川味水煮豆腐
“水煮豆腐其实和水煮牛肉 水煮鱼一样 都是烧制之后再泼油
一道很经典也很常见的川菜，做法不算太难，只要掌握好别把辣椒搞糊了就问题不大，麻辣过瘾十分下饭。近几年面包做的太多，难道回归厨房做了道中餐，po上来 有不妥之处还望大家批评指正”
用料
主料
豆腐(北)500g
莴笋150g
蒜苗50克
芹菜50g
辅料
郫县豆瓣酱
1大勺
酱油
两大勺
干辣椒
十几个
花椒
10g
辣椒面
1大勺
花椒面
1大勺
蒜
10g
姜
10g
植物油
80g
川味水煮豆腐的做法
1.
豆腐切厚片
2.
加入盐1g 用滚开水 烫泡10分钟
3.
莴笋切薄片 蒜苗和芹菜切段
4.
放入油锅中 大火1分钟左右 炒到段生即可
5.
干辣椒10个左右 花椒一小把
6.
锅中热油3-4成热 炒到花椒和辣椒微微发黄 散发香气
7.
捞出后用到切碎备用
最后一步要撒在豆腐上
8.
郫县豆瓣酱一定要剁一下 这样香味才能充分释放
9.
锅中倒入少许油
炒香郫县豆瓣
10.
加入蒜末和姜末炒香
11.
倒入一大碗开水喝两大勺酱油 如果有骨汤肉汤之类更好
12.
大火烧开煮几分钟后捞出渣滓
13.
下入豆腐 中小火烧制10分钟 ，出锅前可勾少许薄芡
14.
豆腐码放在炒好的菜上，倒入汤 撒上一大勺辣椒面 和花椒面
再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上
15.
泼上热油 油温八成热即可
刺啦一声 开吃
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