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黄豆复制酱油
在中厨的调料中，很多厨师通常都不会直接使用市售
的调味料，他们会用一些方法，把调味料经过再加工，使
调味料更美味可口，更具特色，用起来也更方便。
普通酱油经过加料做成复制酱油是比较常用的。复制
酱油的种类不少，通常是根据不同的菜式需要调配而成。今
天先介绍一种最简单的复制酱油，很适合家庭用的一种：
黄豆复制酱油。
去年我试过做酱油，方知酿造酱油的制作其实很费时
费力费心，真正的酿造酱油产量是极低的。在大工业制作的
年代，要想吃到有浓郁豆香味的真正的酿造酱油其实并不
易。添加和勾兑是难以避免的。所谓的鲜味酱油，很多是添
加味精而成。酿造酱油不易，我们可以退而求其次，在普通
酱油中自己加料，做复制酱油，给酱油提鲜。试试自制黄豆
复制酱油，不加味精也能提鲜的鲜味酱油。
黄豆复制酱油的制作很简单，把黄豆泡到普通酱油中，
经过密封发酵1个月，煮滚，即可让普通酱油变身豆味香浓，
无需加味精也能提鲜的复制鲜味酱油。黄豆复制酱油适用凉
拌菜、豆类菜肴的烹制、广东人喜爱的白灼青菜等，豆的香
味、鲜味格外浓郁。
做法：
1. 农家黄豆150克，市售酱油一瓶（500毫升）。
黄豆和酱油的比例约为1:4.
2. 黄豆洗净，放入清水中浸泡24小时，至涨发。
3.捞出沥干水分。
4.再用厨房纸（或干净的纱布）吸干水。
5. 取一个消过毒的瓶子，放入黄豆，倒入酱油。
6. 密封，置于阴凉处，发酵1个月，待黄豆表皮变皱。
7.把酱油和黄豆一起倒入锅中，烧开。如果喜欢偏甜的口味，可以加
一点糖，喜欢浓味的，可以加少许五香粉。
8.过滤掉黄豆即可。
9. 把煮好的黄豆酱油彻底晾凉，倒入已消毒的瓶子中，盖上盖子
保存。
小贴士：
1.黄豆最好选非转基因优质的农家小黄豆。
建议网购真正的农家黄豆，豆味、鲜味非超市售卖黄豆能比。
