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春夏交替之际，天气渐渐湿热，是不是吃什么都没有胃口？蓝晋的开胃妙招就是来一碗鸡丝凉面，陈醋的酸、花椒的麻、红油的辣和鸡丝的香，层层绽放在舌尖。
鸡丝凉面用料丰富，做法分为三个部分：配浇头、打碗底和晾面。
一、配浇头
小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎，入碗备用。
热锅滚油，翻炒豆瓣酱和豆豉，入碗备用。
烧开一锅水，倒入少许黄酒、花椒和姜片，放入鸡胸肉，煮两分钟。捞出后撕成细长条，入碗备用。
二、打碗底
准备一只面碗，倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒，轻轻搅拌。
三、晾面
滚水煮面，等面条断生即可沥水。
把面条放在竹篾上摊开，加熟菜籽油，抓匀。
吹风打面，使其收水。
最后捞面入碗底，放上浇头：红油辣椒，豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花，以及白糖和芝麻。
美食达人 蓝晋 出品
主料 鸡胸肉 200克 面条 100克 配料 一勺约5毫升 红油辣椒 两勺 菜籽油 五勺 酱油 两勺 醋 两勺 蒜水 一勺 姜水 一勺 花椒粉 半勺 白糖 一勺 葱花 一勺 小米椒 1-3只 青椒 半只 豆豉 两勺 豆瓣酱 两勺 芝麻 半勺 花生碎 两勺 黄豆碎 两勺微博：@28楼的蓝妈妈
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