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【来源：钱江晚报】
现在，越来越多的家庭喜欢上了葡萄酒。但是，一瓶750ml的葡萄酒，一顿似乎喝不完；价格不菲的葡萄酒，一次喝完也舍不得。剩下的酒，该如何保存？记者为此采访了久加久的品酒师李西柱，让他为大家支支招。
李西柱说，葡萄酒最怕的是两样东西，一是氧化，二是温度不恒定。葡萄酒打开后遇到空气就会开始氧化。常喝葡萄酒的人都知道，刚打开的酒是需要氧气的。酒倒入杯子时，我们要晃动酒杯，目的就是使其与空气充分接触，让酒散发出更浓郁的香气。而一些浓郁的酒在饮用之前，还需要提前几小时开瓶醒酒。
但是，如果葡萄酒与空气长时间接触，酒的品质就会下降，无论是口感、质地、香味，都会受到影响。
“因为葡萄酒的酒精度较低，像40度以上的烈酒一般就不大容易变质。如果开瓶后一次喝不完，就用原瓶的软木塞封住瓶口，不过要注意的是，塞的时候要将木塞颠倒过来，不然就塞不进。然后将这瓶没喝完的酒放进摄氏4℃的冰箱冷藏，因为温度越低，酒的变化也就越小。”这是普通家庭在没有任何的设备时可以采取的方法。
如果常年喝红酒，可以试试另一个办法： “去商店、酒庄或者网上购买一个抽真空器具，这个器具不贵，大约几十元的样子。也可以购买一整套的器具，一般包含抽真空器和两个瓶塞。先将软的塑胶塞子放在瓶口，再将瓶内的空气抽出来，以达到葡萄酒保鲜的功能。如果是气泡酒的话，最好打开后就喝完。这种酒的木塞打开就不能再用了。有条件的话，可以买个气泡塞，防止气泡外泄，否则第二天，酒中的气泡都跑光了，就丝毫没了气泡酒的感觉。”他说，如果用原塞保存，可以保存3~4天，如果有抽真空器具，就能保存一周左右。
“当然，最好的还是家里备个储酒柜，只是这对于不太喝葡萄酒，或者只喝普通价位葡萄酒的家庭来说，没有必要。”李西柱说，一瓶葡萄酒开启后，当天喝完是最佳的。他个人不建议用喝剩的葡萄酒做菜，“那样太浪费，葡萄酒就该是拿来品的。”
周刊记者 朱银玲
