1、坛
隆昌：下河坛（无釉质）
彭县：桂花坛（有釉质）
2、盐
自贡:无碘盐
不能用海盐
时间一般20~25% ，长20%，短（跳水泡菜）25~28%
3、水
雪水、井水、无根水、凉白开
4、调料
盐水5000、白酒50、红糖150、酒酿汁100、干椒250
备用[嫩蒜、嫩姜、鲜椒、鲜花椒][甘蔗、鲜笋]
5、香料
八角5、花椒10、白扣50、排草5、羚草5
备用[三萘（保色）不与八角、草果同用][胡椒用于鲜椒]
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