氽白肉
[主料辅料]
猪五花白肉150 克 咸香菜 20 克
渍菜150 克 咸韭菜20 克
水发粉条50 克 腐乳30 克
精盐10 克 韭菜花30 克
味精3 克 辣椒油15 克
花椒水10 克 肉汤500 克
[烹制方法]
1.把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片。渍菜片开切成细丝洗净。水发粉条用刀断开。
2.勺内放入肉汤烧开，把白肉片和渍菜同时放入勺内汤中，加上咸香菜、咸韭菜、精盐、味精、花椒水，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、韭菜花、辣椒油即成。
［工艺关键]
1.白肉要片得越薄越好。
2.渍菜必不可少，要洗干净。
[风味特点]
“氽白肉”是松辽风味名肴，家家会做，人人爱吃。选用熟猪五花白肉、渍菜和水粉条为主要原料，用氽的技法熟制而成。具有口味咸鲜，白肉肥而不腻的特点，是秋冬两季时令佳品。
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