爱华网恐怕全国人民都认为，当数湖南人最能吃辣。而对于湖南人来说，辣椒炒肉更是他们心中不二的乡愁。很多湖南名菜都是因为辣椒炒肉而诞生的，例如湘菜馆必备招牌菜小炒肉和肉炒肉。青椒要滚刀切，肉一定要去皮，这些不成文的要求也展现了湖南人心底里对辣椒炒肉的讲究。
湖南人到底多爱辣椒？
出门在外的湖南人有独特的认老乡方式，他们说只要在饭桌上拿出一罐辣椒拌饭的，一定是湖南人。一年中，平均每个湖南人要吃掉10公斤辣椒，尤其以湖南中部邵阳、娄底一代为甚。从湖南的居民区走过，炒菜时抽油烟机排出的油烟也带有浓重的辣椒味。确实是无辣不成菜，“无椒芥不下箸也”。
辣椒为什么兴于湖南？
辣椒于明代传入中国，最初在江浙地区只被作为观赏类花卉。很多人认为，辣椒传入湖南之后大受欢迎，是因为当时大量移民造成食物匮乏，所以需要辣味来下饭。但是，自古以来湖南地区就是中国粮食富庶的区域，在辣椒传入之前，葱、姜和花椒等带有辛辣味的佐料就很受欢迎。
事实上，湖南地区三面环山，北面又有洞庭湖，境内水域众多，水汽难以散发。再夏季气温较高则会造成天气湿热，所以一年四季湖南的气候都较为潮湿。这才是湖南人需要以辛辣的刺激来帮助自己在开胃的同时，也去除湿气。于是，辣椒凭借其廉价和高效，一传入湖南，就赢得了当地人的青睐。
炒一份完美的辣椒炒肉需要注意些什么？
在湖南，要炒一份完美的辣椒炒肉，有很多不成文的讲究。辣椒多选择青椒，皮薄稍皱肉厚饱满地最佳。青椒要用滚刀切，稍稍拍扁才容易入味，千万不能图方便切成圈状，有圈套的不好含义。因为辣椒炒肉为生炒，所以选择带有一定油脂的猪腿肉或者五花肉，务必要去掉肉皮，避免肉皮嚼不动影响口感。将肥肉煸炒出油脂后，起锅前放入辣椒，辣椒充分吸收了猪油的香味口感也不会过于软烂，才是真正好吃的辣椒炒肉。
应该说，几乎每一个湖南家庭都有属于自己的辣椒炒肉，学会这道菜，不论走到哪里，乡愁的情绪便都会淡那么一点点。
湖南家常辣椒炒肉的做法
原料：350克五花肉，200克青辣椒，1汤匙豆豉，4瓣蒜，4克食盐，2茶匙生抽，1茶匙料酒
步骤：
1. 辣椒滚刀切长条并拍扁，五花肉去皮切薄片；
2. 生肉下锅煸炒出油，将肉拨到一边，加入豆豉和蒜爆香，翻炒均匀；
3. 加入辣椒，再加入料酒、盐和生抽翻炒至辣椒入味、表面微皱即可出锅。
Tips：豆豉和生抽都有咸味，放盐时要注意适量。
