正宗湖南剁辣椒的做法 【图文】自制湖南剁椒的做法

简单生活~芳 菜谱   日志   话题 发表于2014-09-10 “剁椒----湖南人的家常菜,没曾想到东北的老公最爱辣辣,以前都是回湖南妈妈家取原汁原味的剁椒,近两年妈妈身体不好,于是自己动手加了八角和桂皮改良版剁椒,味道超级无敌,去年腌好送给爱吃辣辣的朋友都说好吃好吃” 主料 红辣椒(湖南美人椒) (8000克) 米辣椒 (1000克) 辅料 盐 (650克) 高度酒 (500ml) 白糖 (100克) 八角+桂皮(可不放) (50克) 厨具无 分类中辣 腌 数天 未知难度 晾晒 去把,挑出破损的,虫口的,干瘪的。 晾干水分 坛子,盆,刀,勺子,菜板,筷子等工具晾干水分 双刀开工啦!呵呵(^_^) 红红的一盆,流口水了吧! 盐,糖,八角桂皮都倒进盆里拌匀,酒留半瓶最后倒坛子里。 拌好调料后封保鲜膜腌制2小时再尝味道,一定要咸否则酸了不好吃(备注:腌菜盐多咸菜,盐少酸菜) 咸味合适入坛,最后并倒入剩下的半瓶高度酒 加盖,坛沿边加水密封。腌制3个月后自然发酵最好吃(备注:每周定期清洗坛沿边并换干净水,坛沿边千万不能干水,否则前功尽弃咯!) 挑出来的破损的,干瘪的,虫口的用针线穿串,阴凉处晾干辣椒。 最后来张全家福,你是不是有身临湖南的感觉呢 挑出来的破损的,干瘪的,虫口的用针线穿串,阴凉处晾干辣椒。 最后来张全家福,你是不是有身临湖南的感觉呢

小窍门:

正宗湖南剁辣椒的做法 【图文】自制湖南剁椒的做法
1.所有工具和原材料都不能沾水和油--好储存。2.要咸,但不要咸中带苦哈。3.坛沿边不能干水。4.家里没坛子的,做少量的可以用密封盒(特百惠)或者玻璃瓶装好放冰箱腌制  

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