爱华网广式脆皮烤肉
材料：带皮五花肉，叉烧酱，鱼露，耗油，黑胡椒粉，大蒜研，生抽，麻油，糖，盐粒。
1.对猪肉的预处理，需要把猪皮上残留的细小猪毛用刀刮干净。
2.锅子把水烧滚，猪皮颜色变深，猪肉的侧面变得灰白，烫的过程中不要让水位超过猪皮的位置。
3.腌制，腌料基本上取决于个人喜好，将叉烧酱，鱼露，蚝油，黑胡椒粉，大蒜，接着加入生抽，麻油，糖，搅拌均匀的糊状涂在猪肉的侧面，注意不要滴在猪皮上，否则前功尽弃。
4.把涂好腌料的猪肉用锡纸包好放在密闭容器里面，在冰箱里面冷藏24小时。
5.猪肉皮干燥处理，从冰箱中取出，用纸巾擦干猪皮上任何残留水分。把烤箱预热到200度20分钟。锡纸把猪肉的侧面用锡纸包裹，这样可以降低猪肉内水分流失的速度，还在烤盘的底部也铺了锡纸，这样从猪肉上渗出的油脂，不会把烤箱弄得一塌糊涂。
6.经过预热的猪肉表面有些地方已经开始其泡，大多数地方只是颜色变深而已，用牙签在猪皮上戳几下，让皮下的油脂渗出，加速气泡变酥的过程。
7.然后在猪皮的表面洒上盐粒，这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。
8.把烤箱加热到220度40分钟左右，这个过程很关键，等猪肉稍微冷却之后，就可以开刀了。
