美妈一日三餐 美妈一日三餐 2011-10-21

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2011-10-21秋季进补红烧鱼 补钙又补脑早餐是一天中最重要的

2011-10-21黄豆两吃的营养快手早餐

上班族快手早餐:蔬菜豆渣饼、豆浆

说明:豆渣的营养很丰富,倒掉实在很可惜,不如来个黄豆两吃,豆浆用来喝,豆渣用来做饼,这样一顿营养又丰富的早餐就有了。蔬菜豆渣饼的做法标签: 中式面点 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐  蔬菜豆渣饼补钙铁锌硒  豆渣适量;芹菜一小段(用自己喜欢的蔬菜吧);鸡蛋1个;玉米面少许(加不加都随意); 盐少许;胡椒粉少许; 豆渣的营养很丰富,倒掉实在很可惜,不如来个黄豆两吃,豆浆用来喝,豆渣用来做饼,这样一顿营养又丰富的早餐就有了。 做法和步骤1 豆浆打好后过滤出豆渣。豆渣非常细腻,做成各种美食后口感会非常好。2 芹菜切末备用;将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合,加盐、胡椒粉调味,搅拌均匀。3 起锅,倒入少许油,油热后,把豆渣做成的小饼放入锅中,小火慢煎,两面金黄就好了。4 我最喜欢豆渣鸡蛋饼,简单好吃,适合当早餐,再加点自己喜欢的蔬菜,点缀些绿色,就是这道蔬菜豆渣饼了。5 除了做成这种小饼,还可以做成豆渣窝头、豆渣粥(材料就是豆渣和玉米面)、豆渣丸子(需要豆渣和肉馅),喝不完的豆浆还可以用来蒸饭,你可以试试,你有什么好的想法也都可以用到烹饪中~6 大豆的营养价值很高,但直接食用会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右,而加工成豆浆后吸收率可增长至92%~96%。在家中自制豆浆,还可以将黑豆、花生、红枣等其他种类的食物与黄豆一起混合起来制成豆浆,各种食物的营养成分相互补充,使豆浆的营养素更为均衡。午餐

2011-10-21家常滋补红烧鱼 益智补脑

【主菜】:红烧鱼

 红烧鱼的做法

标签: 家常菜谱 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐  红烧鱼益智补脑 健脾开胃  草鱼半条(又名皖鱼,重约500克);干辣椒;各种香料(八角、桂皮、草果、香叶、花椒,可不放);生姜;大蒜;葱;料酒;老抽;生抽;冰糖; 鱼肉嫩滑,香浓入味,即有红烧的特色,又微有香料轻轻的后味,色泽很成功,红亮诱人。 做法和步骤1 将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;香料可按个人所需增减,如果为了方便,可以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好的,怕辣的话,干辣椒也可以不放。2 将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒;3 放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒,煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽;4 加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟;5 打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。6 经验分享:1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味;2.煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎;3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;4.汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。7 煎鱼的时候煎锅,我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧。当然,现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招,比如:鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉……,这些妙招都非常好用。8 秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。饮食特点

     鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。   
    食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。   
    鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

饮食禁忌

    作为通乳食疗时应少放盐。
    烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

【副菜】:清炒豆芽

 清炒豆芽的做法

标签: 家常菜谱 宝宝餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐  清炒豆芽减肥瘦身 “三高”调养  绿豆芽;青尖椒;红尖椒;蒜;姜;醋;盐; 经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。 做法和步骤1 发好的绿豆芽用清水洗净,锅中烧水,水开后放入绿豆芽焯1分钟。2 尖椒洗净、去蒂、斜切成丝,蒜切片,姜切丝,锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜、蒜爆香,放入焯好的豆芽,翻炒1分钟。3 放入尖椒,继续翻炒1分钟,放盐翻炒均匀,关火,放醋,翻炒均匀即可。4 绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,经中和它的寒性,十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点,芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。 饮食特点

     绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

【配汤】:紫菜番茄蛋花汤

 紫菜番茄蛋花汤的做法

标签: 靓汤 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐  紫菜番茄蛋花汤减肥瘦身 “三高”调养  西红柿;紫菜;鸡蛋;葱花;生抽;盐;味精;香油;香菜; 此汤含有丰富的碘、钾、钙、磷、铁和蛋白质、维生素A、维生素C等,产妇食用后可滋补身体,加快体质恢复的速度,对老年人也相当的适合。 做法和步骤1 1.西红柿洗净,去皮,切成细块,紫菜撕成小片,鸡蛋打散。
2.炒锅热油,下葱花炒香,再放入西红柿块,翻炒一下,加生抽,盐,炒匀,倒入三碗水(几个人就倒几碗水)。
3.大火烧开后,煮一两分钟,根据口味是否加盐,加入紫菜,保持大火,淋入蛋液。
4.蛋液淋入后,一沸开即关火,加入少许味精,香油,香菜碎,搅匀出锅。2 一道家庭简易靓汤,营养丰富,酸甜开胃,五分钟即可。饮食特点

     紫菜,是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成,深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药,制成中药,具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
    番茄味甘、酸,性凉,微寒。能清热止渴,养阴,凉血,归肝、胃、肺经。具有生津止渴,健胃消食,清热解毒,凉血平肝,补血养血和增进食欲的功效。

饮食禁忌

    紫菜:消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻;腹痛便溏者禁食;乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用;脾胃虚寒者切勿食用。

【宝宝餐】:肉末豆腐

肉末豆腐的做法标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐  肉末豆腐补钙铁锌硒  豆腐;肉;葱花; 老抽;酱油;白糖; 豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸,搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等,便可提高豆腐中蛋白质的利用率,而且味道更加鲜美。鲜嫩可口。该菜能强壮身体,改善体质。 做法和步骤1 起油锅,葱花爆香。
2 翻炒肉丁儿,炒至肉丁儿变色,放入适量白糖、老抽、酱油翻炒。
3 放入豆腐块儿翻炒,撒入少量盐。
4 出锅前水淀粉勾芡收汁,即可。5 非常好吃简单的菜肴。6 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。饮食特点

     豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。
    豆腐钙含量较高,每百克可提供116毫克的钙,比牛乳还要高。钙还是优质植物蛋白质、B族维生素、维生素E、钾、镁、锌、硒等营养素的良好来源。牛肉蛋白质含量高而脂肪含量较低,富含尼克酸、铁、锌等。

晚餐

2011-10-21皮蛋的家常新吃法 混搭出美味

【主菜】:韭菜腊肠炒皮蛋

韭菜腊肠炒皮蛋的做法标签: 家常菜谱 家庭餐  韭菜腊肠炒皮蛋清热解毒  鲜韭菜1把;松花皮3枚;腊肠1根;红椒1个;盐;白砂糖少许;酱油;料酒; 皮蛋的家常新吃法,味道很不错,有点混搭。 做法和步骤1 准备材料。2 松花皮蛋去壳后用凉水冲洗干净,分切成丁块状;腊肠切丁;红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋,切丁块状;韭菜洗净切段备用。3 炒锅烧热注油,油温起来后下腊肠丁,中小火煸炒至变色出油;下红椒煸炒至出香。4 转大火下松花皮蛋丁兜炒几下,喷少许料酒,调入小撮白砂糖兜匀;韭菜下锅,快速翻炒,加入适量精盐,酱油,炒至韭菜断生,熄火起锅装盘即可。5 烩炒菜蔬色泽养眼的小窍门:烩炒菜蔬时,大多炒至断生即可出锅,出锅的菜仍保有余温会继续将菜催熟一、二分,如果炒到十足火侯再起锅,端上桌时菜蔬则过熟发黄难以保持亮丽色泽了。像这道韭菜皮蛋松,大火烹炒至韭菜断生微软就可出锅。色泽好看,吃来爽口又有嚼劲。6 选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂:是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差;二摇:是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质;四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。饮食特点

     皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

饮食禁忌

    因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。 

【副菜】:青蒜炒胡萝卜

青蒜炒胡萝卜的做法标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐  青蒜炒胡萝卜清热解毒  胡萝卜;青蒜;大蒜;盐;胡椒粉;花椒粉(可不放);酱油;味精; 每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。 做法和步骤1 将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。2 锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
3 倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。4 建议大家买体型比较细小的黄芯胡萝卜,口味比较好;喜欢吃辣口味的,可以在炸蒜之后,再放一些郫县辣酱,炒香后再倒入胡萝卜片,其他程序都一样哈。饮食特点

     中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。 

【配汤】:丝瓜蘑菇排骨汤

丝瓜蘑菇排骨汤的做法标签: 靓汤 宝宝餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐  丝瓜蘑菇排骨汤补钙铁锌硒 清热解毒  排骨;丝瓜;蘑菇;姜;葱;盐;料酒;白胡椒; 加了丝瓜和蘑菇的排骨汤,清淡爽口,味道又非常的鲜美。 做法和步骤1 排骨洗净,放入冷水锅中,加料酒,煮沸,两三分钟后捞出,洗干净。这叫飞水。这样可以去血沫去醒味。2 葱切断,姜切片,与焯过水的排骨一起放入锅中,加少许醋,大火煮开后转小火,煲一个小时。3 丝瓜洗净去皮切滚刀块,蘑菇用手撕成小块。放入排骨汤中,继续煲30分钟。4 加盐和白胡椒调味即可。5 注意事项1、丝瓜性平味甘,有通经络、行血脉、凉血解毒的功效;丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,具有美白嫩肤功效;丝瓜可凉拌、炒、烧、做汤或取汁用以食疗。
6 注意事项2、排骨一定要飞水后再煮汤,否则汤色不清亮,还有腥味。7 汤表面比较油,可待稍微冷却后拂去表面油层再喝。饮食特点

     丝瓜性平味甘,有通经络、行血脉、凉血解毒的功效;丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,具有美白嫩肤功效。

【宝宝餐】:奶香红萝卜炒蛋

 奶香红萝卜炒蛋的做法

标签: 家常菜谱 婴儿辅食 宝宝餐  奶香红萝卜炒蛋补钙铁锌硒  红萝卜;鸡蛋,葱;奶粉;盐;油; 胡萝卜营养价值很高,多给宝宝吃是很有益处的,加入了奶粉和鸡蛋,营养更加均衡。 做法和步骤1 准备材料。2 将鸡蛋打散。3 然后加入适量奶粉,大概有三勺,把红萝卜丁(我事先把红萝卜切片用水煮熟过,然后切丁了,)忽花一起倒入,然后用筷子不停的搅拌。4 净锅,烧热,倒入油,烧热六七成热,倒入鸡蛋,等一面成形时,再翻过另一边来炒。5 看看吧,外焦里嫩的奶香红萝卜鸡蛋出锅了,很香很香的哦,我在炒的时候,樱樱就跑进来说“妈妈好香”估计是在客厅玩玩具的樱樱也闻到香味了,还没出锅,就吵着说要吃蛋蛋了。饮食特点

     胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

  

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