之前买了芥菜、豇豆和嫩姜，自己做泡菜，虽然现在购买泡菜也很方便，但是还是更喜欢自己来做。之前一般都是做酸菜鱼，肉末炒酸豇豆，这次试试新的搭配，用酸爽的泡菜来搭配人见人爱的排骨，没想到，味道还真好，酸菜吸收了排骨的香味，排骨在酸菜的搭配下更加的鲜嫩，吃多几块也不腻人。
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泡菜烧排骨
原料：排骨400g，酸豆角150g，酸菜（四川酸菜）100g，泡姜50g，野山椒10个
调味料：野山椒酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，油适量
过程：
1.酸豆角切段，酸菜切成块，泡姜切成片，排骨冷水入锅焯烫后沥干水。
2.锅里加油，放入野山椒酱、野山椒和泡姜，中小火炒香。
3.放入排骨，继续中小火翻炒至排骨表面微焦。
4.将蚝油和生抽倒入，翻炒至排骨均匀上色。
5.将酸菜和酸豆角放入锅中，加足量的清水，炖煮30-40分钟，出锅前加盐调味即可。
温馨提示：
1.野山椒酱和野山椒都比较辣，不能吃辣的话可以少放一些。也可以不放，对整道菜的味道影响不大。
2.排骨可以选择肥一点的，炖出来的泡菜更好吃。
3.排骨焯水一定要冷水下锅；然后煸炒的时候炒到排骨表面微焦，炖出来的味道更好。
4.泡菜、野山椒酱、生抽和蚝油都含有盐分，所以加盐调味的时候要酌情减少盐的分量。
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