我今天的这道菜也一样可以堂而皇之地冠名鸿运当头，因为这道菜的本名叫红烧大肠头，冠名为鸿运当头也是顺理成章很是贴切的。做这道菜最麻烦的地方就是清洗大肠头了，虽然肉档已做了初步的处理，但还是没达到我的要求，先将大肠翻转把里面的污物洗去，用盐搓洗一遍后用水冲干净后再翻转回来，把表面用盐搓洗一遍后冲洗干净就完成清洗的步骤了。用酒把大肠腌一下，放锅里煮四十五分钟左右，如果有煲汤的话更好，放汤煲里也是煲四十五分钟后捞起，那就更省煤气了。在煮过的大肠上淋上老抽，待其上色后用刀斜切成块，放漏筛里晾干水分，起镬放油放蒜头爆香，将大肠头倒入爆炒片刻，溅酒后加清水、白糖加盖煮片刻，放盐调味后勾芡盛起铺在预先灼熟的青菜上面便成。一直都很喜欢吃这猪大肠的，但在外面吃的话怕搞得不干净，自己做的话就完全放心了，虽然功夫是多一点点，一道寻常的红烧大肠头，在年夜饭上摇身一变成了喜庆吉祥的鸿运当头。
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