镇江锅盖面的做法镇江锅盖面的详细做法-爱华网

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。

原料配方(制100碗)：

　　面条10千克酱油2.5千克绵白糖65克味精50克虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克

制作方法：

　　1.将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

　　2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

　　3.青头制法：青头是用各种酥瞥?a卤，分为炝街帧I挠兴饽唷⑺饣ā⑵?春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

　　产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。追问：哥别复制好吗。这啥你自己能看懂吗回答：看不懂吗追问：

3.青头是用各种酥瞥?a卤，分为炝街帧I挠兴饽唷⑺饣ā⑵?春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

老北京炸酱面的做法大全回锅肉的家常做法

去了老北京，就不能不去尝一尝它的炸酱面，那可是老北京的特色小吃菜谱上的一道名招牌啊！老北京炸酱面的做法大全——工具/原料主料：面条；辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。老北京炸酱面的做法大全——步骤/方

韩国料理之牛肉火锅面的做法——工具/原料乌冬面一份大点的超市都有，如果没有用不挂粉的切面代替，不能用手擀面，否则汤会变得稠稠的，口感灰常不好！蔬菜A：均为少量就好，做汤底用；白萝卜、韭黄、韭菜、白菜帮、海带结、葱丝、姜片、蒜（块）

意大利面的做法——简介一般到了节日去咖啡厅必胜客等西餐厅的时候，我们都喜欢给宝贝点一道美食就是意大利面，以前总觉得是挺难的，不过从买了意面之后，琢磨了几次，忽然发现，宝贝爱吃的意大利面其实也不算很难，今天尝试了一下，还不错，宝贝挺喜

清汤面的做法——简介清汤面可以排毒，补血，健脑，护眼。嘿嘿，功效挺多，做起来很美味的。清汤面的做法——食材挂面适量西红柿 1个小白菜 1颗香油适量葱适量清汤面的做法——方法/步骤清汤面的做法 1、将菜洗净，西红柿切小丁，小白菜切丝，

榨菜肉丝面的做法——简介榨菜肉丝面，是一种最怀旧、最家常的一碗面，下面我们就来看看好吃的榨菜肉丝面应该怎样做吧。榨菜肉丝面的做法——工具/原料材料：面条、榨菜、小葱适量。调料：油、盐、酱