爱华网【如何清除厨具上的锈斑，烹饪的基本原则】
如何清除厨具上的锈斑?
煮饭时除了炒菜油烟会弄得人全身油腻腻、脏兮兮外，厨房里另一件令人伤脑筋的事便是厨具上的锈斑。
下面有几个方法都可以轻易去除锈斑，让厨具恢复光亮洁净。同样的方法也可以用在清事古铝锅或铜锅上。
☆轻微或刚形成的锈斑或铜渍可以用半颗柠檬蘸盐来擦除。
☆将白醋倒在用具的表面，再撒上盐后用软布擦拭，然后用温水洗净后再擦干。
☆用小苏打粉或塔塔粉加柠檬汁调成糊来擦拭污渍处，静置5分钟后再洗净。
☆用海绵蘸一些可乐，来回擦拭生锈处。可乐能清除锈斑，因为其中含有磷酸的成分。其他含酸的液体，例如果醋或柠檬汁，也同样具有除锈的效果。
☆较亮的铜器，可酬哿白醋和柠檬汁以1：1的比例调制在一起，用干布蘸一点混合汁液来擦拭，就可以让铜器变得光亮如新。如果是雾面的铜器，则可以1：1的腐石粉(这是一种很细微的粉末，主要是用来磨光上过漆的表面，可以在五金商店买到)和橄榄油混合后，再按照上述方法擦拭。
☆处理“铜癌”，也就是铜器上腐蚀的斑点，可以在热白醋或柠檬汁中加入盐，再用这个液体来刷洗，之后立即将铜器放到肥皂水里清洗。
与厨房“约法三章”：烹饪的基本原则
食物经过合理烹调，可以变得更好吃，营养更容易吸收，更有利于健康。但是，如果烹调不得法，结果可能会相反。而合理烹饪，对不同类食物的要求各有不同。
食物经过合理烹调，可以变得更好吃，营养更容易吸收，更有利于健康。但是，如果烹调不得法，结果可能会相反。而合理烹饪，对不同类食物的要求各有不同。
米饭：要减少淘米次数，最多不要超过三次。淘米时，不宜用力搓洗，淘米水的温度也不要过高。煮饭时，宜保留米汤。
面食类：以蒸馒头、蒸窝头、烙饼等形式较好。煮面条、水饺的汤，不要倒掉，宜同时饮用。油炸等方式，维生素损失较多，尽量少用或不用。 ’
蔬菜类：取材要新鲜，最好洗净后再切。同时，洗切和下锅的间隔时间，不宜过长。炒菜时，用急火快炒的方法，短时间内快速炒好，避免造成维生素和无机盐的损失。也不要把菜先煮后，挤去菜汁再炒。煮菜汤，要等水开后再放菜，以减少维生素c的损失。有时在烹调时加入少量淀粉以勾芡，具有保护维生素C的作用，应予提倡。
动物类：一般来说，以炒的方式烹饪，损失的营养最少。据研究，猪肉中硫胺素在红烧、清炖时损失最多，达60％～65％；蒸和炸次之，约为45％；炒时损失最少，只有13％左右。核黄素的损失，蒸(丸子)时最高，约为87％；其次为清炖、红烧，损失40％左右；炒时最低，只有20％左右。尤其值得一提的是，猪肝，炒时硫胺素损失为32％，核黄素几乎可以全部保留。鸡蛋做成炒蛋、荷包蛋和煮蛋时，核黄素损失不超过10％。肉类附有骨头时，应设法拍碎煮汤，并可加醋少许，以促进钙的溶解。肉类食品与蔬菜一起烹调，可以减少维生素c的损失。
在烹饪加工过程中，不能用熏烤的方式，以减少致癌物的污染。此外，掌握烹饪火候也很重要。
怎么炒菜小常识
误区：热油炒菜效果好 其实：油烟成分能致癌
习惯误区
很多人炒菜时喜欢将油烧得很热，认为这样炒出来的菜更香。其实油烧得太热，很容易产生一些致癌的气体，对身体极为不利。
原因分析
当油温高达200摄氏度以上时，不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸将被氧化，还会产生一种叫做“丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。另外“丙烯醛”还会使油产生极易致癌的过氧化物。
专家建议
炒菜用八成热的油较好。
筷子巧存放 妙在哪里？
用饮料瓶自制的筷子筒，干净又卫生，常换常新，还是废物利用哦！
制胜法宝：空饮料瓶
1、在饮料瓶靠近瓶口处将其剪开，将瓶子分成两部分，沿边缘修一修。为了避免筒内积水，在瓶底扎几个小孔作为出水孔。
2、在筒身的上部开一个小小的方孔，在厨房的适当位置贴一个粘钩，把筷子筒挂起来。
3、把刚才剪下来的瓶盖部分套在瓶底。把洗好的筷子放进筷子筒后，筷子上的水就顺着瓶底的小孔流进瓶盖里了。
4、水积攒到一定程度后，只要把瓶盖拧下来，把水倒掉就可以了。再也不用为筷子筒里的水流得滴滴答答的而烦恼了。
省钱100分：
自制的筷子筒如果用脏了，用旧了，也不必刷洗，直接扔掉，再做一个新的替换就行了，常换常新，却不用多花一分钱。
文章来自: 家有妙招(www.jiayoumiaozhao.com)
