五香酱牛肉，清真饭馆的特色佳肴，酱香浓郁，口感绝佳。
把牛腱子肉用清水没过浸泡五至六小时《每小时清洗并换水一次>在捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干培一下。
取一个盆，将牛腱子肉放入，将生姜片、葱段放入，加培过的花椒以及盐、料酒、揉搓均匀后放入冰箱中冷藏一天一夜。
锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出备用。
干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌干黄酱，使其全部溶入水中。
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
放入老汤再加上大佐、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片以及炒好的牛腱子肉。
大火烧开，转中小火炖两至三个小时。
煮好的牛肉不用急着出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
把浸泡好的牛肉捞出控干汤汁后再放入盆中，晾凉后冷藏后切片食用即可。其次，卖号的牛肉要提前用清水浸泡。牛肉切成大块后，要先用尖锥穿到肉里，才能更好的吸入酱汁。酱牛肉也必须使用干黄酱。同样在牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏。
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