主妇快餐 主妇快餐 2012-04-25

酸辣炝藕

这道菜好吃的关键是：切与炝切，俺家虎爹做这道菜总是不好吃，我分析后觉得问题出在切上。因为他总喜欢将藕切成细细的丝，乍一看跟土豆丝似的，吃起来也得琢磨半天才能知道是藕。还不忘显摆自己的刀工如何如何，或者卖关子：猜猜这道是什么菜！ 你说若是将一道菜整的让人琢磨不透是什么时，那菜哪还有自己的个性，藕不藕土豆不土豆的，走味了！

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。

1:藕洗净刨皮，葱、姜切末

2:先将藕切片后，再横切两刀成稍宽的条

3:把切好的藕片放水中冲洗至水漂清，洗去表面的淀粉后沥干备用

4:小火，油6成热时放入干辣椒，炝炒至辣椒颜色变暗，有辣味释放时再放入葱、姜末炝出香味

5:放入藕片，开大火，稍翻炒几下就加入米醋、白糖、盐炒拌均匀

6:炝炒至藕片稍变色，感觉有点晶莹通透的样子时就熟了，关火盛出即可

1.藕片不要切的太薄，那样炒时容易碎。我平时炒，切的要比图片上的厚一些。
2.把切好的藕片放水中冲洗是为洗去表面的淀粉，炒的时候也更清爽，不粘。
3.整个炝制过程都不要加水，让藕在被干炸至熟的同时释放水份并吸附调味料。
4.米醋跟白糖可以多放些，酸甜辣的口感才能更浓郁。

莲藕玉米大骨煲

营养是个抽象的东西，看不见摸不着的，煮妇每天每顿饭最主要还是以家人的口味喜好而定，其次才是营养。一直认为是能入口的食材它都有着独特且有利于人体的营养成分，只要能吃的样式多，不挑食，营养的问题也就不用太过算计。所以大多时候，简单的食材就想不起来将它们完美的组合。某日在电视上看到了这款“莲藕玉米大骨煲”，第一感觉就是营养丰富！这位某酒店的主厨将几种荤素食材营养均衡的搭配，就只加盐调了下味，口感也属清淡。赶紧的就煲了一锅，让家人味觉、视觉、营养齐享的同时我也品味了创新的乐趣！

富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力的作用。熟藕性温，具滋阴养血之效。女人常吃藕，更能使气血通畅，容光焕发。玉米：维生素含量非常高，是稻米、小麦的5－10倍，钙含量也接近乳制品，对降低人体血脂、胆固醇，预防心脏病有很大的好处。红枣：养生的圣品，富含钙和铁，常年服用红枣，能够美颜驻容、延年益寿，大骨：富含人类所需的优质蛋白质、脂肪，还有丰富的钙质可维护骨骼健康。

1:大骨头洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮（买大骨时，让师傅把骨头一斩成两截，这样骨髓的营养也能炖到汤里了）

2:开后再煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火

3:捞出大骨，然后在温水下冲洗干净待用

4:藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份

5:将玉米切段，莲藕切成滚刀块

6:把焯过水的大骨，放入电磁紫砂煲，并加入没过它的清水

7:再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜

8:加盖，按下武火键，煲3小时左右

9:煲至肉脱骨，汤汁浓厚，满屋飘着醇香味时，加盐调味即可关火，最好能撇去上面的一层浮油后再吃

煲一锅好喝的汤有4个技巧：
1.肉类必定要先焯水，这样既能去除肉中残留的血水、污物，还能去除一部分的油脂。 焯水时要将肉冷水下锅，在加热的过程中才能将血水、油脂逼出，脏物煮掉，变成浮沫。
2.煲汤时最好不要加过多的调味料、香料，以免影响汤汁本身的原汁原味。 也不要过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，汤就会因此浓度不够。
3.煲汤一般时间都很长，大都2-3个小时，所以要一次性的加足水，切忌中途加入冷水，因为温度正高的肉类，遇冷会收缩，蛋白质就不易溶解，汤也会失去好多原有的鲜香口感。
4.煲汤器具最好选用砂锅，小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。我用的电磁紫砂煲就挺不错的，按下武火键，就不用再操心了，它自始至终都是微微冒着柔和的热气，从不外溢。煲出的汤还浓厚味美。

东北家常黑白菜

大家都知道，经常食用木耳对身体有很大的好处，木耳能排出身体的毒素，清理肠胃。炒菜得时候如果放入木耳，就像是油锅里进了水，会噼哩啪啦的响，甚至有时木耳还会从锅里蹦出来，溅出来的油也可能会烫伤皮肤。今天教小煮妇们一个小窍门：木耳泡发之后用热水将木耳焯烫一下再沥净水分，经过这样处理的木耳在入锅炒就不会噼里啪啦的乱香，更不会从锅里蹦出来。试试吧，保准管用，同时看看这道菜的做法吧！

木耳：中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

1:准备好白菜。

2:把干木耳放在盘子里。

3:将所有的配料放在一起备用。

4:先将白菜叶子用手撕成块，再将白菜帮斜刀片成片。

5:将葱姜蒜切成末。

6:用热水将干木耳泡发。

7:摘去根部并撕成大小差不多的块。

8:锅内倒水烧开后，放入泡发的洗净的木耳，待锅中的水再次煮开。

9:将木耳捞出沥干水。

10:重新起锅，锅内放油，放入葱姜蒜末，小火炒香。

11:放入白菜帮，大火炒至白菜帮变软。

12:放入白菜叶和木耳，快速翻炒白菜叶变软。

13:加适量的花椒粉。

14:加入盐。

15:加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

香辣拌白菜帮

周末的时候去市场买菜，看见白菜不错，想起冰箱里还有些冻豆腐，正好买棵白菜回家做白菜炖冻豆腐。老李和我都有个小毛病--不太爱吃顿的白菜帮，可是好好的白菜帮扔了也太浪费了，看着之前刚刚熬好的红油，那就用白菜帮做个香辣的小拌菜，好吃又不浪费。

白菜帮：营养很丰富。白菜帮因接受光照时间长，维生素C和纤维的含量相对比较高。从贮藏角度讲，白菜表层缺乏保护，外露部分水分极易蒸发，被扒的蔬菜反而容易腐烂。白菜帮的外皮比较干、含水量比较少，正好起到保护作用，比较适合贮存。

1:把白菜帮准备好。

2:把香菜、姜、蒜放在盘子里备用。

3:把调料（食盐、红油、生抽）准备好。

4:白菜帮切成丝。

5:切好的白菜帮放在大碗中，撒上食盐，食盐可以多放一些。

6:再取一个大碗，装满水压在上面，要是急着食用，腌制两个小时就可以。

7:腌制好的白菜帮。

8:挤净水分待用。

9:将香菜、蒜和姜切成末。

10:挤净水的白菜帮摆在盘中。

11:放上香菜末、姜末和蒜末。

12:淋一勺生抽。

13:淋上1-2勺红油。

14:拌匀即可食用。

芹菜豆干炒鱿鱼须

芹菜拿回家摘去叶子，洗净切段控净水，一半用来炒豆干鱿鱼，另一半用保鲜袋装好，放进冰箱，留着下顿炒芹菜粉吃。晚上老李回来，我把炒好的菜放在酒精锅里，做成了干锅的吃法，就着冰啤酒，老公吃的那叫一个香……

鱿鱼：富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳。
芹菜：含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

1:将鱿鱼头去掉眼睛和嘴，洗净后切块。

2:芹菜摘去叶子，洗净后切成4cm长的段。

3:豆干切成条状。

4:把所有的配料准备好。

5:锅内到清水，放一些姜，大火烧开，放入切好的鱿鱼，焯水捞出。

6:把鱿鱼控净水。

7:锅烧热，倒油。

8:放入葱姜蒜辣椒，炒香。

9:放入辣酱，小火煸出红油。

10:放入豆干。

11:翻炒至豆干表面微焦。

12:放入鱿鱼。

13:翻炒均匀。

14:放入芹菜再次翻炒。

15:倒少量的生抽，转中火焖2-3分钟即可。

黑胡椒牛肉

加入圈子很长时间了，以前对于那些活动都不会太去关注。一直记得自己是为了爱美食而开博的。随心所欲的做自己想做的东西，所以那些活动都不会太在意。参加这次的活动是有原因的。上个月俺被周爸带着出去逛了一趟日本，等俺回家的时候看到YOYO 的那些留言让俺很感动。爱偷懒的月月不怎么逛圈子（俺深刻检讨自己），可YOYO却能做到这么细心一直惦记着俺（那个感动，那个激动），在这里非常感谢YOYO给我一个显摆的机会 哈（爱折腾厨房的女人们，你们是不是也跟月一样爱显摆呢？）。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

1:牛肉洗净，切成适量大小的片

2:取适量酷克腌料加清水调匀

3:切两片生姜和大蒜片放入

4:把切好的牛肉放入拌匀

5:用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏48个小时以上

6:煎锅烧热，倒入少量油

7:放入腌制好的牛肉用中火煎至8分熟即可

8:起锅前撒现磨的黑胡椒

9:装盘包上生菜即可

1、月月同学没有写具体的分量是考虑到很多同学家里未必有秤，所以就不写具体的，一般都是俺自家的主材料来衡量辅材料的量。
2、腌制的时间最好是两天，这样够入味，色泽也好。
3、加点生姜和大蒜可以去除牛肉里的腥味，这样出来的口感更爽口。
4、牛肉不要全熟，不然口感会老。

蒜茸粉丝开背虾

前天某人问俺要年菜的作业，这两天起了个大早去稍微路远的菜场挑选海鲜，咬牙完成了一些作业。趁小周还没回家来之前赶紧先交上来些哈。在本地过年吃的最多的就是各种海鲜。以前在过年前夕家里总会有很多新鲜的海鲜，现在想见到活蹦乱跳的海鲜难那。如果有也死贵的。保着勤俭持家的作风俺昨天去菜场买了一些草虾回来做开背虾。价格上比海虾便宜很多，草虾也适合做开背虾，味道绝对不会比海虾差哦。如果喜欢大家也可以试做一下哦。

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

1:草虾用剪刀剪去虾须洗净，用头尖的刀割开虾的背部

2:用牙签挑去虾的泥筋备用

3:粉丝提前用温水泡发好备用

4:把姜 蒜 辣椒去籽切成末用生抽 盐 鸡精少许调和好。把泡发好的粉丝铺在盘子上，虾放在粉丝上，把调好的蒜茸均匀的撒在虾背上

5:锅提前把水烧开，把虾放入锅中蒸约5分钟即可起锅

6:另取干净的锅倒入少量清水，再倒入少许生抽、糖，放一勺子熟色拉油烧开，起锅前放入葱花

7:把调和汁均匀的倒在虾背上

8:即可

粉丝提前泡发好。虾开背的时候防止手太滑可以用毛巾按住虾身。

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