爱华网在美食中品尝风味 在文化中品位美食
一书在手，领略东西南北饮食特色；全面汇集，品位中国美食文化。
看到美食，或勾起人们淡淡地思乡愁，或引起人们对文化传承的深深思索……反应不一而足。本书全面呈现中华美食地理大发掘，让舌尖上的美食之旅一目了然。
编辑推荐
“食”这个字在甲骨文中很像是在一个屋檐下升起一堆火这幅画的写意。中华美食从远古一路走来，吃到众人嘴里的是越来越精致多样的美食，留在人们心里的却是一股浓浓的人情味。中国人讲人情，人情甚至已经等同于食物，不论是从遣词造句上说，还是纵览中华美食的历史，似乎都不能算得上牵强。可以说，中华的美食是一种让人无法一眼勘透的精妙艺术。
作者简介
李昊轩
内蒙人，出生于上个世纪七十年代末。大学毕业后，一直从事图书编辑工作，对文字有着特殊的情感。生活中，他总是用“波澜不惊”的态度来应对一切。在他的身上，我们总能看到一种老成的持重、青年的激情，这在他的文字中也卓显无遗。
十年磨砺，已出版过生活、励志、经管等方面图书上百本。目前，他一如既往的用他积极的打拼为最美好做着充分的准备。
前 言Preface
众所周知，我国地域广宽、物产丰富，有着五千年的历史和文明，并且有着五十六个民族，天然形成了丰富多彩的饮食文化。
民以食为天。从古至今，人们都把吃饭看做是繁衍生息的第一需要。美食不仅满足了人们的味觉感受，而且已然成为一幅体现民族素养、人文地理、历史沿革、世事沧桑的画卷。现代人对于美食方面的要求，不仅要能满足自己的实用需要，亦对审美方面提出了相当的要求，他们不仅要品尝美味，还要感受文化和情趣方面的熏陶。
中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。
在现代中国，能够流传下来的传统美食，不仅具备着完美的色香味，而且还承载着礼仪之邦深远的文化内涵和意义。而且，不仅如此，食物背后的故事和传说则更加优美动人。这里引用一则关于苏东坡与东坡肉的故事。传说，北宋的苏东坡为了与乡人同乐，在春节的时候就叫家人把肉切成方块，连酒一起送到每家每户。但他的家人在烧制时，把“连酒一起送”误听成了“连酒一起烧”，结果烧制出来的红烧肉更加香酥味美，食者无不盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。
一道道流传了千年的美食，与这样情深意浓的故事紧密相连。而讲究人情味的中国人始终信奉，在美食中包容越多的人情味，那美食才能将越多的情意反馈到每个人。
本书主要记述了中国各地美食生态，通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。
品读美食的故事后，如果您也有兴趣，不妨根据书中所述方法一试身手，说不定你所展现出的厨艺让人刮目相看呢！
目 录Contents
上篇舌尖上的历史——中国饮食历史回溯
一、茹毛饮血的生食时期 /
二、火的取用使饮食状况有了翻天覆地的革命 /
三、饮食生活初发时期 /
四、中国烹调文化的初步形成时期 /
中篇舌尖上的文化——中国饮食文化精粹
一、中国烹调文化的特色 /
历史漫长，继承完整，传统悠久，结构稳定 /
涉及领域广，内涵博大精深，层面丰富多彩 /
民族特色鲜明，兼容量大，融合力强，生命力旺盛 /
二、中国烹调文化的艺术性 /
味觉艺术 /
筵席艺术 /
三、中国烹调文化的科学性 /
五味调和的美食观 /
养生食治的营养观 /
合理搭配的美容观 /
四、中国饮食文化礼仪 /
中国古代饮食文化礼仪 /
中国现代饮食文化礼仪 /
五、中国菜用料的特点与主要类别 /
用料的特点 /
用料的主要类别 /
六、刀工技艺的特点与主要方法 /
刀工技艺的特点 /
刀工的主要方法 /
七、制熟技艺的特点与主要方法 /
制熟技艺的主要特点 /
制熟的主要方法 /
八、菜点装饰技艺及主要方法 /
菜点装饰技艺 /
菜点装饰的主要方法 /
九、饮食中的汤文化 /
十、丰富多彩的粥文化 /
十一、老少皆宜的面条文化 /
十二、独领风骚的饺子文化 /
十三、各具匠心的点心文化 /
十四、花色纷呈的火锅文化 /
十五、风味各异的小吃文化 /
十六、居家日常食俗 /
餐制 /
饮食特点 /
十七、应节食俗 /
立春吃春饼 /
正月十五吃元宵 /
二月二炒豆吃猪头肉 /
端午吃粽子饮雄黄酒 /
中秋节吃月饼的来历 /
腊八节喝腊八粥 /
十八、中国肴馔的美化艺术 /
美食与美名配合 /
美食与美器配合 /
美食与美境的配合 /
十九、中国菜的筵宴设计 /
宫廷风味 /
官府风味 /
民间风味 /
民族风味 /
寺观风味 /
市肆风味 /
下篇舌尖上的风味——中国丰富多彩的美味佳肴
一、以葱爆糟溜著称的鲁菜 /
莱阳卤鸡 /
博山豆腐箱 /
糟熘鱼片 /
九转大肠 /
鸾凤同巢 /
诗礼银杏 /
烤花篮鳜鱼 /
带子上朝 /
朝天锅 /
二、以多味麻辣知名的川菜 /
鱼香茄子 /
开水白菜 /
夫妻肺片 /
毛血旺 /
麻婆豆腐 /
宫保鸡丁 /
三、水陆杂陈的粤菜 /
烤乳猪 /
护国菜 /
潮汕鱼丸 /
白云猪手 /
龙虎斗 /
四、注重制汤的闽菜 /
爆炒地猴 /
槟榔芋泥 /
吉利虾 /
西施舌 /
佛跳墙 /
五、浓油赤酱的苏菜 /
无锡排骨 /
虫草全鸭 /
松鼠鳜鱼 /
沛县狗肉 /
红烧狮子头 /
德州扒鸡 /
叫花鸡 /
六、味鲜脆美的浙菜 /
东坡肉 /
宁波烧鹅 /
清汤越鸡 /
鱼头豆腐 /
醉鸡 /
三丝敲鱼 /
西湖醋鱼 /
冰糖甲鱼 /
七、辣中寓酸的湘菜 /
烧南北 /
腊味合蒸 /
玉麟香腰 /
红煨羊蹄花 /
东安子鸡 /
猪血丸子 /
湘西酸肉 /
八、滋味醇厚的徽菜 /
霸王别姬 /
十八罗汉锅 /
三河香酥鸭 /
李鸿章杂烩 /
火腿炖甲鱼 /
毛峰熏鲥鱼 /
曹操鸡 /
方腊鱼 /
瓤豆腐 /
九、京津风味菜 /
北京烤鸭 /
王致和臭豆腐 /
砂锅白肉 /
高丽鱼条 /
金毛狮子鱼 /
罾蹦鲤鱼 /
高碑店豆腐丝 /
十、东北风味菜 /
熘肝尖 /
得莫利炖活鱼 /
哈尔滨红肠 /
红棉虾团 /
糖醋来福 /
黄金肉 /
锦州什锦小菜 /
烤羊腿 /
涮羊肉 /
附录：中国地方特色小吃 /
