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“天津三绝食品”之一——耳朵眼儿炸糕
曾经有不少老北京人说：“天津、北京，二百四十里，也有不少好吃的！”无独有偶，不少天津人也这样说：“北京、天津，二百四十里，吃嘛嘛有！”这说明天津、北京两地小吃及各种特色食品都很多，由于两地相距不远，两地人们在吃上，有着密不可分的联系。本人曾经写过天津小吃“锅巴菜”，天津食品“素冒儿”等文章，今儿写写被誉为“天津三绝食品”之一的“耳朵眼儿炸糕”。
写这篇文章起因，一是最近我家附近的农贸市场多了一个摆摊儿卖天津风味炸糕的，这位小贩没敢打出“耳朵眼儿炸糕”的牌子，倒显得比较实诚，况且他卖的炸糕，焦脆程度、口感确实都不错。二是看到“天津风味”四个字儿，就想起了“耳朵眼儿炸糕”。因为我母亲是天津人，特别喜欢吃这种炸糕，每次我陪母亲去天津，必定要买回不少这种炸糕。天津人热情、豪爽，有一次我在上火车站之前去那家著名小店买“耳朵眼儿炸糕”，不巧，排队的人特别多。于是我厚着脸皮对大家说明要急于去车站，请大家能否关照的理由后，没想到大家异口同声地说：“买吧，买吧，北京人来一趟不容易！”就这样我买了20个炸糕，鉴于那么多人排队，我实在不好意思再多买。
天津的“耳朵眼儿炸糕”、“十八街麻花”、“狗不理包子”被誉为“天津三绝食品”，享誉国内外。其实依我看，天津的好食品决不止这些，要说“绝”，那“锅巴菜”、“石头门坎儿素包”、“煎饼果子”、“素冒”等，都别具风味。只是那“煎饼果子”就和新疆的“羊肉串儿”一样，如今遍布北京城，似乎谁都可以卖，那做法儿也是五花八门，反而让人真假难分，似乎多了几分反感！
说到这“耳朵眼儿炸糕”吧，首先其历史悠久，据说诞生于清光绪庚子年间。当时在天津北门外大街附近有“估衣街”、“针市街”、“竹竿巷”等，这里也有天津市最大的干鲜果品、皮货、染料、药材等市场。我母亲也曾经和我讲过关于“估衣街”的情况，因怕喧宾夺主，这里就不详谈这条街了。这“耳朵眼儿炸糕”的创始人、第一代掌柜刘万春，原来只是推着一辆独轮车在天津“鼓楼”、“北大关”一带走街串巷流动叫卖炸糕。后来，他就在北门外大街定点摆摊儿，现炸现卖。巧的是，他这个“点儿”恰好选在那条窄小的“耳朵眼胡同”出口处，久而久之，这里的人们就戏称刘掌柜的炸糕为“耳朵眼炸糕”，这名称一直流传至今。我们老北京人就称之“耳朵眼儿炸糕”，儿化韵吗。
这“耳朵眼儿炸糕”为什么这么好吃，为什么老北京人乃至不少中外客人都喜欢，您要问我，嘿嘿，我就知道爱吃，说不出个“子丑寅卯”！这糯米做皮儿，红小豆、砂糖等做馅儿，炸制成的金黄色、有着黑红细腻馅儿的“耳朵眼儿炸糕”，吃在嘴里外焦脆，内里绵软香甜，天津人自诩其有“黄、软、筋、香”四大特点，但是我看还不止这四大特点。
由于我母亲生前经常去天津，而天津的亲戚也经常来北京，所以我家可没少吃这“耳朵眼儿炸糕”等天津风味食品！说句不该说的，我家住在大杂院时，街坊邻居可是没少“沾光”！所以不管是我们去天津，还是天津的亲戚来北京，知道我们这种情况，那“耳朵眼儿炸糕”、“大麻花”等，一买就不少。只是那“素冒儿”，老北京人不太认，只是我家人爱吃。
顺便说一下儿，不少老北京小吃在天津也有市场，而且我个人感觉，有些小店做的老北京小吃，似乎比北京一些店铺做的都好吃。如在天津南市“食品街”有一家卖老北京小吃“面茶”的小店，我每次去天津时，必定要去那里喝碗面茶，因为那面茶味道地道！
最后，我下决心自我“揭丑”，即一次我竟吃了8个“耳朵眼儿炸糕”，就这还觉得没吃够！要不是患糖尿病，没准还“破纪录”呢！
