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商城白鱼片
商城白鱼片是当地的一道传统菜肴。以当地产鳙鱼或白鲢为主料，青、红椒、黑木耳、地梨子等为辅料，配以食盐、食用油、姜、葱、料酒等调味料，经过滑、炒而成。其鱼片雪白、片形完整、清香扑鼻、味道鲜美、软嫩爽口、营养丰富，加之白青红黑相间，令人赏心悦目，以至于经久不衰，成为高、中档筵席的必备菜肴。
1.选取当地产鳙鱼或白鲢一尾，毛重约2000克。
2.选取青、红椒各1个、水发黑木耳15克、地梨子20克、鸡蛋1枚、淀粉20克。
3.选取食盐7克及大油、调和油、生姜、小葱、红辣椒、料酒（或甜白酒汁）各适量。
4.刮去鱼鳞，整理、洗净鱼身，取下头、尾，将正身段竖切成两大片，片去鱼肋上的大刺，横切成5厘米长片段，再按长5厘米、宽3厘米、厚0.5㎝的规格，片成250克鱼片（不带刺、不带红肉）。并将青、红椒、地梨子、生姜切片，小葱切段。
5.将片好的鱼片放入瓷盆，添加半份食盐和适量料酒，翻拌均匀，腌制2分钟，滗去腌汁，下入鸡蛋清、淀粉，抓匀上浆待用。
6.炒锅放置到中火上烧热，加半炒勺调和油滑锅，倒出热油，放入适量大油，烧至4成热时，下入上浆的鱼片，用勺轻轻划开，晃锅推匀，待鱼片变白，倒出控油待用。
7.将炒锅放置到中火上烧热，放入适量调和油、姜片、葱段，煸炒出香味后，下入青红椒片、地梨子片、黑木耳，下入余下食盐，倒入清汤25克，勾流水芡，下入滑过油的鱼片，淋入适量料酒或甜白酒汁，轻轻翻动，撒入葱段，淋入明油。
8.菜肴盛入盘中，调摆成型。
