“烧鹅”是广式烧腊中不能不学的一道菜肴，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更别具风味。
烧鹅填料配方比例
糖500克、盐1000克、沙姜粉75克、胡椒粉50克、味粉50克、鸡粉50克、柱候酱25克、芝麻酱25克、花生酱25克、南乳15克、腐乳25克、芝麻油30-50克、五香粉20-30克、八角粉5-10克。
蒜茸50克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。（小贴士：可加姜茸，红葱头茸，香菜茸一起炒香，可以加点香菜籽粉，其中的酱料可以尝试海鲜酱，沙爹酱，香肉酱，可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试，做出自己的口味。）
酸梅酱配方比例：
冰花牌酸梅酱50克、白糖150克、白醋150克、西柠汁10克，慢火煮溶解即可，常温下保存，配烧鹅上桌。
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安徽贡鹅贡鹅是安徽的一道特色菜肴。成品咸中带鲜，骨中带香，别具风味。它的制作方法非常简单：把大白鹅1只（毛重在4千克以上）宰杀治净，焯水后放入卤水锅中，大火烧开，改小火卤100分钟，离火浸泡30-40分钟至鹅入透味，取出改刀成块，装盘即可。制作
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