爱华网酒友们平常喝白酒是否有这种感觉呢？才喝了一点点就感觉头痛，头晕，嗓子干辣，烧心等等，感觉此等酒就一个字形容“烈”。如果有这种情况，那么酒友们就要当心了，此等酒多是由酒精勾兑的劣质白酒（酒精酒），而不是传统粮食酿造的优质白酒（粮食酒）。
那么什么是“酒精酒”？什么是“粮食酒”？两者如何分辨呢？酒友们别着急，酒业内参（jync001）这就用一篇文章教会你如何鉴定“粮食酒”！
食用酒精勾兑白酒（酒精酒）与传统工艺酿造的白酒（粮食酒）的分类在相关国家标准中有明确的区分：
液态法白酒是食用酒精酒，以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醇串香或食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒，其执行国家标准为GB/T20821-2007，人们习惯性地叫做“酒精酒”。
固态法白酒是以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
其香型有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、特香型、药香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型和老白干香型等。
这类白酒依其香型不同分别执行相应的国家标准。如在我国白酒产量中占比较大的以五粮液、洋河蓝色经典为代表的浓香型白酒执行的标准是GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》，人们习惯地叫做“粮食酒”。
固液法白酒，即为固态法白酒(纯谷物为原料)不少于30%、液态法白酒(食用酒精酒)勾调而成的白酒，其执行国家标准为GB/T20822-2007，这类酒介于“酒精酒”和“粮食酒”之间。
简单来说，“粮食酒”和“酒精酒”的主要区别如下：
将粮食粉碎后经蒸煮等工序加入曲料为糖化剂，发酵后经高温蒸馏后产生白酒，即纯粮固态发酵白酒，被410传统工艺白酒。
行话讲叫 “三精一水”，酒精 香精 糖精 水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。通过粮食酒精或者化工产食用酒精勾兑的，价格极其便宜。
鉴别法
有不少用工业酒精勾兑的酒，有害物质甲醇含量严重超标，会伤害我们的视神经和视网膜，易引起视神经萎缩，严重的会导致双目失明，甚至死忙。那么，如何来判断我们所购买的白酒是“酒精酒”还是“粮食酒”呢？下面来介绍几个小方法：
【空杯法】
将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是劣质酒精勾兑酒。而有粮香味、酒香味、糟香味的是粮食酒，香气保留时间越久越浓，粮食酒越好。
【手搓法】
将酒少许滴于掌心，合掌用力摩擦几下再闻，酒生热发出的气味有粮香味、酒香味、糟香味即是优质粮食酒；劣质酒精勾兑白酒是冲鼻，无前面三种香味，而且气味很短。
【观看法】
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，优质粮食酒清澈透明，无悬浮物和沉淀物。
【加水辨别法】
酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。
【自身体验法】
粮食酿造酒：入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。
酒精勾兑酒：喝起来比较刺喉，醋酸味比较明显，喝过之后对大脑刺激很厉害，喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。
