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番茄酱最早的记忆是小时候家家户户窗台上放的一瓶瓶西红柿酱，物质贫乏的年代，没有冰箱，没有大棚蔬菜，在西红柿丰收的季节，做成一瓶瓶西红柿酱，到不失为一种好的储存方式。
喜欢意大利美食，以前都是买现成的意粉酱，但打开一罐，吃过几次后，放到冰箱里的酱就长毛，还剩大半桶就得扔掉，很心疼。
自从自己会做番茄酱后，意粉酱再也不去买不知生产多久罐头，无添加的番茄酱，每次做够两个星期吃的，放到冰箱冷藏。也不用怕开了一听罐头，怕坏了，老是上重复的菜单。
趁着番茄大量上市，做妈妈们曾经做过的事。
材料：
主料 番茄九个 辅料 洋葱半个 蒜8瓣
橄榄油1 茶匙
黑胡椒1/2茶匙
杂香草 1茶匙
香叶 5片
准备工作：
1高温消毒的装酱的瓶子
瓶子洗净，放冷水锅一起煮，水开后中小火继续煮15分钟。用筷子取出瓶子，倒扣控干水。
2番茄处理
番茄放入清水中，加入1/2茶匙的盐，浸泡十分钟。用手把番茄表面清洗干净。
制作：
1锅内放清水，大火烧开，洗净的番茄放入锅内，焖1-分钟，番茄表皮开裂，捞出番茄，稍冷却降温后，把番茄撕掉。
2用料理机把番茄打碎到还有细小的番茄块。也可用手捏碎。洋葱，蒜切碎。
3锅内放橄榄油，放入洋葱末大蒜末爆香。
4放入番茄汁液，用铲子翻炒，至番茄出汤汁。
5加入适量香叶，继续熬煮大概半个小时粘稠即可。中间可尝味道，淡加盐，酸加糖。根据喜好，也可以加入黑胡椒，杂香草。
6将做好的番茄酱装入消毒瓶。
小贴士
1番茄酱还有番茄红素外还有维生素B群，膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶，番茄是脂溶性蔬菜，和新鲜番茄相比，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
2、这样制作好的番茄酱，密封后在冰箱冷藏室中可安全保存一个月。
3、或用于制作意大利面，茄汁菜肴。或中式的疙瘩汤，面条等。
4，消毒工作要彻底可以延长保质期。
茄酱意粉
