鸡胸肉怎么做好吃滑嫩 “生滚”是鸡肉嫩滑的秘诀【生滚豉油鸡翅】





    已经有至少几十个朋友跟我回馈说这个菜好做好吃了啊,真是太开心了。当初学会这道菜就觉得很有必要推广,性价比实在是无比得高啊!这道菜是从我的朋友Sandy那里学来的。她是三个小孩的妈妈,有年迈婆婆同住要伺候,老公工作很忙基本不管家务。所以她的生存法则是把做菜的程序简化到尽头。作为一位贤惠的广东媳妇,她做得一手好粤菜。这道豉油鸡翅是我们团契聚会时的明星菜,每次都抢光,连那些小ABC们都啃得摇头晃脑的。Sandy做的鸡翅嫩滑得不得了,完全不柴不干不粗,但是又熟透了,而且味道很足很透。我们家叼嘴娃,每次去Sandy阿姨家都猛吃面和鸡翅,所以我学回来真是太有必要了。仔细问来了菜谱,却也发现这道菜也是合情合理地简单,30分钟之内搞定,而且很节约能源。鸡肉生滚一下就好了,很典型的粤菜做法,用生滚保持食材的鲜香和原味。哈哈,生猛鸡翅!

 

材料:

鸡翅若干,豉油鸡汁,水,料酒,姜片

 

做法:

1.豉油鸡汁和水以1:1.3的比例兑好,加入总体积十分之一的料酒,加入姜片,在火上煮开翻滚1-2分钟待姜片出味。

2.鸡翅洗干净,放入煮开的豉油中,盖上锅盖煮到水开后翻滚1分钟,关火。锅不要从炉子挪开,用炉子的余温加热,盖上锅盖焖20-30分钟,捞起鸡肉。

 

小厨心得:

1.一开始担心生滚鸡翅如果不熟吃了会得病,就多煮了两三分钟关火,结果发现鸡肉虽然比自己平时煮得嫩,但是还是没有到Sandy煮得那么嫩。再次做的时候,真的是水开后翻滚1分钟马上关火焖,果然,鸡肉就非常嫩了,而且里面熟透了,不见血丝,味道也都进去了。另外,鸡翅最好买质量好一点的,吃起来放心。


2.焖的时间如果太久,鸡肉一样会变柴变粗。我曾经试过煮好后出门,回家后鸡肉完全冷了,但是就不够嫩滑了。20-30分钟就差不多了,Sandy煮5磅鸡肉也是这么久就关火。也不需要什么特别的锅子,普通锅,有盖子就行。我自己是觉得French oven那种法式铸铁珐琅锅子热容量大,密闭性好,更适合做这个菜。另外,因为每家的炉灶不一样,鸡翅大小也不一样,我建议刚开始做,生滚以后焖鸡的时间久一点,比如30-40分钟。如果这个时间做出来的鸡太老,下次就焖短点时间。反之,下次就焖久一点。试试看找到合适自己口味的那个焖鸡时间。


3.豉油和水的比例按照个人口味调整,Sandy家用1:1,我就觉得咸了点,所以我多加了水成1:1.3的样子。姜我们家放比较多,因为我们都喜欢姜味,秋冬季节,多吃点姜也好。总之,大家按自己口味来调整用料哈。调好的豉油水煮鸡翅的时候要没过鸡翅,我煮这么一盘鸡翅用了1cup豉油,1.3cup水。如果没有豉油鸡汁,用酱油加冰糖调得稍稍甜一点代替豉油也行。


鸡胸肉怎么做好吃滑嫩 “生滚”是鸡肉嫩滑的秘诀【生滚豉油鸡翅】

4.煮过鸡翅的豉油冷下来就变肉冻了,可见里面还是有胶原蛋白的,毕竟也是鸡汤了啊。我用这个豉油鸡汤来做拌面的调味汁,其他什么都不加,味道非常好。也可以炒菜的时候用煮过鸡翅的豉油当酱油来调味。或者一次吃不完的可以冻冰箱上层,再用的时候解冻。这样煮过鸡翅的豉油也不会浪费。


这道菜可以在开始做饭的时候先煮上,关火后就去做个青菜,煮个面条。青菜和面条做好了,这个鸡翅也可以捞起来吃了。豉油鸡汤也顺便拌入面条。一餐饭就这么简单打发了。


 

做法图解:

 

 

 

嫩滑入味,皮脆肉嫩。










  

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