崇仁炖鸭 年菜之——崇仁炖鸭

年菜之——崇仁炖鸭  

老话不是讲:“无鸭不成宴”嘛!当然还少不了重头戏之一的“崇仁炖鸭”啦!热情好客的嵊州人,常把崇仁炖鸭作为招待宾客的最高礼仪。

崇仁,是嵊州市的一个小镇,素有“小上海”之称。那里有古老的明清一条街和古色古香的古建筑群,还有被嵊州民间的“吃食户”所盛赞的,以其色泽红润光亮、体形丰满,有一股天然的鸭香,食之油而不腻,肉质绵糯香酥而著称的“崇仁炖鸭”。

崇仁炖鸭的制作,选鸭是关键。均采用1.5公斤重,放养在河面上已达2年的老鸭,制作时非常讲究工艺流程,先开膛、膛不能开得过大,刀口通常在胸骨以下,肚里塞进25克板油,然后将鸭头从右翅下弯至鸭肚上,用细麻线扎紧,炖时外加100克肉皮,放入铁镬中,用文火炖三至四个小时后,放入适量的母子酱油,50克黄酒,待鸭汁汤卤炖得稠浓醇口,以保持原汁原味。上盘前放入少许白糖调味。然后起镬解开缚在鸭上的细麻线上紫砂盘,使鸭背朝上,品相好看,犹如一盘色香味形具佳的美味工艺品,食用时,您只要用筷子轻轻地一划,肉骨头自然分离,食后满口余香,回味无穷。

崇仁炖鸭 年菜之——崇仁炖鸭

你若是有机会去嵊州游玩的话,千万不要忘记品尝一下美味的“崇仁炖鸭”哦!

材料:

2斤左右重的老鸭 1只  /  猪板油 25克  /  猪肉肉皮  适量  /  葱 1小把  /  老姜1块  /  老抽、盐、黄酒、糖 适量

做法:

1、猪板油和肉皮洗净备用。鸭子杀好去毛剖好,洗净沥水后,将鸭头从右翅下弯至鸭肚上,用麻线扎紧,备用。葱洗净打成葱结,老姜用刀背拍碎备用。

2、烧一锅水,水煮开后,肉皮下水淖一下捞起。

3、鸭子也同样淖一下捞起。

4、将板油和处理好的内脏,塞进鸭肚里。

5、将鸭子和肉皮、葱结、老姜以及适量的调味料放入高压锅中,加半锅水,压煮20分钟。

6、将高压锅内所有的材料倒在铁锅中,中小火再炖煮1小时左右至收汁即可。(小心不要粘底。)

  

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