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八大菜系之川菜以麻辣闻名，其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。是重口味的喜爱，小编为大家收集的几分钟就可以学会的川菜，赶紧动起来吧！
主料：鸡胸脯肉180克
配料：葱、花椒、糖、水淀粉、盐、料酒、生抽、醋
1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调料汁
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
6.最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可
主料：猪瘦肉500g
辅料：油适量、盐适量、花椒40粒、千张1张、黄豆芽250g、蘑菇150g、小葱适量、鸡蛋1个、芝麻5g、豆瓣酱适量、生抽1汤勺。
步骤
1.千张切成三角块，小葱切成段。生姜大蒜头切碎备用。
2.瘦肉切片+鸡蛋+淀粉+油拌匀，白芝麻小火炒香，千张豆芽蘑菇分别飞水并装盘。
3.锅里放入适量油烧热后+姜末蒜末+辣椒+花椒+豆瓣酱炒香并盛起来用一个小碗装着，油留在锅里加开水烧开后，改小火将肉片一片一片下到锅里后大火烧开，等肉变色后关火装盘。
4.最后倒入油炸后的各种调料，放葱段，撒熟芝麻。
主料：兔肉300g
辅料：油100g、盐适量、姜10g、蒜10g、味精适量、辣椒面10g、葱50g。
步骤
1.兔肉切丁，加盐码半个小时，油烧热，直接把兔肉倒入油锅。
2.接近炒干时候，加入姜，蒜，翻炒至兔肉水分干。
3.在接着加入辣椒面翻炒。
4.加入葱和味精就可以了。
主料：五花肉500g、红薯300g。
辅料：葱适量、盐适量、姜适量、老抽适量、蒜适量。
步骤
1.五花肉放锅里煮得八分熟。
2.趁热抹上酱没，用牙签在上面撮些小孔
3.坐锅烧油，油温至九成热的时候，下入五花肉块。
4.五花肉皮煎好之后，切成片，用生抽，葱蒜末，食盐腌制二十分钟。
5.红薯洗净去皮，切成大点的片，腌好的五花肉和红薯片按顺序排列码好。
6.坐锅烧水，水开后把装扣肉的碗放笼屉上蒸，大火蒸一个小时即可。
7.蒸好之后，倒扣在盘里，香香的红薯扣肉完成罗。
主料：白鲢1500g
辅料：油150g、盐10g、姜10g、蒜10g、葱50g、辣椒酱20g、芹菜50g、红萝卜100g、豆芽150g、藕150g、干辣椒段适量、味精适量、蛋清50g、淀粉15g、泡椒50g、五香粉适量、香油适量。
步骤
1.白鲢鱼，洗尽，一条鱼去的头是1500克。
2.鱼清洗好后，码盐半个小时，在加入蛋清和淀粉拌匀待用。
3.小锅里加入水，煮上喜欢的菜。
4.锅里油烧热后倒入姜，蒜，泡椒，辣椒酱翻炒.炒香后加入适量的水。
5.水开后1分钟倒入鱼和芹菜段，煮5分钟在加入味精和五香粉就可以了。
6.把煮好的菜加一些盐和香油拌匀倒入大盆待用。
7.把煮好的鱼倒入装油菜的盆中，面上撒上葱葱和干辣椒段，然后用锅烧一些油淋在大盆鱼面上就可以了。
主料：猪肉末300g、豆芽250g
辅料：盐适量、姜5g、葱5g、鸡蛋50g、豌豆淀粉适量。
步骤
1.肉馅加盐拌匀
2.加入鸡蛋，姜，葱和适量的淀粉拌匀
3.拌匀后待用
4.锅里烧热水
5.下豆芽煮1分钟
6.接着小火把丸子倒入锅里5分钟就可以了
主料：鲫鱼500g
辅料：油适量、泡菜适量、豆瓣50g、花椒2g、姜1个、大蒜适量、胡椒1g、盐适量、味精适量、葱适量、八角2g、山萘2g。
步骤
1.鲫鱼去鳞去内脏洗净，用盐和一点点酒码味。
2.姜，蒜和泡菜一起剁成末。
3.锅里倒入足量的油烧烫转为中火，总共炸个一分多钟起锅装到盘里待用。
4.锅里留底油，放酸菜下去炒，再放入花椒和八角，山萘，豆瓣，小火。
5.炒香后掺入少量水，放上胡椒粉，熬几分钟，再下炸过的鱼进去煮上两分钟。
6.鱼煮熟后铲起来装进盘里，撒上葱末，最后将锅里的汤汁淋上去就可以了。
主料：五花肉500g、蒜苔250g。
辅料：油适量、豆瓣适量、姜适量、酱油适量、盐适量、味精适量。
步骤
1.蒜苔洗净切成小段段，然后撒上一小点盐，码一下味。
2.锅里掺适量水放五花肉下去煮，边煮边打血泡子，水烧开以后两分钟后便捞出五花肉。
3.将五花肉切成薄片，锅烧烫开成大火，放一小丁点油，下五花肉进去爆炒。
4.爆出油水时放入几片姜片.放入一勺豆瓣.再放入少一点酱油。
5.五花肉炒香后倒入蒜苔炒上几大铲调上味便起锅。
主料：猪里脊150g
辅料：油适量、盐适量、青辣椒适量、干花椒适量、干辣椒适量、蒜适量、淀粉适量、料酒适量、生抽适量。
步骤
1.猪里脊切成小丁，加入适量料酒与淀粉，抓均上浆
2.干辣椒切段，蒜切片，青椒切小块
3.锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油，变色后，推在一边
4.锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油变色后，推在一边，把干辣椒，花椒与蒜片入锅爆香
5.与肉丁混合均.起锅前倒入青椒
6.快速翻炒几下，加生抽调味出锅
麻婆豆腐
主料：许昌原汁老豆腐500g、牛肉末120g、郫县豆瓣酱2大勺。
辅料：油适量、盐适量、蒜瓣3瓣、生姜1块、蒜苗适量、花椒适量、生抽20ml、料酒15ml、水淀粉20g。
步骤
1.豆腐切成3公分的方块状。炒锅置于火上，加些许盐。
2.将豆腐凉水下锅，开中大火焯水，待水滚开后关火捞出。浸泡在温水当中待用。
3.炒锅用中小火，将干花椒放入，慢慢焙香，关火。再擀成粉末状待用。
4.将蒜、姜、蒜苗切末。倒入适量的油，开中小火加热。将牛肉馅倒入。翻炒至牛肉变色断生。拨拉到锅边，用余油煸香蒜末和姜末。
5.然后和牛肉馅混合，加入郫县豆瓣酱。加生抽。放入料酒，倒入适量的水，转中大火烧开。
6.倒入豆腐，利用铲背顺时针轻轻推匀豆腐，盖上锅盖焖烧五分钟至豆腐入味儿。
7.沿着锅边淋些许水淀粉。待收汁后加少许盐调味，即可盛出。撒适量的花椒面。蒜苗末，麻婆豆腐就做好了。
