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牛肉煎包（以下材料可以做20只）肉馅配料：牛肉220g，花椒水：20g，姜汁：2g（可用少许生姜末代替），糖：5g，盐：1.5g，水：60g，蛋白，1个，料酒：7g，酱油：7g，麻油：2g 胡椒粉：1小捏外面的包子馅多少要下点牛油的..但是我没放~（注：我做的馅料是以上的两倍，考虑到操作方便，我把配料等比例减少后有些配料不太好称量，按照自己喜好拿捏就好）牛肉馅做法
1，我是买的新鲜的牛肉自己做绞肉，所以牛肉先泡冷水去掉血水。然后切小块，放入料理机打成肉馅。2，准备花椒水，就是把花椒放入冷水煮沸然后冷却备用。3，将肉馅放入厨师机搅拌桶，用K浆头，中速搅拌，慢慢放入调味的材料（除了芝麻油以外）与肉馅混合4，再分次加入蛋和水及花椒水，将水一点点打到肉馅里。这样做出来的肉馅才多汁滑爽，包子皮挨着馅的部分也好吃。5，最后再加入麻油，将滋味锁在肉内。如果先放麻油则肉馅不容易入味。6，做好的肉馅放冰箱冷藏2-3小时，让肉馅入味同时也让肉馅产生粘性。使用前再撒入青葱即可直接包馅。
接着包包子~包子皮材料：中筋粉：220g，水：122g 即发干酵母：2g 泡打粉：1g（也可省略）糖：5g
1，和面不沾手的方法肯定还是厨师机咯。将所有材料混合均匀揉成光滑的面团。2，面团表面略抹油，盖保鲜膜松弛20分钟。3，分割约17g每个（甭数了，我做不止20个的），记得盖上保鲜膜或者湿布。4，分割完毕就可以从开始分割的开始包馅了，擀开包入约15g-16g馅。（包馅看技术啦。技术一般的我只能包这么多）注意捏紧收口，防止之后汤汁溢出。5，我喜欢在底部沾一点芝麻，煎出来更香好吃。也可以省略。包好的生煎稍微松弛下，但是不要超过10分钟。时间长了，皮会有点厚，生煎会塌塌滴。6，包子底部刷一层油，排入平底锅。（外面的都是泡在油里，我比较少油哈）大火把底部煎脆。（根据自家火候哈，我用了也就1分钟多的样子，我的锅是预热的。）7，倒入冷水没过包子1/3的样子，水会哗啦一下，盖上盖子，转中火焖蒸。（这个时间大约是7-8分钟，也根据自家火候看吧）8，看水大概收干了，包子也很饱满的状态，就可以关火了。不揭盖子焖1-2分钟。如果喜欢出锅之前可以撒点葱什么的。因为我是不吃葱的，图上没撒..芝麻在底部...
小总结： 水煎包跟包包子区别不是很大。也不难。但是皮要更薄，所以掌握发酵和松弛的时间蛮重要的。因为我包包子还不是很熟练，一个人又要包又要擀，做多了，就要分批开始煎。煎前面的，包后面的。不然全部包完，最开始包好的，就发的有点大了，煎熟了会塌塌的。皮有点厚，馅有点空。而且小包子不宜太大，太大不好煎熟，而且时间长了，底部也容易糊。煎包最好是用厚底一点的锅子，底部会比较好吃，也不容易糊。我用不同锅子煎了几次，复底锅好于没有复底滴。当然我用的都是不粘锅，因为非不沾的下的油要多一些，而我不喜欢油多~
肉滑滑馅多汁，皮儿QQ底脆脆，这就是偶中意的牛肉煎包啦~~
