爱华网今天介绍的，是全烫面烙饼。烫面，就是用沸水和面的面团，烫面面团，因为筋度被烫断，所以更加容易操作，具有很强的延展性。烫面面团比冷水面团稍软，也更易消化，所以受很多老年人的喜爱！我发了这个饼后，有网友积极试验去了。反馈：为啥我用250克水和面稀稀的，揉不成团。我猜，这为朋友肯定是用了冷水或者是不够温度的温水和面了。我一般烫面，会现烧水来用，这样水温高，烫面效果好！沸水迅速将面粉烫出粘性，抱团。所以，一般烫面用水量会比普通冷水面团用水量高。一般烫面，用水量会和面粉基本等量。
烫面面团，一定要沸水，和面后要充分饧发后再整。
每一个面剂，先擀成小饼，这样摞起来的层次要多。
中间刷油一定要匀称，每一个角落都要刷到，这样才能轻松揭开，不然，很容易导致上下两张饼之间的粘连而失败。
饼摞好后，用手先轻轻按压，上下用力一致，保持饼的大小均横。直接用擀面杖，则有可能导致最底层的饼用力小而擀不开。
擀饼时，要来回翻面，用力，这也是保持饼大小一致的窍门。
烙饼时，一定要等底面金黄色了再翻面，揭饼，如果饼没有硬皮，则不容易轻松揭掉，很容易造成与下一张饼的粘合，导致破裂。
饼揭下来后，迅速用笼布包裹，这样饼才会软和，劲道，不然很容易失去水分，导致干硬。
看，薄薄的饼，透亮吧？薄如蝉翼的，有木有？看这个薄度，也能想象的出其筋度吧？
看上面的小眼，就是因为饼太薄，上面的一层将其粘掉的。揭开饼的时候，一定要小心哦！边缘部分，是粘掉的上面一张饼的！当然，做的不管如何，吃是没有问题的，仅是品相的略差而已！ 原料：（21张薄饼）中筋面粉300克，沸水250克，食用油适量
图1：面粉先放盆内，冲入沸水。图2：边冲沸水，边用筷子搅拌成絮状。图3：揉成面团，盖保鲜膜或者盖子，饧发20分钟。图4：将饧好的面团取出，案板撒干粉，揉成光滑的面团，滚圆。图5：将面团压扁，中间掏洞，搓条。图6：揪断圆形条，搓成合适的粗细。图7：揪成饺子剂子大小的面剂。图8：用手按压。图9：全部压扁。
图10：将面剂擀成直径约十厘米的饼皮。图11：将饼皮上面抹油，摞起来。我一共摞十个。图12：最顶上一个饼上面不用抹油。图13：小心将饼擀成薄饼。图14：平底锅烧热，小火，将饼放入锅内。图15：查看背面的上色情况，看有棕色小斑点后，将饼翻过来。图16：最上面的一张饼，轻轻揭下来。待背面烙上棕黄色小斑点，再次翻过来，将最上面的饼揭下来。依次类推。图17：将所有的饼全部烙熟，揭掉，完成。图18：饼卷蔬菜、肉类，开吃吧！
