介绍：因为牛背筋质韧，所以不少厨师都弃之不用，但贵州凯里的厨师却对牛背筋情有独钟。他们将牛背筋先下锅爆炒香。再放入高压锅里压至熟透，出锅后再与泡山椒、青红米椒、萝卜等合烹成菜，这正是化其硬韧之特性，消其腥膻之异味，增添酸辣之口味，可谓是变废为宝了。
原料：牛背筋1000克，白萝卜丝500克。
调料：风味干锅酱200克，青红小米椒节各50克，香芹节30克，老姜块15克，葱结20克，鲜山奈10克，姜片、蒜片各10克，鲜花椒5克，鲜小茴香5克，料酒、精盐、味精、鸡精各适量，菜油200克。
风味干锅酱配比：糍粑辣椒50克，糟辣椒50克，豆瓣酱20克，泡山椒80克。
制作方法：
（1）把牛背筋改刀成条，下入油锅爆香以后，再倒入高压锅并加入适量的清水、料酒、盐、姜块、葱结、鲜山奈，待一同压至熟透时，离火。
（2）锅置旺火并放菜油烧热，下姜片、蒜片、鲜花椒先炒香，再下入风味干锅酱炒香出色，然后放入牛背筋继续煸炒，其间加青红小米椒节、香芹节和鲜小茴香，炒匀后再倒入盛有萝卜丝的干锅里边，上桌点火，加热食用。
干炒牛河，粤菜里的经典小吃，或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜，而且，也是一道考厨师的菜，炒不好这个，想别人请你都难。一般人都会炒这个，不过要炒好这个菜可不容易，首先，这个菜叫干炒，那么，炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油
口味：麻辣味      工艺：拌 干拌牛肚岭的制作材料：主料：牛肚500克 调料：花椒粉5克,辣椒油5克,味精3克,姜10克,料酒3克,小葱20克,盐5克 干拌牛肚岭的特色：牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。 教
制作材料：主料：牛肉（瘦）500克 辅料：淀粉(豌豆)50克 调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克 干炸牛肉丸的特色：干香可口，营养丰富。 干炸牛肉丸的做法：1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、
干煸牛肉丝：牛腿肉, 芹菜(中国的旱芹为佳，美国的西芹也行）切成4公分左右丝，西芹切成半厘米宽，老的话撕掉横筋。八九成热的三大勺油煸炒牛肉，待牛肉水分炒干，加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出豆瓣酱香味后，放入芹菜, 少量黄酒, 酱油, 糖, 盐,
       干炒牛河的原料：牛肉（腹部）100克、河粉300克干炒牛河的配料：韭黄100克、豆芽50克、香葱30克干炒牛河的调料：酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、盐3克、鸡精3克 干炒牛河的做法：1、牛肉切成薄片，然
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