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2016-04-04 17:32
要说学做凉糕还是因为我儿子,他还很小的时候就喜欢吃凉糕,我们这有一家"发仔凉糕"很出名,不过当时还名不见经传呢,每天要靠走街转巷吆喝着叫卖.那会孩子小我就没事总教他不要跟陌生人说话,不要跟陌生人走,更不要吃陌生人给的东西.正值夏日,领居几个姐妹都带自家的小孩在家门口玩,大人聊天,小孩在旁边玩.一会儿就听到儿子大声的哭了,委曲的跑到我身边说那个人让他吃凉糕,这个卖凉糕的"发仔"不好意思的解释说他刚才对孩子说:"小朋友,吃凉糕啊!"儿子可能把我平时讲的事联想到一起了,以为那个人拿吃的东西骗他呢.真是虚惊一场,不过从那以后儿子不吃外面卖的凉糕了.后来一个朋友说会做凉糕,我就跟着学了,儿子亲眼看到我做的凉糕再也不害怕了.可见父母从小给孩子讲的话,做的事都会留下很大的影响,直到现在儿子也很少吃别人家的东西.
食材糯米粉
500g
红小豆
300g
红糖
适量
芝麻
适量
制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤 1红小豆挑去杂质
2淘洗干净,最好是事先泡一晚上.
3放入煮锅中，加入凉水，大火煮开锅.
4开锅后,加白糖改小火继续煮至水快干时,大约1个多小时,关火。
5煮熟的豆子逐步舀到漉网里，用勺子按压至豆子粉碎,经过勺子反复地按压，筛网中最后只剩下豆子的皮，豆沙则沉入容器里。豆子皮倒掉不用.
6将过漉后的豆沙放到不粘锅里,用小火不停的翻炒到快干时盛出待用.
7炒好后的豆沙
8用凉水把糯米粉和好,不要太稀.
9团成圆球
10上蒸锅蒸时做成窝头形,这样比较容易蒸透;还要单独装一小碗干的糯米粉,做凉糕时要用到的熟面;
11上锅蒸15分钟,取出后晾凉,
12用手沾凉水捣压面团,至面团出筋性为至.(也可以直接做,不过不如有这一步骤吃起来筋道;
13蒸熟的干糯米粉会成块,用擀面杖压碎.
14擀细
15炒出的豆沙比较干,所以用红糖加了点水把豆沙又调制了一下.
16把擀好的干粉先铺一层在案板上,再放蒸好的面团,上面撒一干粉,擀薄,均匀的士铺一层红豆 沙.
17卷起后切段就可以了,切的时候刀上沾点凉水就不粘刀了. 做好的凉糕还可以醮点水滚上一层熟芝麻,就又多了一种口味.
