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今天的图稍微多点哈~~
选择性困难，干脆都贴上来吧！
随着“舌尖2”的热播，大江南北又再次掀起了一股“牛肉面”的大潮！
好多朋友跟我说，看完“相逢”那一集中描述“眷村牛肉面”的部分后，都深深的感受到了一股对于“牛肉面”的饥渴~~~
尽管大众对于“舌尖2”的褒贬不一，但是其中提到的几款面条，重庆的“小面”，武汉的“热干面”，还有这碗“眷村牛肉面”等等，倒是真真的馋到了我！
为了吃“热干面”，我曾经特地挑了个周末跑去武汉，好好的过了个早，然后再满足的回来。。
尽管很想尝试下“小面”，但是无奈于自己的肠胃适应不了太过辛辣的刺激，只好作罢，弄点“担担面”解解馋了。
最后的“眷村牛肉面”，想要吃到正宗的，估计也只有去台湾的时候才有机会了。所以，今天就先在家自己山寨下，先过过瘾再说，嘿嘿！
为了做这个牛肉面，我把“舌尖2”的“相逢”这一集重复的看了好几遍啊。。。尽管还是不能了解全部的制作过程，但至少大概的方法算是明白了，再结合平时自己做牛肉面的一些步骤，就有了今天的这个山寨版的“眷村牛肉面”。
既然不正宗，咱也不想借这个东风，干脆就还是叫“红烧牛肉面”好了！
上次用“澳洲牛腱”做的“卤水牛腱子”（做法点这里），家里人很喜欢。半筋半肉的口感非常好，肉质也很不错，所以这次的牛肉面，我也还是选用了“澳洲牛腱”来制作。anyway，这个牛肉面确实好吃！某人说它绝对比得过什么“康师傅私房牛肉面”！
原料： （用量仅供参考）
牛腱子 ---- 750g
老姜---- 一块
葱 ---- 一把（我用的小葱，大葱的话半根左右即可）
蒜瓣 ----6瓣
青菜 ---- 适量
香菜 ---- 适量
拉条子 ---- 适量（拉条子的制作请点击这里）
香料：
八角 ---- 1个
桂皮 ---- 一小块
香叶 ---- 2片
陈皮 ---- 3-4根
山楂 ---- 5片
小茴香 ---- 一小把（10来粒）
花椒 ---- 10来粒
红椒 ---- 2根
甘草 ---- 3片
山奈 ---- 2小块
草果 ---- 1个
调料：
白酒 ---- 少许
花雕 ---- 30ml
生抽 ---- 20ml
老抽 ---- 10ml
老卤汤 ---- 一大碗
豆瓣酱 ---- 小半碗
番茄酱 ---- 15ml
冰糖 ---- 10g
做法：
1. 牛腱子洗净后，用清水浸泡2小时，去除一部分的污血。中间可以换几次水，直至水变清；
2-5. 准备好全部的香料、豆瓣酱和番茄酱。蒜去皮洗净后沥干水分。豆瓣酱切碎。姜切片；
6. 泡好的牛腱子沥干水分后，切成大小适中的块。我这个750g的牛腱子，分了3块；
7-9. 做一锅清水，牛腱子冷水下锅，放入几片姜片，倒入少许白酒，大火煮沸后继续煮5分钟，然后捞出牛腱子，用温水洗净表面的血污，沥干水分后备用；
10-13.热锅凉油，加入蒜和剩下的姜片，煸炒出香味后，倒入豆瓣酱，继续大火翻炒，直至豆瓣酱析出红油。再加入番茄酱，翻炒均匀至出香；
14.下入沥干水分的牛肉块，继续大火翻炒，至牛肉均匀的裹上酱汁；
15-17. 加入足量的没过牛肉的热水，大火煮开后加入老卤汤、香料包（我这里把香料和小葱一起放在香料包里了）；
18. 煮开后继续煮15分钟，然后将牛肉连着香料包和汤汁，一起倒进砂锅中；
19-21. 加入花雕、生抽、老抽、煮至沸腾后，转小火慢慢炖煮。如果表面有浮沫，要撇清浮沫；
22-23. 大约1小时左右，开盖检查牛肉，筷子能轻易的插进牛肉即可；
24. 加入冰糖，煮沸后关火，不揭盖也不取出牛肉，焖至锅子变凉；
25.准备好小青菜和香菜。另做一锅清水，煮开后放少洗盐，下入面条，煮沸后继续煮2分钟，捞出面条过冷河。然后将洗净的小青菜下锅焯水；
26-27. 大碗中放入沥干水分的面条，摆上青菜，浇上煮好的牛肉（牛肉可以剪成小块）和适量煮牛肉的汤汁。最后撒上些葱花和香菜末，还可以淋上些麻油，拌匀，开吃！
Tips：
1.牛肉先浸泡，可以去除一部分的污血，味道会更好。后面牛肉焯水也是这个目的；
2.牛肉焯水后要用温水洗净表面血污；
3.牛肉先翻炒一下，是为了让其表面适当的收缩，后面煮的时候不容易破碎。底油不需要太多，一点点能够润锅底即可；
4. 香料可以根据情况调整，量不要太多，以免抢了肉的香味且汤会发苦。如果真的只有八角桂皮香叶也可，但味道会逊色些。加些山楂，既能解腻又能使得牛肉加快熟烂；
5. 豆瓣酱、酱油等已经含有盐分，所以我没有加盐；
6.牛肉煮到筷子能轻易插进去即可。煮好后继续浸泡至冷却，能使其口感细嫩，且更加入味；
7.最后剩下的汤汁，取一部分过滤掉其中的香料等杂质，煮开后撇去表面油脂，放凉后放在冰箱冷藏，可以保存一周左右。如果想长期保存，可以每天拿出来加热一次或者放在冰箱冷冻。下一次使用时，拿出来化冻即可，越煮味道会越香哦！
这个面条，不要煮太久，劲道些比较好吃！如果是自家制作的手工面，口感会更好！我用的是“拉条子”（做法见这里或是文后的链接“拌南北”）的制作方法。做了几次“拉条子”之后，感觉已经比之前做出来的好了一些。面条的粗细均匀了许多，而且吃起来更加劲道滑爽！
我这里选用的是牛腱子，筋包着肉，肉连着筋，吃起来QQ弹弹，非常好吃！而且因为牛腱子部分的油脂含量较少，所以最后的汤汁也是比较清的，喝起来也不会觉得很油腻。
如果你选用牛腩来做，也是没有问题的。只是最好选择肥瘦适中，且带着些筋的，这样煮出来的牛肉口感才比较好。同时，由于牛腩含有的油脂要多一些，所以可以适当的加些胡萝卜或是土豆等蔬菜一起炖煮或是最后撇出些油分，以免汤汁过于油腻而影响了口感哈。。
如果不爱吃面，最后可以大火收汁直接就饭吃，或者配些米线，粉丝之类的，都会是非常好的选择哦！爱吃辣的同学还可以自己再加点辣油，味道会更香哟！
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！
