爱华网专家表示，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质
蒸鸡蛋、水煮蛋、炒鸡蛋、荷包蛋……鸡蛋不同的做法对它的营养吸收有着很大影响。下面请营养学家为您详细分析鸡蛋的营养，并告诉您鸡蛋如何吃更营养。
专家表示，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，那么，鸡蛋如何吃更营养?
1、“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。加热温度低，营养全面保留。
2、水煮荷包蛋。
3、蛋花汤和蒸蛋。
4、煎荷包蛋。
5、摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
6、炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。（图片来源：CFP）
