爱华网带鱼小知识
带鱼身上的白色麟不用去，这层麟才是真正营养所在，在东山岛吃带鱼，从来不用去鳞。
还有，判断带鱼是否新鲜，除了眼睛之外，还要看身上的麟。麟保存的越完整，价值越高。
带鱼体表的这层鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显 示，其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分：6-硫代鸟嘌呤。“银脂”可以增加皮肤弹性，使肤质 细腻、光洁，头发乌黑，延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等。
清洗带鱼时，要注意保护银鳞。银鳞怕热，在75℃的水中便会被破坏，应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面，以防银鳞被破坏。
很多人觉得带鱼腥味重，其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味，应该仔细地撕去黑膜，把污物都清理干净。烹饪时，除了用葱姜，还可以加点白酒或醋。
小编为大家推荐一道“煎蒸带鱼”的做法，菜谱来自“安徽综艺美食来了”。
食材：主料：带鱼、鸡蛋
辅料：淀粉、香菜
调料：盐、葱、姜、花椒、蒸鱼豉油、白酒
做法：1、把带鱼泡在碱水中，易清洗干净。
2、改刀带鱼，加入大葱、姜、泡好的花椒水、盐、半瓶盖白酒，腌制5分钟。
3、腌制好的带鱼拍上一层薄薄的淀粉，再裹上全蛋液，下入5成热的油锅中，煎至两面金黄即可。
4、煎至7成热的带鱼放入蒸锅中，蒸至10分钟左右取出，淋上豆豉油即可。
