熊出没之年货 年味烘焙年货冠军

今天想跟大家分享熬糖版牛轧糖的做法

一定要做好准备工作，做足功课，做的时候就不会忙乱出错。

过程并不复杂，熬糖也并不是多么困难的事情，尝试过就会觉得“哦哦~原来酱紫---”

呜其实也很少做糖，所以做之前做足了功课

参考了小狐狸君君前辈和亲爱哒气气写的超详细教程，做了三次调整

文中的比例是呜觉得相对成熟靠谱的口味，可变动的比例呜也会在小贴士说明

打算做的童鞋，请通篇读完，看过小贴士再动手哦

呜的操作室温：19度

准备好材料

花生烤香去皮，奶粉、水、细砂糖称好，黄油软化或者直接融化成液态

蛋清分离好放在无油无水的容器中

将花生放入烤箱100-120度保温

炉上烧一锅热水保温备用

将水、盐、水饴、细砂糖一起倒入合适大小的奶锅，建议选择深一点的。配方量比较大，呜用了24厘米口径的小锅

如果你不能确定自己熬糖浆的时间是长是短

这个时候可以将蛋白提前打发起来

打至硬性发泡

打好的蛋白静置不用会出现结块甚至分离现象，不用担心，糖浆煮好打蛋器中速搅打十几秒钟即可恢复顺滑，如常使用

奶锅置于火上，中火煮至沸腾

沸腾后转小火，继续熬煮

期间要用刮刀不时搅拌使之温度均匀

糖浆熬煮到135-140度

没有温度计的童鞋可以根据糖浆状态观察判断

糖浆煮到132度以后表面会逐渐由大的泡泡转为较为密集的小泡泡

此时开始就要密切注意观察

可以用筷子沾糖浆放进冷水里面，若是糖浆变硬变脆

说明温度到了

关火，将糖浆整锅坐入备好的热水中保温

倒入打顺滑的蛋白，一边用电动打蛋器搅打均匀

加入融化的黄油，搅打均匀

加入奶粉，用木铲拌匀

加入保温的花生，拌匀

注意，从糖浆停火开始，全程都是整锅坐在热水中操作的！！

将拌匀的糖倒在三能金盘上

利用不沾油布和刮刀反复碾压折叠，这样做成品可以更有嚼劲

直到碾压困难的时候，开始将其擀平整形

放凉后切块包装即可

整个过程包糖纸的时候感觉心情最愉悦的

有种难以言表的甜蜜，看着一堆的花花绿绿，心情好得要飞起来

有懂我的吗

小贴士

1、一定、一定、一定要做好前期准备，天凉温度低热水也要同时准备

2、打蛋白或者熬糖浆的容器起码有一个要足够大，因为后期所有材料混合都在在里面完成。呜是蛋白倒入糖浆，感觉这样比较方便，我的锅够深，所以做这两斤多糖无压力。如果打算糖浆倒入蛋白，也要提前将蛋白的容器放入热水，糖浆要边倒边搅拌，要倒在蛋白霜上面而不是容器壁和打蛋头上，那样很容易就凝固了~~

3、坚果可以看个人喜好有多种变化，腰果、杏仁、黑芝麻，还有蔓越莓啦，玫瑰啦神马的。也可以用少许可可粉或者抹茶粉或者咖啡粉替换等量奶粉，做出各种口味。可可和原味牛轧糖的话，水饴可以用麦芽糖代替。

配方中水饴和麦芽糖均可，成品出了口感有些许差异，还有成色区别也比较明显，水饴熬糖成品偏白，而麦芽糖熬糖成品偏黄色。

4、配方中的糖依个人喜好可以上下增减50克，大家可以依方子做一次然后调整到自己喜欢的甜度。

5、熬糖用温度计的童鞋，一定要反复搅拌温度计显示稳定后的温度才作数，防止实际温度不够温度计显示虚高。没有温度计就建议冷水试法去判断下。如果成品冷却后粘、软，那多半就是温度不够

6、强烈建议冷透后切哦，另外包装的时候尽量迅速，防止吸收空气中的潮气

7、另外花生烘烤的温度时间可以自己灵活掌握些，量大的话时间要稍微延长一些并且中间取出烤盘稍微晃动一下使之受热更均匀，温度用150-160都没有问题

筱蓓

配料：

做法：

材料都先称重好

不粘锅内放入黄油

加热至融化，我是隔热水融化的 我的不粘平底锅太小，用不粘电饭锅内胆代替

倒入棉花糖

用刮刀不断搅拌至黄油融入棉花糖里，看不到明显的黄油

倒入奶粉，搅拌混合均匀，

如果炒的时间长点口感会硬一点不过总体来说牛轧糖咬来咬去最后都是软的，如果想要更软一点可以少放奶粉，想口感硬些可以多放奶粉，随大家喜欢口味了。

加入烘热的花生，搅拌均匀

整理成一坨之后赶紧拿到金盘中用手揉几下，让花生和棉花糖混合的更均匀更好的包住花生米。趁热把糖铺平借助刮板或者擀面棍整形压实，压平整

等到定型后一点点余温就可以切了

大功告成~切的有点大小不一·汗~自己吃无所谓啦！！哇咔咔，，，赶紧吃了一块，，停不下来的感觉。。做了好几种味道的突然觉得纯花生米的味道也是如此的美好~再来一块，，

小贴士

1.做糖的花生最好现烤，因为温温的花生有助于糖的融合，如果用凉花生，花生比较容易混不进糖里，会散 。所以提前烤好的凉花生可以用烤箱的发酵功能烘热，用的时候再取出来

2.一定要记得不能等糖完全冷了再切，要温热，除了费力而且容易切出很多的碎末，

3.没有不粘烤盘就用油布垫，

4.棉花糖要用无夹心的，我用的纯白圆柱形的那种

5.这个配方的量可以做28*28金盘的一半。

6.用不沾锅做的一定要小火加热不能糊锅。我隔水加热的就不用担心啦~~(≧▽≦)/~真的懒人的节奏啊···

筱蓓

配料：

做法：

不粘平底锅放入称量好的黄油

小火加热至黄油融化即可，加入棉花糖

用刮刀翻伴让棉花糖完全融入黄油里面，搅拌到看不见明显黄油了再一次性加入奶粉

用刮刀翻伴到没有奶粉粒即可

小火继续加热中，加入保温的熟花生米和蔓越莓

用刮刀继续翻伴均匀

放入金盘中用手稍微揉几下，让花生米更好的融入糖中，然后借助刮板压扁整形。

现在天气凉一些，可以常温放置冷就可以按自己需要切件了

完全冷透后可以用包装纸包起来~防止粘在一起

小贴纸 由于天气转凉，烤熟的花生米可以放在烤箱发酵功能保温，让花生米和糖更好的融合在一起

想硬一点的口感可以在没有加果仁之前多翻炒下。或者多加奶粉。

啊呜

刚还在聊怎么消耗淡奶油

想起前几天做的太妃糖

今天就跟大家分享这个吧

将淡奶油、糖和古法红糖一起放入奶锅

加入麦芽糖

中小火加热，至奶油沸腾

转小火，持续加热

加热过程中会有很多小泡泡，所以奶锅尽量选择深一点的

随着温度持续升高，糖浆会越来越浓稠，这时候要不停搅拌以免糊底

如果有温度计可以测量，糖浆温度达到117-118度即可离火

没有温度计也没关系，用勺子舀起糖浆，是比较浓稠的糊糊落下，痕迹会保持一会才消失，这样便可离火了

离火后或者直接倒入铺了油纸的方形烤盘，或者用勺子装进各种形状的硅胶模具都可

彻底冷透后便可切块了

室温太低装进小的硅胶模具会变得比较困难，装到后面，糖浆冷却会变得很硬，可以放进烤箱150度加热几分钟使之恢复流动性。

而如果天气太热则需要放入冰箱使之成型

切好后包上糖纸就可以了

PS：

1、可以全部用细砂糖来做，麦芽糖也可以换成水饴

2、煮的时候后面一定要小火小火小火~~重要的事情说三遍，并且不断搅拌

4、没有温度计的童鞋仔细看步骤~~有讲哦

筱蓓

配料：

做法：

将去了红衣的花生米放入保鲜袋中用擀面杖擀碎，不要太碎，每粒花生分成2~3块的程度就可以了

芝麻瓜子仁准备好，要熟的。混合一下

将不粘锅锅放入玉米油，油热后，放入白糖小火慢慢炒化；

等糖浆变成褐色时

放入1小勺子柠檬的汁，没有放白醋也可以；柠檬会解糖的甜腻，味道更好一些

中小火慢慢的搅拌，糖浆会由大泡泡变成小泡泡泡泡，一定要仔细观察

等到泡泡变小而且变少时倒入花生和芝麻翻炒

花生和芝麻瓜子都均匀地沾满糖浆后，倒入金盘中，用铲子或者刮刀压平；

冷10分钟左右，等到糖凉了但还没变硬变脆之前用刀切成自己喜欢的块状，完全变硬后会很脆，一切就会碎的；

切好后放入保鲜盒里保存

小贴士：

熬的糖浆变褐色后马上加柠檬汁，否则熬太老不容易化开。

花生米要压碎点太大整个的容易掉。

这个配比糖量刚好不是很甜。

没有瓜子仁的可以换等量的花生米，或者自己喜欢的坚果类。

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