爱华网烹饪分享 - 夏季吃「水中三寶」！
清熱解毒、祛濕、健脾胃，預防大腸癌，養生奇效驚人
图文： 网络 编辑： 小丝
夏天吃「水中三寶」，清熱解毒、祛濕、健脾胃，養生奇效驚人！熱了，補充營養、飲食調理尤為重要。在炎熱的夏季，可以常吃「水中三寶」，它們不僅是夏日裡的食療佳品，還是營養豐富、奇效驚人的滋補之物！
水中珍蔬——茭白
清熱解毒、降壓降脂
茭白是一種水生植物，剝去外殼，可見乳白色的肉質，因此有「美人腿」之譽。茭白也是江南特有的水生蔬菜，屬「水八仙」之一，其口感鮮香脆嫩、微甜，剛發芽的嫩芽莖叫茭兒菜，比一般茭白更嫩、更脆、更鮮，也可食用。
茭白中含有賴氨酸、蘇氨酸等17種氨基酸，尤其嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易被人體所吸收。而且，其熱量較低，非常適合需要控制體重的人食用。
茭白富含纖維，食物進入腸道后，可加快其中食物殘渣的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留的時間，促進膽汁酸的排泄，對預防大腸癌極為有效。
《食療本草》中記載：茭白具有清熱解毒、醒酒、降火、消化滯積等功效，可治療高血壓、高血脂等火氣過旺引起的疾病。
油燜茭白
主料：茭白 (適量)
輔料：小蔥 (適量)
做法：
1、小蔥切蔥花
2、茭白切滾刀狀
3、鍋里放油，比平常燒菜稍微多點
4、油熱後放入茭白煸炒2分鐘左右
5、依次放入生抽，老抽，糖調味
6、放入適量清水
7、待湯汁收干時撒上蔥花即可
茭白燴蝦球
主料：鮮蝦 (500g)、茭白 (四個)、紅椒 (一隻)、火腿腸 (一根)
輔料：生薑 (適量)
做法：
1、將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理乾淨，裝入碗中，一旁備用。
2、蝦仁洗凈后，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，腌制20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。
3、茭白，火腿腸，紅椒切丁。生薑切絲。
4、切好的食材汆水。撈出瀝干。
5、鍋中倒入底油，油量多些。將腌制好的蝦仁倒入，中火炸制。
6、炸成金黃色后撈出控油。一旁備用。
7、炸蝦的油無需丟棄，將處理乾淨的蝦頭放入，小火熬制。
8、當熬制蝦頭變脆，顏色變深時撈出蝦頭。
9、鍋中的油用漏勺濾去雜質，灌入瓶中。
10、得到的蝦油燒菜，涼拌菜都可。蝦頭撒上椒鹽可以作為小零食食用。
11、鍋中留下少量底油，將汆水後步驟6的食材倒入翻炒。
12、滴入少量檸檬汁。淋上少許生抽。
13、將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調味即可。（蝦球由於提前用鹽腌制，因此後期調味無需過重）
水中人蔘——芡實
健脾祛濕、養胃補腎
芡實是睡蓮科植物芡的成熟種仁，顏色白如蓮子，細如珍珠，被譽為「水中人蔘」，古葯書中說，芡實是「嬰兒食之不老，老人食之延年」的糧菜佳品，它具有「補而不峻」、「防燥不膩」的特點，除此之外，它還有許多保健和醫療功效。
中醫認為，芡實性甘、澀，平。歸脾、腎經。主治益腎固精，健脾止瀉，除濕止帶。適用於遺精，滑精，以及脾虛久瀉，帶下等症。不過體質燥熱、氣鬱脹氣、尿赤便秘者不宜食用。
芡實為食葯兩用之品，有補脾益腎之功，故對改善老年人的脾腎虛症很有益處。芡實略有澀味，如與枸杞、山藥、扁豆等健脾品同用，不但能改善其味，而且更能增強其益腎健脾的效果。
山藥薏米芡實粥
主料：山藥 (400g)、薏米 (50g)、芡實 (50g)
做法：
1、薏米和芡實洗凈后，用清水浸泡2小時以上。
2、山藥去皮，切成薄片，放入淡鹽水中浸泡。
3、將浸泡好的薏米，芡實放入鍋中，加入適量清水，煮大約30分鐘。
4、倒入切片的山藥，繼續煮20分鐘即可。
蓮子芡實湯
主料：豬腱肉 (400克)、豬肋骨 (250克)、蓮子 (適量)、芡實 (適量)
輔料：薑片 (適量)、水 (適量)
做法：
1、蓮子芡實用水泡洗好，姜切片
2、豬腱肉切件
3、豬肋骨飛水待用
4、取一湯鍋，加入適量的水和所有材料
5、先是大火煲1小時
6、轉小火煲1.5小時左右，煲至湯色濃濃的，下鹽調味即可飲用
水中落花生——菱角
清熱祛暑、補脾胃
長長的菱角藤上，密密地掛著一串大大小小的綠菱角，就好像水裡的落花生。老百姓常說，消暑要吃荷塘里的植物，而作為「荷塘三寶」之一的菱角自然不能少。
菱角含有豐富的澱粉、蛋白質，味道甘香。近年研究發現，菱角(殼)中含生物鹼、多糖類，具有較強的抗癌功效。
菱角生吃時選擇外皮鮮紅色、有光澤、較嫩的為好，能清熱祛暑；顏色發黑的菱角可蒸熟或熬粥食用，既可充當糧食，還補脾胃，老年人常食有益，但要注意菱角性涼，食用過多易腹漲，以每次不超過一個為佳。
香菇燜菱角
主料：菱角 (300g)、香菇 (6個)
輔料：蔥 (1小把)、鹽 (適量)、食用油 (1湯匙)
做法：
1、選已剝去外殼的新鮮菱角。用小刀颳去菱角呈淡黃色的內膜。用鹽搓洗，再用清水沖洗乾淨。
2、香菇用清水洗去浮塵，再用清水泡發約半個小時。
3、泡發好的香菇切成香菇絲。
4、蔥洗凈，切成蔥段。熱油，下香菇絲，用中火炒出香味。
5、加入菱角，翻炒幾下。
6、加入香菇水，煮開後轉小火燜十幾分鐘。
7、燜菱至角先熟，略收干湯汁，加入鹽調味。
8、加入蔥段，熄火。裝盤，即可食用
荷塘三寶
主料：蓮蓬 (2個)、藕帶 (3根)、菱角 (10個)
做法：
1、將蓮蓬剝出蓮子米，菱角剝出對切一刀，藕帶切小段
2、鍋里加少量的油燒熱
3、倒入蓮子米和菱角一起翻炒
4、倒入蓮子米和菱角一起翻炒
5、接著倒入藕帶段裡面
6、小碗里準備好水澱粉水，裡面加入鹽，拌勻
7、倒入鍋裡面，勾一層芡
8、炒勻了，就可以出鍋裝盤了。
制作日期 ：2016.06.22.
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