爱华网我们这里解放区（中国城）有家餐厅做的沸腾鱼很好吃，我们每次去都会点一份。她家的鱼片嫩如豆腐，入口既化，香辣适口，连配菜都好吃得不行，我家娃1岁多开始就吃这个菜，鱼片在清水里涮一下去掉辣味她就可以大口吃了。物价一直在上涨，这道菜的菜价也不例外，而且里面的鱼肉和配菜比例也渐渐变化。。。。。跨年假期我们打算在家山寨这个菜，自己做，料放得足足的！家里正好有牛蛙，就做了沸腾馋嘴蛙，国内好像挺流行这个菜的。
捞完牛蛙吃剩下的汤，我们又做了一次沸腾鱼，就是在沸腾的红油汤里加入大白菜片，黄豆芽，菜煮好后加入码味好的鱼片（码味方法跟牛蛙一样）。老公说我做的沸腾鱼跟餐馆的味道一样滴～～嘻嘻，餐馆一份鱼的价格我们可以买两包鱼片吃四顿了。然后。。。。捞完鱼片的汤，我们当麻辣锅底做火锅吃了好几顿，烫冻豆腐，油豆腐泡，粉丝，蘑菇，千张皮，鱼丸，藕片。。。。。。好吃哦～～～这汤底把美味的精华都吸入浓缩而且传递下去。。。。彪悍的味道不需要多解释，红油汤底V5.
P.S.,我发现吃火锅对煮妇来说是很大的解脱诶，准备一锅好汤底就行了。但是吃火锅一不小心就会吃到爆胃。因为太好吃了，慢慢涮，慢慢煮，一边吃一边聊天看电视，不知不觉就吃多了。嘻嘻，我家小妞儿非常爱吃火锅。31号朋友聚会吃火锅，20多个小孩，她最小。其他小孩见有玩的都吃两口就跑了，她一个人端着碗老实地坐着一直吃我给她烫熟的鱼片啊鱼丸啊蘑菇啊。。。还不肯蘸任何酱料，吃了好几碗确实饱了才离席，在场所有的叔叔阿姨都来表扬她呢！真心是个火锅粉啊～～～
材料：牛蛙腿，黄豆芽，鸡汤，葱姜蒜花椒辣椒，泡朝天椒，花生，芝麻，自制红油
做法：1.牛蛙腿洗干净，切小片，用蛋清，白酒，黄酒，姜片，生粉，盐，鸡精码味。2.鸡汤煮熟黄豆芽，烫熟牛蛙腿。捞起放入大碗底部备用。3.油锅炸一下花生，倒入葱姜蒜花椒辣椒泡椒炒香。倒入步骤2里准备好的菜上，撒上芝麻。4.红油在热锅上烧滚，趁热倒在步骤3准备好的菜上。上菜了～～～吃之前挑出辣椒哈。
心得：1. 除了黄豆芽，可以加点大白菜片煮，我们捞完牛蛙用剩下的红油汤做沸腾鱼时加了黄豆芽和大白菜，味道比第一锅还要好。黄豆芽和大白菜的搭配也是从解放区餐馆学来的。2.辣椒和泡椒我没剪开，因为小孩要吃，不能太辣，喜欢辣的可以把辣椒剪开来做，图中红灯笼干海椒很香但不很辣哈。这个干海椒最先是我妈妈去贵州旅游带回来给我推荐的。后来我发现四川白家的调味包里辣椒都是这种，那时候我买不到这种灯笼干辣椒，还把调味包里辣椒留出来一些自己用。解放区的菜馆做沸腾鱼也是用的这种香而不辣的干海椒。3.复合红油是自己家熬的，用的淡鸟大师的方子，以后有时间详细分享一下方子，虽然看着油红红的，其实是加了韩国辣椒粉熬的，吃着香但是不辣。4.葱姜蒜花椒辣椒大量哈。第四步油要大量哈，大碗表面盖住一层油。5.牛蛙切薄一点，稍稍烫烫就熟那种哈，比较进味。6.跟解放区菜馆学的一招，干海椒在开吃之前捞出来，可以另外炒菜再用，不会浪费哈。
图解做法:
