一个UCC/EAN-128条码标签标识；
? ● 扫描纸箱标识，并将纸箱放入已用SSCC标识的托盘；
? ● 将托盘堆积到运货车上，然后运往冷藏室；
? ● 冷藏室扫描每个托盘上的SSCC，确认从加工厂收到货物。每个托盘随后存放到指定的冷藏室的特定位置；
? ● 当有出口订单时，通过射频仪器(RF)搜寻和扫描托盘，以确保其符合订单要求。当货车或集装车到达时，这些托盘则被装上车，运到港口；
? ● 搬运工扫描从货车卸下托盘上的SSCC，将托盘直接运上船，做好离港准备；
? ● 当运输船到达目的地后，扫描每个托盘上的SSCC，将托盘放置入冷库的某个区域，等待分发给各个最终用户；
? ● 在质检中，随机选取包装纸箱。各个使用SSCC标签的托盘和使用UCC/EAN-128条码的纸箱均被扫描以查验水果质量。
图2 EAN/UCC-128 纸箱标签示例
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图2中的AI指示以下信息：AI 01（贸易项目的GTIN）、AI 10（批号）、AI 240（由制造商指定的附加产品标识）。对于Enza公司来说，AI 240表示产品的5个特征代码或销售项目号。
图3 托盘上的UCC/EAN-128标签示例
图4 在上述托盘中用UCC/EAN-128条码表示的SSCC
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UCC/EAN-128条码标签包含如下信息：
● 原料号——产品标识代码；
● 变体代码——标识产品的变体；
● 市场准入码——国内行业市场清关代码；
● USA段码——USDA检验段；
● 等级——水果的色泽、商标、等级标准；
● SSCC——AI 00（用UCC/EAN-128条码表示）。
实施经验和体会
Enza公司通过实施EAN·UCC系统体会到，托盘和纸箱代码对于供应商物流管理、维护食品安全以及满足消费者要求同样重要。他们还意识到，供应商应当预见未来，采用全球标准，使其对技术的投资在符合市场需求的同时满足自身的物流要求。为保证在整个供应链中使用EAN·UCC系统，重要的是要寻求简单的、技术要求不高的配套设备，使得小规模经营者（包括供应商和零售商）也能使用高技术
系统。
EAN·UCC系统的实施给供应商和Enza公司的客户都带来了利益。该系统提供了全球唯一的无含义代码。正是由于此代码无含义，它们可在所有行业使用，而其唯
一性使代码可在所有运输工具上使用。
未来展望
多年来，Turners & Growers有限公司一直是新西兰国内农产品经营中的佼佼者，主要服务于新西兰国内市场和进口农产品的需求。该服务延伸至整个国内供应链，包括预包装、可回收集装箱、运输和分销业务。该公司还开展了一系列品牌和农产品的大量出口经营业务。Enza公司一直是全球有核果品贸易中的一个主要经营商，成功地将新西兰种植的优质农产品销售到世界各地，具有稳定的全球客户关系和非凡的创新历史。目前，Turners & Growers已经建立了一个调整并统一整个公司供应链标准的项目，重点是效率、产品追溯和电子商务。虽然该项目
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仍处于起步阶段，但Turners & Growers公司已在各部门采用EAN·UCC标准，并
推广到国内市场，以Enza的案例作为整个公司的示范。
（译自国际物品编码协会资料）
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新西兰Zespri公司的果蔬产品追溯案例
实施背景
2001年6月，欧洲客户开始强调生鲜农产品物流运输和可追溯的便利性，要求在包装上使用UCC/EAN-128条码。随着2005年1月欧洲食品安全法令的颁布，对生鲜农产品提出的可追溯性要求开始生效。提高可追溯性水平也有利于保护种植商在改进质量过程方面的投资，包括欧洲零售商农产品工作集团(EUREPGAP)和英国零售业联合商会(BRC)认证。
新西兰猕猴桃获准于2005年在欧洲的超市货架进行销售。新西兰Zespri国际有限公司(以下简称“Zespri公司”)为此执行了一个长达数年的项目。这个项目确保该公司不仅能够生产世界上品质最佳的猕猴桃，而且具有最好的生鲜农产品的可追溯性。Zespri公司计划通过执行国际物品编码协会出版的《生鲜农产品可追溯性指南(FPTG)》，在每个猕猴桃出口包装箱上粘贴UCC/EAN-128条码标签，并对供应链各个环节进行严格把关。
Zespri公司对新西兰供应商和欧洲客户进行了深入的研究，以便最大程度地获得UCC/EAN-128条码标签给整个供应链带来的好处。新西兰物品编码组织、国际物品编码协会和全球重要市场的物品编码组织在为Zespri公司及其供应链合作伙伴制定双赢策略上，发挥了非常重要的作用。
技术依据与标准
为满足行业对不同级别包装编码的要求，Zespri公司需要确保自己采用一套包括欧洲和亚洲客户在内的所有重要客户都可以接受的标准。UCC/EAN-128条码标准就符合这一要求。国际物品编码协会及其成员组织在全球范围内为Zespri公司提供建议和支持，帮助该公司以一种切实可行的方式实施，而不会受到某些客户的不当影响。UCC/EAN-128条码标准是EAN·UCC系统的重要部分。该系统由国际物品编码协会制定，已经成为关于条码的国际公认的依据和技术标准。
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尽管Zespri公司在托盘级别上使用CODE 39条码多年，但还是决心转向全球统一的EAN·UCC系统，因为在供应链中使用CODE 39条码的客户寥寥无几。Zespri公司将在2005年把UCC/EAN-128条码的应用范围扩大到托盘上。采用UCC/EAN-128条码标准后，Zespri公司还要进一步探索，计划将来使其供应链的各个环节统一采用EPC（产品电子代码）技术。
在研究过程中，Zespri公司重点利用UCC/EAN-128条码实现一系列重要目标，包括：
● 通过自动数据采集对水果进行从果园到最终客户的全程跟踪；
● 从内外两方面改进供应链环节；
● 完全满足欧盟法院(ECC)的立法要求；
● 保护行业和客户不受病源危机的影响，比如疯牛病、口蹄疫等； ● 满足《生鲜农产品可追溯性指南》所提出的客户要求；
● 利用条码技术提供属性信息；
● 利用各种电子商务机会，包括电子托运单等；
● 确保与最新技术保持同步，例如RFID（无线射频识别技术）和EPC。
实施EAN·UCC系统的步骤
在实施UCC/EAN-128条码标准的过程中，Zespri公司制定了标签功能规范，并提出两个简单的商业规则：
1) 供应商必须能够识别包装箱内水果生产的每个果园；
2) 在托盘卡上，来自新西兰的每个包装必须按照电子记录中的托盘信息进行识别。
整个过程的关键是每一箱猕猴桃都有自己的批次标识。该编码对某个季节是唯一的，并且能够让Zespri公司及时了解果园的情况，供应链的流通渠道，以及客户在其供应链的哪些环节需要根据欧洲食品安全立法进行存货管理等情况。图2为用于托盘标识的UCC/EAN-128条码标签示例。
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图2 托盘标识的UCC/EAN-128标签
图2中标签关键字：A-类别；B-品种；C-水果数量；D-水果重量（以克为单位）；E-水果包装的体积；F-种植者代码；G-条码；H-带有应用标识符的人工可视代码，其中AI 01指示其后为GTIN、AI 10 指示其后为包装批次；I -仓储区；J-新西兰农产品；K-位置码的条码表示。
图3为纸箱上的UCC/EAN-128条
码标签。
Zespri公司与有关各方经过详细协商，总结在海外多次尝试后取得的经验和欧洲的水果储运方法，终于找到了解决办法。公司委员会的指导、研究、有条件试验、
分阶段部署、实地考查等，都是这个项目的取得成功的因素。
Zespri公司在2002年首次销售贴有UCC/EAN-128条码标签的水果，到2004年该公司有一半的出口生鲜农产品和ZESPRITM金牌猕猴桃都使用UCC/EAN-128条码标签。在2005年，Zespri公司出口的所有猕猴桃果品都将使用UCC/EAN-128条码标签，这不仅符合欧盟要求，也有利于实现该公司对生鲜农产品可追溯性的目标。
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实施好处
Zespri公司已经在国内和海外的经营运作中看到了实施EAN·UCC系统带来的诸多
好处。包括：
● 提高产品标签的准确度；
● 在托盘卡片丢失或破损时识别产品；
● 快速响应分销商对水果质量的关注。
（译自国际物品编码协会资料）
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Anecoop组织的生鲜农产品可追溯性系统实施案例
Anecoop组织于1975年由一些合作社组建，以推动西班牙生鲜农产品的商业化经营为主旨。作为西班牙农场的代表，它拥有超过99家合作社会员。它是生鲜水果和蔬菜销售的市场主力，其产品包括水果、蔬菜、葡萄酒、葡萄汁、植物油和脱水果蔬等，使用多个品牌进行销售。核心业务是柑橘类产品，产量超过西班牙总出口额的54％。
组织内部解决方案─naturane系统
naturane系统是响应客户对自然的、良好生态的、高品质的、安全的生鲜农产品日益增长的需求而开发的,是首个按照欧洲良好农业规范（EUREPGAP）的“水果和蔬菜”标准化文件标准启动的专门计划。采用naturane系统种植的水果和蔬菜，是按照Anecoop组织的“综合农作物管理规程”进行管理的。该规程包括HACCP（危害分析与关键控制点）和一套内部质量系统，涵盖一系列有关质量、服务、产品、加工程序、成本和客户需求等方面的要求。这套综合农作物管理种植系统以保护自然和环境为基础，有节制地使用化肥和杀虫剂，并且受到了严格监控。该系统还特别关注使用有机产品和灌溉系统种植多种生态农作物。应用范围从农田延伸至加工厂、分销零售点，并把规范和质量系统的应用扩大至整个供应链。
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采用EAN·UCC系统
Anecoop组织意识到通过采用国际公认的商业标准，来消除外部障碍（如当地或公司要求）的必要性。因为欧洲对产品可追溯性的立法，目前在naturane系统内实施一个有效的食品安全管理程序，控制和改进当前内部系统的时机已经成熟。Anecoop组织决定采用EAN·UCC系统开发一套自动跟踪系统，通过自动数据采集、电子数据处理和电子通讯等方式，提高访问的准确性和速度。
1998至1999年，Anecoop组织创建并施行了一套水果和蔬菜目录，该目录采用GTIN，零售和非零售贸易单元的编码分别采用EAN/UCC-13和EAN/UCC-14数据结构，并用UCC/EAN-128条码来标识生鲜农产品贸易和物流单元，以满足零售商在供应链中的要求。Anecoop组织通过采用国际物品编码协会《生鲜农产品可追溯性指南》的建议实施该系统。
2000年，Anecoop开发并实施了一套系统，通过UCC/EAN-128条码自动采集数据，对柑橘类水果进行反向追踪（追溯），并实现托盘和包装箱的可追溯性。为
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便于在西班牙各生产中心进行推广，该系统首先在位于巴伦西亚生产区的3家合作社进行了试点应用。2001年，Anecoop组织已将此系统推广到另外25家合作社。
图2 托盘标识的UCC/EAN-128示例
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图3 托盘标识的UCC/EAN-128示例。
在图3条码标签的供人识别的字符中，AI 02表示物流单元内的贸易项目GTIN，AI 20表示产品变体，AI 92和AI 93表示公司内部信息，AI 37表示物流单元内贸易项目的数量，AI 00表示SSCC，AI 414 表示Anecoop组织的包装加工厂的实际位置，AI 10表示批号。
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图4 水果从果园到加工厂的内部标识示例
图5 柑橘合作社的一般加工流程图
实施好处
86
EAN·UCC系统的实施改善了Anecoop组织对农产品的标识、跟踪和追溯能力。该系统不仅是一个可追溯性工具，而且成为了管理合作社的一种有效手段。可追溯性系统已被纳入到合作社管理系统中。每个加工厂均有一个内部数据库。所有内
部数据（例如果园标识、种植商标识、果园位置等）均与数据库相联。 可追溯性系统还与设备系统相联，信息共享。还可将软件用于对果园化肥应用情
况的说明。 现在，了解加工厂管理的重要信息变得比以往容易了，比如：
● 采摘日期（包括使用杀虫剂的信息）；
● 水果入库控制；
● 水果库存控制：冷藏室和保鲜室；
● 关于加工厂生产效率的信息（例如，进入生产线的水果数量与最终包装和废
弃的水果数量的对比）。
最重要的，这套系统为Anecoop组织及其合作社成员都节省了成本。
总结
Anecoop组织是在生鲜农产品可追溯性领域较早采用全球标准的组织。为确保对生鲜水果和蔬菜的整个供应链的可追溯性，人们必须在供应链各环节上获取准确及时的信息记录。EAN·UCC系统每天都在为全球超过一百万家的公司和十亿消费
者服务。
（译自国际物品编码协会资料）
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Rasting公司及Westfleisch公司的
肉制品追溯案例
Rasting公司及Westfleisch公司的
肉类产品追溯案例
德国最主要的肉类与香肠加工商Rasting公司和牛肉屠宰商Westfleisch公司都清楚地知道，为消费者提供有关整个供应链中所有肉制品加工和产品特征的信息，是赢得顾客信赖的关键。这两家公司的持续成功都离不开为它们提供可靠质量、生产、物流和数据交换的系统。在与客户进行交易时，它们都使用了EAN·UCC系统，从而实现了从牲畜进入屠宰车间，再到变成消费者盘中美味的全程产品跟踪与追溯。
Rasting公司简介
Rasting公司有近500名员工，在Meckenheim和Essen各有一个肉制品加工厂。该公司为1200多个客户提供产品，包括肉食品商店、饭店和超市，每年生产6万多吨肉制品，所有产品均使用Rasting标签进行销售。2004年,该公司年营业额为
2.25亿欧元。Edeka超市连锁店是Rasting公司的第一大客户。
图1 Rasting公司在Meckenheim的肉联厂
Westfleisch公司简介
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该公司现有1200名员工。在过去的75年中，Westfleisch公司在产量和利润方面一直稳步增长，到2003年，包括牛肉、猪肉和肉禽在内的年产肉量超过60万吨，产品出口到30多个国家。尽管肉制品整体市场状况不稳定，但该公司2003年盈利240万欧元。
图2 Westfleisch公司的肉联厂
Rasting/Westfleisch供应链——从牛肉供应商到最终消费者
Westfleisch公司向Rasting公司提供其屠宰和分割的所有肉产品。
所有Westfleisch公司屠宰的牲畜均由德国当地一家饲养场负责供应，并且每头牲畜都有一个耳标和身份证明，其中包含：有关国家的标记（比如DE为德国）、饲养场所在的县郡和饲养场注册登记号的最后七个数字等信息。
Westfleisch公司在完成牲畜屠宰并分割切块后，采用UCC/EAN-128条码标签来标识每块肉。这种可人工识读的标签提供屠宰场名称及其欧洲委员会标识号、标签机构的名称和参考号，以及所屠宰牲畜的详细信息，包括牲畜原产地、牲畜饲养地和屠宰地、屠宰日期、耳标号码和重量等。
在这种标签中加入UCC/EAN-128条码，可提供有关牲畜的信息以及批号，例如AI 10，可指示每块肉的批号。标签内的信息包括GTIN和公司内部信息AI 93等。
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公司在肉块分割、加工和包装的各个环节都建立一套新标签。这可以确保在发货之前，最终产品的标签从一开始就包含每头牲畜的所有信息。当屠宰后的胴体进入肉块分割区时，上面的UCC/EAN-128条码标签就会被自动扫描识读，并建立一个新批号，如图3所示。该批号为Rasting提供所有已屠宰的牲畜的信息。
在牛肉被分割成块后，工人就会在每块牛肉上粘贴UCC/EAN-128条码标签。牛肉块上新的UCC/EAN-128条码标签包含的其他信息与胴体上的标签相同，只是批号不同。新的批号是在肉块分割区建立的。批号根据胴体分割的块数（大约为50-80块）来划分。
图3 Westfleisch公司在屠宰好的整牛上贴上UCC/EAN-128条码标签
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图4 Westfleisch公司为Rasting公司零售商提供的 真空包装肉产品UCC/EAN-128条码标签示例
图3中的AI指示以下信息：
AI 01（GTIN）、AI 10（批号）、AI 93（公司内部信息）。
图4中的AI指示以下信息：
AI 01（GTIN）、AI 3103（净重）、AI 10（批号）。
91
现在所有牛肉包装都装入运输托盘中，并贴上使用内部条码的标签，然后扫描该
内部条码，并将其与使用UCC/EAN-128条码标签的各个包装物品联系起来。Westfleisch公司给Rasting公司发送电子邮件，通知要发运的产品的信息，内容
包括箱号、物品信息、重量和批号。
在货物到达时，Rasting公司扫描包装箱，确认从数据库收到的信息正确无误。
如果该信息与Rasting公司的数据库中的信息不符，则会拒收这些包装箱。 Rasting公司采用EAN·UCC系统的SSCC来标识托盘。托盘发送给零售商，而SSCC则保存在公司的数据库中。这样可以确保Rasting公司了解每个客户所收到的产品，并且可向前追溯屠宰好的胴体的情况。为客户提供这种可追溯服务可以减轻
零售商的负担。
做好召回准备
两家公司在1999年都因比利时发生的二恶英污染事件经历了第一次产品召回。欧盟国家在动物饲料中经常使用回收的食用油作为饲料所需的脂肪，当时比利时由于在回收过程中混入了工业用油，导致其中的二恶英和多氯联苯物质污染了回收的食用油。这种受污染的油不仅进入动物饲料中，还进入了人类的食物链。比利时政府为此遭受了巨大的信任危机。原产于比利时的所有牛肉产品全被召回。由
于没有可追溯性系统，比利时经济损失将近14亿欧元。
相比之下，Rasting公司只用了36个小时就将所有产品召回工厂。作为德国最大的肉类生产商，Rasting公司能够达到欧盟要求的4小时产品可追溯性的规定。如
果客户要求提供产品信息，Rasting公司可以在几分钟内给予答复。 为确保肉产品有明确的标识和可追溯性，Westfleisch公司使用一种多层次批系统，该系统包括每头牲畜的质量和原产地。在不同的生产车间，Westfleisch工厂都扫描和记录每个UCC/EAN-128条码标签。然后Westfleisch公司再根据每个客
户订单分配成品，这可以使其在几分钟内就可以完成产品召回。
实施的好处
为了能够给消费者提供更好的服务，Westfleisch公司意识到它需要一个高效的跟踪与追溯系统。这一点在该公司的宗旨中得以体现：“除了消费者直接购买的
92
商品以外，还要为行业提供大宗货物以及高质量的原材料。以高水准的服务，减少和消除传统肉类贸易中客户的不满。”实施EAN·UCC系统，使Westfleisch公司
能够有效地跟踪和追溯肉类产品在内部和外部的流通过程。
Rasting公司也意识到，只有实现对每个产品的快速有效的跟踪和追溯，才能满足客户需求。如果没有实施EAN·UCC系统，该公司就无法对每天1000多个客户提供的上千种产品进行商品类别跟踪。而且它还需要招聘更多的人员，才能从接受订单到向客户交付产品，在12个小时内完成订单处理过程。现在通过这套系统，
Rasting公司已经可以非常高效率地跟踪下属两个工厂的订单执行情况。
（译自国际物品编码协会资料）
93
我国采用EAN·UCC系统对牛肉产品
进行跟踪与追溯的首例实践
1．实施背景
2．
3．随着我国经济的快速发展，人民的生活水平迅速提高，食品的卫生安全问题被提到了前所未有的高度。同时，随着欧盟、美国等发达国家和地区出台对肉类产品可追溯性要求的法律法规，我国肉类产品出口将面临新的挑战。因此，我国企业需要尽快采用国际通行的肉制品追溯方法，与国际接轨，对肉类产品进行跟踪与追溯。
4．北京市质量技术监督信息研究所与中国物品编码中心经过充分的市场调研，最终选定北京金维福仁清真食品有限公司作为试点企业，采用EAN·UCC系统建立牛肉产品跟踪与追溯自动识别技术应用示范系统，使企业具备牛肉产品质量追溯的能力。
5．北京金维福仁清真食品有限公司是一家集肉牛养殖、屠宰、精品加工、销售于一体的综合型民营企业。公司占地320亩、建筑面积65000平方米，员工300余人。企业下属肉牛养殖小区、肉牛屠宰厂、精品牛肉加工厂、熟食加工厂各一座。该企业为中国清真食品协会的会员企业，肉牛的生产加工均按伊斯兰方法屠宰，生产的部位分割牛肉通过了北京市食用农产品安全生产体系的认证，准予使用安全食用农产品标志。公司每年为北京和全国市场提供牛肉产品1万吨以上。2001年以来，多次为北京举办的中央级会议提供会议用牛肉。
6．随着牛肉产品市场竞争激烈，试点企业已认识到建立牛肉产品质量追溯系统对提升其牛肉产品质量的重要性和必要性。
7．
8．系统的目标
9．
10．
11．
1.系统示意图 94
12．
系统示意见图1。 2.系统目标简述
1）养殖场对单个牛的防疫、喂料、疾病治疗等信息进行全面的记录；
2）屠宰场对牛的检疫、准宰信息、牛耳标号进行登记；
3）屠宰时，通过条码标识与登记的牛的基本信息产生关联；
4）分割牛胴体时，通过扫描条码标识确定进入分割流水线的牛的耳标号码。此时，批量生成新的条码标识（用于信息追溯），并与牛的基本信息产生关联；
5）分割后在牛肉产品的包装上粘贴用于牛肉产品追溯的条码；
6）信息通过互联网发布。
系统的工作流程
工作流程如图2所示。
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系统的网络拓扑图
系统网络拓扑图如图3所示
图3
系统的建立原则
在认真研究的基础上，项目组确定了系统的建立原则：
1.选择适合企业生产实际状况的自动识别技术；
2.系统的可操作性应适应企业的生产设备及人员现状；
3.企业的生产线应能根据“示范系统”建立的要求，进行适当的调整。调整幅度不宜过大；
4.“示范系统”的作业流程应参照国际物品编码协会出版的《牛肉产品追溯指南》；
5.“示范系统”的编码方案应完全参照EAN·UCC系统的标识原则。
系统的编码方案
为了能与国际接轨，追溯系统决定采用EAN·UCC系统。
牛肉产品的编码采用GTIN+牛耳标号的结构，具体示例如下：
例如，试点企业生产的一块牛里脊，其GTIN为96934871510044，其牛耳标号码为100000000。这个牛里脊的追溯代码应为（01）96934871510044（251）100000000，见图4。其中（01）为应用标识符，指示后面的数据为GTIN，（251）为应用标识符，指示后面的数据为牛耳标号。
数据96934871510044的含义：9表示产品为变量产品，69348715为厂商代码，1004为产品项目代码，4是校验码。
97
图4
以此类推，牛的其他部位也同样采用这一编码结构进行标识。对于由多个牛的肉组成的牛肉产品，如碎肉和肥牛等，牛肉产品的编码采用GTIN+批号的编码
结构。
系统的评价
该系统于2004年9月在北京金维福仁清真食品有限公司试运行，同年12月开始正式运行。2004年12月17日通过了由中国物品编码中心主持召开的条码推进工程《牛肉产品跟踪与追溯自动识别技术应用示范系统》项目验收会。
专家组的成员一致认为：“《牛肉产品跟踪与追溯自动识别技术应用示范系统》项目总体设计方案符合国际通行的食品安全可追溯性规范，技术路线科学合理，编码方案完全符合EAN·UCC系统的编码原则，是国内首例在牛肉产品质量
追溯系统中采用EAN·UCC编码标准的管理系统。
试点企业运行证明，软件设计合理，运行稳定，达到了预期目的。该项目的实施提高了试点企业的管理水平，使企业的产品提高了档次，有效降低了企业的质量风险，起到了示范作用。该项目组织工作严谨，前期调研、论证充分，项目
资金使用合理，技术资料完整，完成了项目任务书规定的各项指标。 该项目的研究成果，为实现对食品安全可追溯提供了有效的、科学的、可行的技术解决方案，为政府实施食品安全监管提供了技术手段，具有广泛的推广前
景。”
现在，企业建立了一套比较完整的产品质量追溯体系。消费者可以通过
www.foodsafety.12365.net.cn查询该企业的牛肉产品信息。
（中国物品编码中心北京分中心 杨毅 中国物品编码中心 文向阳）
98
山东对蔬菜、水果等农产品进行追溯的应用实践
近年来，国内外非常重视安全的消费和健康的生活，许多国家政府部门已经建立了相对比较完善的安全追溯信息体系，成为构成食品安全管理不可或缺的有机组成部分。
目前，中国食品安全存在的主要问题就在于市场诚信的缺失。消费者无法辨别哪些是对人体无害的健康食品，而因为生产者分散经营，产品无标识，出现问题也难以追究责任。为了保障食品安全和提高我国食品加工的整体运作效率，必须建立一套完整的从生产、加工、贮运到销售全过程的食品跟踪与追溯体制和快速预警系统。
EAN·UCC系统提供了这方面的解决方案。以商品条码为基础的EAN·UCC系统就像一条纽带，可以把食品供应链中各个环节的信息连接在一起，确保食品安全跟踪的可靠性，提高企业供应链管理的效率，使企业产品在激烈的市场竞争中处于有利地位。
山东省标准化研究院联合当地龙头企业，采用该系统开展了农产品供应链跟踪与追溯的研究。
系统架构
在协助企业开发内部生产管理系统和超市查询系统的基础上，借助山东省质监系统的金质工程网络平台，初步建立了全省的食品安全质量追溯系统，见图1。该系统为消费者提供动态的、权威的食品质量追溯信息，实现了农产品单品质量信息的跟踪，建立具有中国特色的“食品安全追溯体系”。
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1） 其中食品安全追溯系统主要由企业端管理信息系统、食品安全质量数据平台和超市端查询系统三部分组成：
2） 1）企业端管理信息系统：该系统实现了农产品单品质量信息的跟踪。蔬菜生产加工企业在整个蔬菜供应链环节中起到主导作用。企业端的管理系统主要针对蔬菜生产企业，采用适用的信息技术，应用EAN·UCC系统对蔬菜贸易项目、加工原料的来源、包装信息、物流信息以及企业基本信息进行标准化的编码，从而控制企业的生产加工过程，对蔬菜从种植、收购到加工包装全过程，进行计算机管理。这套系统不仅提高了企业信息化程度，方便企业管理，还能为追溯服务信息平台提供关键的安全信息。企业通过实施追溯提高了自身的品牌形象。
3） 2）食品安全质量数据平台：该数据平台主要接受企业端、检验机构和认证机构的各种信息，并对其进行监督、分析和过滤，为消费者提供权威的信息。通过食品生产企业、政府机关、第三方机构以及交易市场等，为追溯体系提供基础数据，形成一个基本信息库，构成监管平台的核心内容，最终为企业、政府和公众，进行全方位、多角度的服务。
4） 3）超市端查询系统：超市作为消费者购买食品的主要渠道，超市端的查询系统主要为广大市民服务。消费者可以通过扫描每包蔬菜上的追溯码（见图
2），准确了解该蔬菜的种植过程、施肥和用药情况、加工企业、加工日期、检验信息等各项数据，为广大市民提供真正的“放心菜”；同时，消费者、企业、政
100
府部门等，也可以通过互联网、电话、短信等现代通讯手段，来查询相关食品的质量安全信息。
5）
图2 查询流程图
系统的运行效果
目前，该系统已经在寿光田苑果菜有限公司正式运行，并在潍坊佳乐家超市的两家门店安装了超市查询机。通过培训其员工，田苑果菜有限公司的蔬菜加工管理逐渐步入正规化，提高了蔬菜进销存的管理效率。超市查询机运行正常，能
101
够正确识读追溯码。消费者对于贴有追溯码的蔬菜非常感兴趣，都表示更倾向于
购买可追溯的蔬菜。
同时“食品安全追溯系统”也受到了国家各部门领导的高度重视和赞扬。4月19日，国家标准委主任李忠海、副主任张延华参观了解了“食品安全追溯系统”。4月20日，国家农业部副部长牛盾参观了“食品安全追溯系统”的示范单位田苑果菜有限公司。牛盾副部长对该系统非常感兴趣，全面了解了该系统在蔬菜加工企业的运行情况和实施效果，并与当地主管部门领导就该系统的社会效益
交换了意见。
系统的发展前景
该项目是创建一套基于EAN·UCC系统的蔬菜标识编码管理体系，使蔬菜的包装、仓储、运输、销售、购买及消费的全过程，发生了根本性的变化，从而大大提高绿色蔬菜的质量控制、流通效率，以及我国绿色蔬菜在国际上的竞争力。
推行“食品安全质量追溯系统”是为了满足消费者知情权和选择权，从生产源头上保障消费者的合法权益，为社会提供更多安全可靠的农产品。同时满足国际上欧盟、美国和加拿大等现行市场准入方面对食品安全跟踪与追溯的基本要求。随着全球经济一体化进程的不断加快，与国际接轨的条码技术将成为中国企业参与国际竞争的重要保障。可见，未来几年，食品安全可追溯的推广应用在我
国具有极其广阔的发展前景。
（山东省标准化研究院 王云争 王慧涛等）
102
上海农副产品质量安全信息查询
背景
食品的卫生与安全是关系到人类身体健康、生命安全的大事，也是关系社会稳定的重要方面。近几年来，随着新闻媒体和有关政府部门对各类食品质量问题的曝光，瘦肉精、毒米、毒火腿、毒奶粉等食品质量问题不断地被揭露出来，上至中央领导、下至市井百姓，无不为之震动。部分老百姓甚至发出了“我们还敢吃什么”的感叹。政府有关部门迫切需要采取强有力措施，营造一个让老百姓放心的购物环境。2004年4月，国家质检总局、农业部、卫生部、国家药监局等八大部委联合印发《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》，在全国开展“食品药品放心工程实施方案”。
上海是我国的经济、金融中心，农副产品的生产、销售虽然在量上占全国比重不是很大，但是企业化、规模化程度较高，科技含量高，出口比重大， 相当部分的食品已通过“绿色食品”“安全卫生优质产品”“无公害食品”等认证。但是，由于我国目前在食品生产、销售等过程缺乏科学有效的信息追溯手段，导致市场上假冒认证的产品混杂。据某特大型城市的市场调查，市场上标榜“绿色食品”的80%为假冒“绿色食品”，导致质量等级虚高。而真正优质、管理科学的农副产品，由于缺乏既简便又详尽的方法向消费者提供足以令人放心的证明，使消费者购买农副产品时常有不信任感。虽然有个别企业在互联网上提供产品质量及生产过程的信息查询，但编码不够科学，对于普通市民来说，上网查询也很不方便，更无法在购买现场查询到详细的产品信息。
因此，必须采用科学的标识方法，对农副产品的身份、生产日期等信息，进行科学的标识，依靠自动识别技术和计算机网络技术，为消费者提供方便的信息查询方法，让消费者放心购物、放心食用。
EAN·UCC系统的采用
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从全国条码工作重点看，国家质检总局2003年初启动的“中国条码推进工程”的一项重要内容，就是要采用EAN·UCC系统对食品的生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节进行有效的标识，达到食品质量的可追溯性。为此，中国物品编码中心上海分中心从2003年初开始，就密切关注这一领域的发展动向，并深入到一批较有实力的农副产品生产企业进行实地调研，了解企业的需求和呼声，寻找EAN·UCC系统在农副产品生产、销售领域应用的突破口。
与此同时，上海市农委科技兴农重点攻关项目的一个重点课题，就是建立一个以上海为中心、涵盖全国的食用农副产品质量安全信息平台，其中一个重要方面就是要在大型超市等购物场所，建立一个方便老百姓查询农副产品质量信息、放心购物的查询平台。他们意识到使用全球统一的物品编码方案的重要性,决定与中国物品编码中心上海分中心合作，采用EAN·UCC系统。
农副产品种类繁多，特征差异大，对其进行唯一性编码是个不小的难题。而要表达其生产日期、生产场所等属性，又要在很不规则的包装上贴制便于普通老百姓扫描的条码标签，需要克服许多困难。我们经过反复试验、检测，甚至多次在购物现场观察、试验、分析，终于设计出变形小、便于扫描操作，而又符合有关条码国家标准的农副产品质量安全信息条码，见图1。EAN·UCC系统的应用标识符和UCC/EAN-128条码是我们的重要法宝。
（01）96921389503364（11）040317（10）00A015
图1 农副产品质量安全信息条码
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同时，扫描平台的建设也是整个项目的一个重要方面，扫描、查询操作必须使普通市民能够方便操作。为此，我们选用识读效率高、操作方便的全向式条码
扫描器，并采用触摸式液晶查询平台显示查询结果。
农副产品上贴了“食用农副产品质量安全信息条码”后，消费者在超市挑选好产品后，通过多媒体查询平台，对该条码进行扫描识别(见图2)，就可以清楚地看到该产品的生产日期、生产企业的名称、品牌、认证信息，产品的生产地、加工地情况、药物残留情况以及检疫检测情况等生产信息。购买猪肉、禽蛋类产品还能看到由相关动物检疫部门出具的“动物产地检疫合格证明”和“出县境动物产品检疫合格证明”，所标识的信息详细到每一块菜地或每一个猪舍信息，老百姓都能亲眼目睹，再配上实地照片，消费者心里就象吃了颗“定心丸”，可以放心地去结算窗口结算。这些后台信息均由生产企业几乎每天传送到专门的系统维护人员，再由系统维护人员到超市及时更新。生产企业是很难伪造生产信息的。因为这些企业的产品均必须通过上海市农产品质量认证中心的“安全卫生优质”产品认证，有公正的第三方定期对其产品进行检测。而且，这些企业的生产过程的管理必须规范，各种信息的记录与处理必须采用统一设计的生产管理软件系
统，以形成一种不可抗拒的约束力。
运行情况
上海市食用农副产品质量安全信息查询平台于2004年元旦投入试运行，经过不断的完善，现已基本成熟。包括猪肉、鸡肉、蛋品、大米、蔬菜、食用菌等一百多种与市民“菜篮子”“米袋子”密切相关的食用农副产品，贴制了安全信息条码。安装查询平台的超市大卖场已接近50家，包括农工商、联华、华联等国内
超市，以及好又多、家乐福等外资超市。
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农副产品上贴制了安全信息条码后，消费者可以在选购时详细了解产品的生产过程信息、检验信息，大大增加对产品质量安全的信心，提高了对品牌产品的信任度。超市安装信息查询平台后，有利于创造一个良好的、令人放心的购物环境，更好地吸引消费者；提高企业自身商品质量管理水平、企业形象和竞争力。最近，我们通过与有关单位的共同努力，还把与产品有关的QS认证信息、打假信
息加入到查询平台中去，使消费者更加全面地了解农副产品的有关情况。 对于农副产品生产企业来说，其产品贴制安全信息条码后，可以及时、充分地向消费者展示企业自身的先进、科学、严格的质量管理水平和产品档次，从而吸引更多的消费者，提高竞争力。2004年初，“禽流感”肆虐，消费者闻“鸡”色变，上市公司大江股份的鸡类产品销售受到很大的影响，但又苦于无法及时将其产品严格的生产过程信息和可靠的质量安全信息告诉消费者。后来，他们及时加入上海市食用农副产品质量安全信息系统，并在产品上贴制安全信息条码，从而减轻了消费者的顾虑，赢得了消费者的信任，增加了产品销量，减少了“禽流
感”带来的损失。
在全国的推广应用
上海市食用农副产品安全信息查询平台建立后，立即引起上海市领导和有关媒体的广泛关注。这套信息查询平台采用EAN·UCC系统对农副产品进行全球科学的编码，后台数据库及相应的生产管理系统设计思想先进，因此具有较大的推广
应用价值。
在市场经济条件下全国各地农副产品相互流通频繁，建立一个覆盖各地的食用农副产品质量安全信息查询平台网络，将有利于优质农副产品的流通，使老百姓吃到更多安全、优质的农副产品。目前，该成果已在浙江等地区成功地得到推
广应用，并有望在“长三角”地区及全国各大城市得到广泛应用。
（中国物品编码中心上海分中心 陈勇 林立政）
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附录
中国物品编码中心
中国物品编码中心（以下简称“中心”）于1988年经国务院同意成立，是统一组织、协调、管理全国条码及物品编码工作的专门机构，隶属于国家质量监督检验检疫总局,在全国设有46个分支机构。
1991年4月，中心代表我国加入国际物品编码协会，成为其授权的我国大陆地区唯一的成员组织，负责推广国际多行业的供应链管理标准 EAN·UCC系统。
中心自成立以来，积极跟踪国际条码、产品电子代码等自动识别技术的最新动态，先后制定了相关国家标准40多项；圆满完成国家下达的“八五”“九五”“十五”重点攻关项目及重点科研课题20多项。此外，还开辟了物流标准化、EDI、供应链管理、高效消费者响应（ECR）、全球产品分类（GPC）、全球数据同步（GDS）和产品电子代码（EPC）等研究领域，并取得了在我国开展全球产品分类和数据同步工作及EPC的注册、管理和推广应用的唯一授权。
自2002年底开始，中心就根据我国国情，利用EAN·UCC系统开展食品安全追溯研究，积极跟踪国外研究动态，组织各分支机构力量开展了EAN·UCC系统在肉产品、蔬菜水果等领域的追溯解决方案试点研究，印发了《牛肉产品跟踪与追溯指南》及《蔬菜、水果产品跟踪与追溯指南》。同时还与各相关部门和行业协会建立了联系，取得了有效的推广成果。
中心将继续以推进我国标识系统和商务运作的信息化、标准化、国际化为己任，集研发、标准化及系统服务为一体，向社会提供更完善的标准化解决方案和公共服务平台，积极推动我国的信息化发展。
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中国物品编码中心
电话：010-62024528（声讯）、62367710（推动部）传真：010-82029374
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