蒜苗回锅肉怎么做?回锅肉是川菜的经典之作，更被认为是最地道的川菜。正好是蒜苗上市的季节，炒上一盘蒜苗回锅肉，再来一碗米饭，幸福来得如此简单满足。好吃的蒜苗回锅肉怎么做呢?接下来，小编就告诉你蒜苗回锅肉的做法。
【蒜苗回锅肉的做法】
【原料】400克、蒜苗200克
【辅料】葱1根、姜末4片、蒜2瓣、红辣椒1个、花椒10粒、豆豉10克
【调料】料酒1勺、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1/2勺、白糖5克、花生油适量
【做法】
1、锅中加花椒、姜片、葱段、料酒和清水，水开后放入五花肉煮至七成熟;
2、捞出五花肉，晾凉之后切薄片;
3、蒜苗洗净后斜切成小段，红辣椒切菱形片;
4、锅中烧热花生油，将五花煸炒至出油，盛出备用;
5、锅中留底油，爆香姜末蒜末，下郫县豆瓣酱炒香至出红油;
6、倒入五花肉，加入酱油，然后翻炒均匀;
7、再加入甜面酱、白糖，放入蒜苗、红椒，炒至断生即可。
【蒜苗回锅肉的做法小贴士】
1、煮五花肉时，先放入姜、葱、料酒和花椒煮出香味，可以去除腥味。
2、回锅肉稍微带有甜味才好吃，因此要加入少许的甜面酱和白糖。
老成都正宗蒜苗回锅肉(川菜之王)有图有真相：1 猪后腿肉一块（我这次用的是头刀也叫坐墩），肥瘦比例四六或三七并 完美相连，煮了切片后肥瘦不分家是最基本要求。
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