羊肝具有益血，补肝，明目的作用，可防止视力减退。羊肝含铁元素丰富，铁质是产生红血球必需的元素，适量进食可使皮肤红润。胡萝卜含有大量胡萝卜素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜可促进肾上腺素的合成，有强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
主料：生羊肝350g
辅料：油15g、精盐1/3茶匙、酱油、生姜、青红椒、胡萝卜
步骤:
1、新鲜羊肝洗净切薄片,把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟浸出血水。
2、泡好的羊肝捞出控净水，倒入少许植物油、调入少许精盐拌匀。 青红椒择洗干净后切大片。
3、起油锅油热后放入姜片大火爆香，倒入羊肝片快速滑炒变色后盛出。
4、锅里留底油放入青红椒、胡萝卜片大火翻炒均匀、倒入少许的酱油。
5、把备好的羊肝片倒入锅里，开大火爆炒，最后调入精盐炒匀。
小贴士:
1、羊肝切片后用清水浸泡可去除内部血污。羊肝切薄片后调入食用用油并腌渍一段时间，这样炒出的羊肝要比用水焯过的软嫩。
2、羊肝先用热油滑炒后再大火爆炒，烹制出的羊肝吃起来口感滑嫩，不涩。
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