炸酱面做法大全
炸酱面
炸酱面的酱怎么做
炸酱原料“干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋,去皮的肥丁(即丁)100g,各种菜码(黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧),还有大葱、姜末;
1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;
3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;
4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;
5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
炸酱面的做法大全
新派老北京炸酱面
原料:葱伴侣豆瓣酱,肥一点的五花肉,葱伴侣甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱,葱花、姜米、香菜、八角2个。
菜码:黄瓜丝,莴笋丝,胡萝卜丝,豆腐丝,圆白菜丝,青豌豆,甜玉米粒。
2.准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个
3.锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。
4.煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。
5.炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。
6.放入需要量的欣和豆瓣酱。
7.加入葱伴侣甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度。
8.喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。
9.放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。
10.所有酱都放好后,用铲子炒匀。
11.加入少许的清水,慢慢熬煮约5分钟。用葱伴侣豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。
12.熬制粘稠后,如图中的样子,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。
13.面如果不是手擀面,建议选择劲道的拉面,或者面,乌冬面都行。
14.水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很没口感,但一定要煮熟。
15.煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。
四川素椒炸酱面
材料:鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克炸酱面调料(可根据个人口味增减):
鲜酱油1汤匙(15ml)、红烧酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、1茶匙(5ml)、芽菜1汤匙
做法:
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用,青菜洗净待用;
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;
3、锅内加足够清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可),再加入青菜烫熟;
4、将面条捞出沥干,放入调料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。
技巧