香辛料的作用 在烹饪中各种香辛料的作用

香辛料的作用 在烹饪中各种香辛料的作用


烹饪中各种香辛料的作用
葱:常用于爆香、去腥。中式菜肴中最普遍的除腥增香的辅助食材之一。

姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。特别是在腥味特浓的鱼类食材方面必不可少。

辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。

胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。

八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,宜酌量使用。

干辣椒:将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。

红葱头:切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。

五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。

  

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