爱华网老妈做菜不好吃。她有洁癖，总担心食物不熟把细菌吃进肚子，每次炒菜都要加水煮，再加醋杀杀菌，因此她做的每道菜都煮得烂烂，且有浓浓的醋味。我在外面吃过的菜中只有山西过油肉有这种浓重的醋味，但人家总体的口味是干香，有了醋味反而更香。
我们今天不说醋味，只说菜肴的干香。近两年很流行干锅菜，干锅包菜、干锅菜花、干锅牛蛙等纷纷成为点击率很高的人气美食。炒得干香的蔬菜和肉类盛在小铁锅里，被油脂煎过的干香味道引诱人的食欲，尤其是小米椒等辣味食材的加入让这种干香仿佛有了灵魂，劝君再吃一碗饭，不知不觉间，食客的胃就填满了，可仍不舍得丢下这干香的干锅菜肴。
我家正好有杏鲍菇，就做一道干锅杏鲍菇吧，顺便来检测一下自己减肥的决心是否坚定。
干锅杏鲍菇，卖相还是蛮诱人的。饭馆里都是用一个小铁锅来盛干锅类的菜，我家没有类似的器皿，所以炒好后就装在盘子里了。
用料：杏鲍菇半斤、五花肉一两半（糖友可选里脊肉）、香芹二两、生姜、大蒜、小米椒、郫县豆瓣酱、生抽、糖（少放些，提鲜用，糖友可不放）
做法：
所有食材合影
杏鲍菇竖着切成这样的片。我是把蘑菇切成两半，再竖起来劈成片。
锅中放底油，下入杏鲍菇片煎成这样略微焦黄的样子。这里千万要用中小火，不要煎糊了。
五花肉切成薄片，放入锅中煎出油。这里也是要用中小火，防止肉片煎糊，另外肉片一定要切得尽量薄，这样比较容易熟。
切薄肉片的最好方法是事先把肉放到冰箱冷冻室里冻龄个小时，待肉微微冻硬之后就可以很容易地切薄了。也不要冻得太硬，那样就切不动了。
糖友在选五花肉时一定要选少肥多瘦的，或者直接用炒里脊肉代替煎五花肉，不用怕少了五花肉不香，煎杏鲍菇时就已经很香了，大家可以试一试。
肉片煎好后盛出来，用锅里剩的油炒香姜片、蒜片和小米椒碎。
放入郫县豆瓣酱，炒出红油来。这里豆瓣酱用了一大勺，根据自己的口味，多了容易咸。
先倒入煎好的五花肉，再倒入蘑菇，略微翻炒后加入切成段的小香芹。
香芹在这里是提味和增加脆爽口感的，所以不能加的太早。这里用的是香芹而不是那种大西芹，有些地方叫做药芹，用来包芹菜饺子也是极好的。
最后调入生抽和糖，炒匀后就可以出锅了。糖友这一步就不要加糖了，味道也是不错的。
干锅杏鲍菇做好了，盛上两碗米饭，开饭吧！！！小心别吃得太撑了……
